Alvaro Palacios : L'Ermita 2024

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το L'Ermita 2024 του Alvaro Palacios

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το L'Ermita συνδυάζεται υπέροχα με κόκκινα κρέατα ψημένα στον φούρνο ή στη σχάρα, όπως ένα εκλεκτό κομμάτι μοσχαριού ή ένα καρέ αρνιού με ζωμό αρωματικών βοτάνων, αλλά και με σιγομαγειρεμένα πιάτα με κυνήγι. Ταιριάζει επίσης θαυμάσια με εκλεκτά πουλερικά σε σάλτσα μανιταριών, ριζότο ή ζυμαρικά με τρούφα, καθώς και με καλά παλαιωμένα σκληρά τυριά, των οποίων η γεύση umami απηχεί τον ορυκτό χαρακτήρα του κρασιού.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Το L'Ermita 2024 πρέπει να φυλάσσεται σε θερμοκρασία έως 12°C. Όσο το κρασί είναι ακόμη νεαρό, ένα σύντομο πέρασμα σε καράφα θα μαλακώσει τις τανίνες και θα αναδείξει την αρωματική του γκάμα. Ιδανικά σερβιρισμένο σε θερμοκρασία 16 έως 18°C, το κρασί αυτό διαθέτει εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης και θα φτάσει στο απόγειό του μετά από περίπου δέκα χρόνια στη φιάλη.

Η καθαρή, εκλεπτυσμένη έκφραση του σχιστολιθικού terroir του Alvaro Palacios στο Priorat

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1989 στο Gratallops, στην καρδιά της ονομασίας Priorat D.O.Q. στην Καταλονία, το Álvaro Palacios φέρει το όνομα του ιδρυτή του, ο οποίος εξακολουθεί να το διευθύνει μέχρι σήμερα. Μέσα σε λίγες δεκαετίες, ο οίκος καθιερώθηκε ως σημείο αναφοράς του ισπανικού κρασιού, με μια φιλοσοφία που βασίζεται στον σεβασμό του terroir, στην επιλογή ανά αγροτεμάχιο και στην ανάδειξη των παλαιών αμπελιών Grenache που είναι φυτεμένα στις σχιστολιθικές πλαγιές της περιοχής. Αυτή η ασυμβίβαστη προσέγγιση έχει καταστήσει το L'Ermita ένα από τα πιο περιζήτητα κρασιά της χώρας.

Ο αμπελώνας

Το κρασί προέρχεται από τον ιστορικό αμπελώνα L'Ermita, που βρίσκεται στα υψώματα του Gratallops, στο Priorat, σε υψόμετρο 350 έως 430 μέτρων. Με βόρειο και ανατολικό προσανατολισμό, τα αγροτεμάχια απλώνονται σε εδάφη από σχιστόλιθο llicorella, ένα φυλλώδες πέτρωμα της Παλαιοζωικής περιόδου πλούσιο σε σίδηρο και μαγνήσιο, που διασχίζονται από μια αμμώδη φλέβα διάσπαρτη με ογκόλιθους δολομίτη. Τα κλήματα, ηλικίας 85 έως 114 ετών, είναι κυπελλοειδή με στήριξη σε πασσάλους και καλλιεργούνται σύμφωνα με πιστοποιημένες αρχές βιολογικής γεωργίας, χωρίς άρδευση ή πράσινο τρύγο, ενώ η εργασία στις απότομες αυτές πλαγιές γίνεται με μουλάρια. Η πυκνότητα φύτευσης κυμαίνεται από 3.700 έως 4.100 πρέμνα ανά εκτάριο, με εξαιρετικά χαμηλή απόδοση, περίπου 10,45 hl/ha, που εξασφαλίζει μια μοναδική φυσική συμπύκνωση.

Η χρονιά

Το κτήμα χαρακτήρισε τη σοδειά του 2024 «πολύ καλή». Τα σταφύλια, που τρυγήθηκαν με το χέρι και με αυστηρή διαλογή στις 24 και 25 Οκτωβρίου 2024, προέρχονται από αυτή την τοποθεσία, σκαρφαλωμένη σε υψόμετρο 350 έως 430 μέτρων, όπου επικρατεί μεσογειακό κλίμα που μετριάζεται από τη θαλάσσια επίδραση.

Οινοποίηση και ωρίμαση

Για το L'Ermita 2024, τα σταφύλια, εν μέρει σε ολόκληρα τσαμπιά και εν μέρει αποβοστρυχωμένα, ζυμώθηκαν σε ξύλινη δεξαμενή με ιθαγενείς ζύμες και τακτικό πάτημα της κάπας, ενώ ακολούθησε μακρά εκχύλιση διάρκειας 44 ημερών. Η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιήθηκε αυθόρμητα σε βαρέλια και στη συνέχεια το κρασί ωρίμασε για δώδεκα μήνες σε οβάλ foudres από γαλλική δρυ. Δεν πραγματοποιείται κολλάρισμα, φιλτράρισμα ή σταθεροποίηση με ψύχος, ώστε να διατηρηθούν ακέραιες η πληρότητα και η αυθεντικότητα του φρούτου.

Ποικιλίες σταφυλιού

Το χαρμάνι αποτελείται από 92% Grenache, 7% Carignan και 1% λευκές ποικιλίες (Grenache Blanc, Macabeo και Pedro Ximénez), όλες από τα παλαιά, ανάμεικτα φυτεμένα κλήματα του αμπελώνα L'Ermita.