Castello di Ama : Haiku 2022

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Haiku 2022 του Castello di Ama

Γευσιγνωσία

Όψη
Το κρασί εμφανίζει βαθύ πορφυροκόκκινο χρώμα, φωτισμένο από έντονες ρουμπινί ανταύγειες.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με φρουτώδεις νότες σμέουρου, μαύρου φραγκοστάφυλου και άγριων μούρων, που αναδεικνύονται διακριτικά από πικάντικες πινελιές πιπεριού, καπνού και άγριων βοτάνων.

Στόμα
Με υπέροχη φυσική φρεσκάδα, το στόμα είναι κομψό και εξαιρετικά καθαρό στο περίγραμμά του. Αναδεικνύει μια σαφή ποικιλιακή ταυτότητα και εκτείνεται σε μια μακρά επίγευση με μεταξένια υφή.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού
Το κρασί αυτό συνοδεύει υπέροχα κόκκινα κρέατα ψητά στον φούρνο ή στη σχάρα, όπως μια bistecca alla fiorentina, καθώς και κυνήγι με σάλτσες μούρων ή βοτάνων. Ταιριάζει επίσης θαυμάσια με μεσογειακά φαγητά αργού μαγειρέματος ή με παλαιωμένα σκληρά τυριά, όπως το pecorino.

Σερβίρισμα και παλαίωση
Για να απολαύσετε πλήρως αυτό το κρασί της σοδειάς 2022, σερβίρετέ το στους 16–18°C, ιδανικά αφού το αερίσετε πρώτα. Χάρη στη σφιχτή του δομή, διαθέτει δυναμικό παλαίωσης αρκετών ετών στο κελάρι.

Μια σύγχρονη έκφραση των τοσκανικών κρασιών από το Castello di Ama

Το κτήμα
Ιδρυμένος το 1976 από τέσσερις ρωμαϊκές οικογένειες, ο οίκος Castello di Ama εδρεύει στο Gaiole in Chianti, στην Τοσκάνη. Σήμερα, υπό τη διεύθυνση της Lorenza Sebasti και του Marco Pallanti, η ιδιοκτησία εκτείνεται σε 260 εκτάρια, από τα οποία τα 75 είναι φυτεμένα με αμπέλια. Πρωτοπόρο στην έννοια του cru, το κτήμα ξεχωρίζει για τη δέσμευσή του στη βιωσιμότητα, πιστοποιημένη κατά Equalitas, καθώς και για την ενσωμάτωση της σύγχρονης τέχνης στην καρδιά ενός μεσαιωνικού χωριού.

Ο αμπελώνας
Τα σταφύλια προέρχονται από τον αμπελώνα Montebuoni της IGT Toscana, από αμπελοτεμάχια που βρίσκονται σε υψόμετρο μεταξύ 420 και 500 μέτρων. Τα πρέμνα είναι φυτεμένα σε υψηλή πυκνότητα 5.200 φυτών ανά εκτάριο, σε πολύ πετρώδη αργιλοασβεστολιθικά εδάφη, με βορειοδυτικό και νοτιοανατολικό προσανατολισμό. Το κτήμα εφαρμόζει πρακτικές βιώσιμης αμπελοκαλλιέργειας, όπως η μέθοδος της σύγχυσης του ζευγαρώματος των εντόμων, διασφαλίζοντας την απουσία υπολειμμάτων συνθετικών χημικών ουσιών.

Η χρονιά
Η χρονιά ξεκίνησε με έναν ιδιαίτερα ήπιο χειμώνα. Από τον Μάιο και μετά, ο καιρός έγινε εξαιρετικά ξηρός, καθιστώντας την περίοδο μία από τις θερμότερες που έχουν καταγραφεί ποτέ. Οι βροχές επέστρεψαν στα μέσα Αυγούστου, χωρίς ωστόσο να προκαλέσουν ασθένειες, χάρη στην άριστη υγεία των σταφυλιών.

Οινοποίηση και παλαίωση
Για τη δημιουργία αυτού του κρασιού, κάθε ποικιλία οινοποιήθηκε χωριστά σε ανοξείδωτες δεξαμενές στους 30–32°C, αποκλειστικά με αυτόχθονες ζύμες. Μετά από εκχυλίσεις διάρκειας 24 έως 25 ημερών με χειροκίνητες ανακυκλώσεις του γλεύκους, η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιήθηκε στη δεξαμενή. Στη συνέχεια έγινε η συναρμογή των ποικιλιών και το κρασί παλαίωσε για περίπου δώδεκα μήνες σε δρύινα βαρέλια barrique λεπτού κόκκου, το 20% των οποίων ήταν καινούργια.

Ποικιλίες
Το κρασί αυτό είναι χαρμάνι από 50% Sangiovese, 25% Merlot και 25% Cabernet Franc.