Cardinale : Cabernet Sauvignon 2015

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και συμβουλές σερβιρίσματος για το Cardinale Cabernet Sauvignon 2015

Γευσιγνωσία

Όψη

Βαθύ γκρενά-πορφυρό χρώμα με έντονες ιώδεις ανταύγειες.

Μύτη

Το μπουκέτο αποκαλύπτει μεγάλη αρωματική πολυπλοκότητα, με νότες μαύρων φρούτων (φραγκοστάφυλο, βατόμουρο), μαύρου κερασιού και σμέουρου. Αποχρώσεις κακάο, κανέλας και διακριτικής βανίλιας συνοδεύουν πινελιές γραφίτη, καμένης γης και αποξηραμένων βοτάνων. Με τον αερισμό, τα αρώματα εξελίσσονται προς κέδρο και ασιατικά μπαχαρικά.

Στόμα

Στο στόμα είναι μέτριο προς γεμάτο, με μεταξένια υφή και τανίνες άψογα ενσωματωμένες. Ξεδιπλώνει γενναιόδωρες γεύσεις μαύρων και κόκκινων φρούτων, μαζί με νότες μόκα, σοκολάτας και καπνού. Η δομή είναι στιβαρή και ισορροπημένη, με εκλεκτή συμπύκνωση φρούτου. Η επίγευση παραμένει, με επίμονα αρώματα μαύρης γλυκόριζας, σοκολάτας και καβουρδισμένου ξύλου, που αναδεικνύονται από μια δροσερή βοτανική πινελιά.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το κρασί ταιριάζει ιδανικά με ψητά κόκκινα κρέατα, αρνίσιο καρέ ψημένο με βότανα, κυνήγι ή πιάτα με άγρια μανιτάρια. Συνδυάζεται επίσης κομψά με παλαιωμένα τυριά όπως Gruyère ή παλαιωμένο Cheddar.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το κρασί μπορεί να απολαυσθεί από τώρα και θα συνεχίσει να εξελίσσεται ευνοϊκά έως περίπου το 2040. Σερβίρεται ιδανικά σε θερμοκρασία 16-18°C.

Ένα δυναμικό και κομψό Cabernet Sauvignon από το Napa Valley

Το κτήμα

Το Cardinale είναι ένα φημισμένο κτήμα, ιδιοκτησίας της Jackson Family Wines, με εξειδίκευση στη δημιουργία εξαιρετικών Cabernet Sauvignon μικρής παραγωγής. Ο Οίκος διαθέτει, μεταξύ άλλων, τον αμπελώνα Veeder Park στο Mount Veeder και τον αμπελώνα Keyes στο Howell Mountain. Από τη δημιουργία του το 1982, η φιλοσοφία του Cardinale βασίζεται σε αυστηρή επιλογή σταφυλιών από πολλαπλά, υψηλού υψομέτρου αμπελοτεμάχια σε όλο το Napa Valley, γεγονός που επιτρέπει τη δημιουργία κρασιών μεγάλης υφής και πολυπλοκότητας.

Ο αμπελώνας

Αυτή η εσοδεία προέρχεται από ένα χαρμάνι 12 αμπελώνων που βρίσκονται σε διαφορετικές αμπελουργικές ζώνες του Napa Valley. Τα σταφύλια προέρχονται κυρίως από το Mount Veeder, που προσδίδει δομή και συμπύκνωση, συμπληρωμένα από συμβολές των Spring Mountain District, Howell Mountain και Diamond Mountain. Αυτοί οι πλαγιοαμπελώνες επωφελούνται από χαλικώδη εδάφη και ιδανικούς προσανατολισμούς. Ο αμπελώνας Veeder Park, φυτεμένος σε χαλικώδη αμμοπηλώδη εδάφη σε υψόμετρο περίπου 550 μέτρων, συνεισφέρει καθοριστικά στο τελικό χαρμάνι.

Η εσοδεία

Η εσοδεία 2015 στο Napa Valley χαρακτηρίστηκε από εξαιρετικές συνθήκες καλλιέργειας. Μετά από έναν ήπιο χειμώνα, η χρονιά παρουσίασε πολλές αντιθέσεις, με δροσερή άνοιξη, ακολουθούμενη από παρατεταμένη ζέστη από τα μέσα Μαΐου έως τα μέσα Αυγούστου. Η ηλιοφάνεια και οι ξηρές περίοδοι ευνόησαν τη βέλτιστη συμπύκνωση των σταφυλιών. Οι βροχές στα τέλη Αυγούστου επέτρεψαν την ιδανική ωρίμανση, αποδίδοντας ρώγες αξιοσημείωτης γενναιοδωρίας και ισορροπίας.

Οινοποίηση και παλαίωση

Αυτό το κρασί από την Καλιφόρνια παλαιώθηκε για 20 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, εκ των οποίων το 84% ήταν καινούρια. Αυτή η παρατεταμένη ωρίμανση επιτρέπει την αρμονική ενσωμάτωση των στοιχείων και την ανάπτυξη μεταξένιων τανινών.

Ποικιλίες σταφυλιού

Cabernet Sauvignon (91%)
Merlot (9%)