Alvaro Palacios : Finca Dofi 2024

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Finca Dofí 2024 Alvaro Palacios

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το κρασί παρουσιάζει βαθύ γρανατί χρώμα με ιώδεις ανταύγειες που μαρτυρούν τη νεότητά του.

Μύτη

Η μύτη ανοίγει με λεπτές νότες βιολέτας, τις οποίες πλαισιώνει μια διακριτική παρουσία μαύρων φρούτων, όπως το βατόμουρο και το δαμάσκηνο. Το αρωματικό προφίλ είναι ταυτόχρονα ανθικό και απολαυστικό.

Στόμα

Στο στόμα, το κρασί έχει μέτριο έως γεμάτο σώμα και στηρίζεται σε λεπτές, στρογγυλεμένες τανίνες. Η ορυκτότητα που χαρακτηρίζει τα εδάφη llicorella αναδύεται με νότες θρυμματισμένης πέτρας και γραφίτη, χαρίζοντας μια ζωηρή φρεσκάδα που ανοίγει την όρεξη. Η μακρά, κομψή επίγευση προεκτείνει αυτή την ορυκτή αίσθηση με εκλεπτυσμένη διάρκεια.

Συνδυασμός φαγητού και κρασιού

Το κρασί αυτό αποτελεί ιδανικό σύντροφο για κρέατα ψητά στον φούρνο ή στη σχάρα, όπως αρνί, μοσχάρι ή κυνήγι, των οποίων την πληθωρικότητα αναδεικνύει με τη φρεσκάδα και τη διάρκειά του. Ταιριάζει επίσης εξαιρετικά με τη μεσογειακή κουζίνα, ζωντανεμένη με αρωματικά βότανα, σκόρδο και ελαιόλαδο. Και τα χορτοφαγικά πιάτα με βάση τα όσπρια, όπως ένα μαγειρευτό ρεβιθιών με ριζώδη λαχανικά, βρίσκουν εύστοχη αντήχηση στην ορυκτή δομή του.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Finca Dofí 2024 διατηρείται ιδανικά σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 12 °C. Το ιδανικό παράθυρο κατανάλωσης ανοίγει μετά από περίπου δέκα χρόνια παλαίωσης στη φιάλη, δηλαδή από το 2034 περίπου. Χάρη στις υψηλές δυνατότητες παλαίωσης, θα συνεχίσει να εξελίσσεται ευνοϊκά και πέρα από αυτό το διάστημα.

Η ανθική και ορυκτή έκφραση του Priorat από τον Álvaro Palacios

Το κτήμα

Ο ομώνυμος οίκος, που ιδρύθηκε το 1989 από τον Álvaro Palacios, έχει εξελιχθεί σε σημείο αναφοράς της DOQ Priorat στην Καταλονία. Με έδρα το Gratallops, ο οίκος ενσαρκώνει την αναγέννηση της ονομασίας προέλευσης μέσα από μια αμπελουργία που σέβεται το περιβάλλον και μια ακλόνητη προσήλωση στο terroir. Ο Álvaro Palacios εξακολουθεί να διευθύνει το κτήμα, πλαισιωμένος από μια τεχνική ομάδα αφοσιωμένη στη διαφύλαξη της ταυτότητας των σχιστολιθικών εδαφών. Γνωστό για κρασιά μονού αμπελώνα, όπως τα Finca Dofí και L'Ermita, το κτήμα έχει κατακτήσει διεθνή φήμη χάρη στην πίστη του στις γηγενείς ποικιλίες και στην καθαρή έκφραση της llicorella.

Ο αμπελώνας

Το Finca Dofí 2024 προέρχεται από τα αγροτεμάχια Camp d'en Piqué, La Baixada και Coll de Falset. Καλύπτουν συνολικά 12,5 εκτάρια στην καρδιά του χωριού Gratallops, στη DOQ Priorat. Τα πρέμνα, ηλικίας 20 έως 40 ετών, είναι φυτεμένα σε απότομες αναβαθμίδες, σε υψόμετρο από 250 έως 350 μέτρα, με βορειοανατολικό/νοτιοδυτικό και ανατολικό προσανατολισμό. Ριζώνουν σε εδάφη llicorella, έναν παλαιοζωικό φυλλώδη πυριτικό σχιστόλιθο πλούσιο σε υδροξείδια σιδήρου και μαγγανίου, που διατρέχεται από φλέβες γρανίτη. Οι αμπελώνες καλλιεργούνται με πιστοποιημένη βιολογική αμπελουργία, σύμφωνα με τις παραδοσιακές μεθόδους του Priorat. Τα πρέμνα διαμορφώνονται σε κύπελλο με πάσσαλο υποστύλωσης και κλαδεύονται σε διπλό κορδόνι, ενώ τα εδάφη καλλιεργούνται με ερπυστριοφόρο τρακτέρ και με μουλάρι. Δεν εφαρμόζεται ούτε άρδευση ούτε πράσινος τρύγος, και οι αποδόσεις διατηρούνται ελεγχόμενες στα 19,2 hl/εκτάριο.

Η χρονιά

Το κτήμα χαρακτήρισε τη χρονιά 2024 «πολύ καλή». Ο τρύγος πραγματοποιήθηκε από τις 3 Σεπτεμβρίου έως τις 7 Οκτωβρίου. Το μεσογειακό κλίμα, μετριασμένο από την έντονη θαλάσσια επίδραση, ευνόησε τη σταδιακή ωρίμανση των σταφυλιών. Κάθε αγροτεμάχιο τρυγήθηκε με το χέρι και με αυστηρή διαλογή, εξασφαλίζοντας τη βέλτιστη έκφραση του terroir του Gratallops.

Οινοποίηση και παλαίωση

Για την παραγωγή του Finca Dofí 2024, τα σταφύλια, εν μέρει ως ολόκληρα τσαμπιά και εν μέρει αποραγισμένα, ζυμώνονται σε ξύλινες δεξαμενές με γηγενείς ζύμες και τακτική βύθιση του καπέλου. Η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιείται αυθόρμητα σε ξύλινα βαρέλια. Στη συνέχεια, το κρασί παλαιώνει για 13 μήνες σε οβάλ foudres και σε bocoyes από γαλλική δρυ. Εμφιαλώνεται χωρίς κολλάρισμα, σταθεροποίηση με ψύχος ή φιλτράρισμα, ώστε να διατηρηθούν η καθαρότητα του φρούτου και η έκφραση του terroir.

Ποικιλία

Το Finca Dofí 2024 παράγεται 100% από Garnacha, τη χαρακτηριστική ποικιλία του Priorat, η οποία εδώ αναδεικνύει όλο τον αρωματικό και ορυκτό πλούτο των εδαφών llicorella.