Θεωρείται ένας από τους πιο εντυπωσιακούς οινοποιούς στην Ισπανία και ένας από τους καλύτερους στον κόσμο, ο Alvaro Το Palacios έφερε πραγματικά επανάσταση στο αμπελουργικό τοπίο του Priorat της Καταλονίας. Συνέβαλε καθοριστικά στην ολοκλήρωση της σύγχρονης αναγέννησης αυτής της ξεχασμένης οινοπεριοχής, παράγοντας ένα κρασί που ονομάζεται "L'Ermita", το οποίο έκτοτε έχει γίνει πραγματικό σύμβολο του Priorat σε όλο τον κόσμο.
Αφού σπούδασε Οινολογία στο Μπορντό και εργάστηκε στο θρυλικό Château Pétrus , ο Alvaro Palacios έμελλε να αναλάβει τα ηνία ενός οικογενειακού αμπελώνα. Όμως το 1989, καθοδηγούμενος από τη διαίσθησή του, αποφάσισε να ξεκινήσει μια νέα περιπέτεια και εγκαταστάθηκε στο Gratallops , ένα μικρό χωριό που βρίσκεται στους απότομους λόφους της απομακρυσμένης περιοχής Priorat, περίπου εξήντα χιλιόμετρα από τη Βαρκελώνη. Σε αυτή τη μυστικιστική γη, οι αμπελώνες είναι φυτεμένοι σε απότομες πλαγιές με αναβαθμίδες, των οποίων η δραματική κλίση καθιστά αδύνατη κάθε είδους μηχανική εργασία. Εδώ χρησιμοποιούνται αντ' αυτού μουλάρια και άλογα.
Το 1990, ο Alvaro Palacios απέκτησε τον πρώτο του αμπελώνα, τον Finca Dolfi , ο οποίος επρόκειτο να γίνει το σπίτι ενός από τα καλύτερα κρασιά που παρήγαγε το κτήμα. Το 1993 γεννήθηκε η « l' Ermita ». Ονομάστηκε προς τιμήν του μικρού παρεκκλησίου με θέα στην κορυφή του λόφου, το l'Ermita θα ερχόταν για να εκπροσωπήσει το ακίνητο, βοηθώντας να τεθεί το Priorat στον χάρτη διεθνώς.
Με εξαιρετικά χαμηλές αποδόσεις και αμπελώνα με πολύ παλιά αμπέλια, ο Alvaro Palacios αποτίει φόρο τιμής στον μοναδικό χαρακτήρα ενός εξαιρετικού terroir, στο οποίο κυριαρχεί ένας μόνο τύπος εδάφους, η licorella . Σε αυτά τα πολύ εύθραυστα εδάφη από μαύρο σχιστόλιθο, το Alvaro Palacios παράγει υπέροχα κρασιά από Cabernet Sauvignon , Garnacha Tinta ( Grenache ), Syrah and Cariñena ( Carignan ), κρασιά που αποκαλύπτουν μια καθαρή έκφραση του Priorat .
