Castello di Ama : L'Apparita 2022

Σημειώσεις Γευστικής Δοκιμής και Προτάσεις για το L'Apparita 2022 από το Castello di Ama

Γευστική Δοκιμή

Χρώμα
Αυτό το κρασί αποκαλύπτει ένα ιδιαίτερα βαθύ και αδιαφανές πορφυρό-κόκκινο χρώμα.

Μύτη
Ιδιαίτερα κομψό και εκλεπτυσμένο, το αρωματικό μπουκέτο απελευθερώνει αρώματα κόκκινων και μαύρων φρούτων, συνοδευόμενα από λεπτές νότες βιολέτας και ξηρών καρπών.

Γεύση
Στη γεύση αποκαλύπτεται ένα εξαιρετικά κομψό προφίλ, με πλούσια συμπύκνωση και ζουμερό χαρακτήρα. Το σύνολο υποστηρίζεται από μια λαμπερή οξύτητα, που οδηγεί σε ένα μακρύ και πολυδιάστατο τελείωμα.

Συνδυασμός με Φαγητό
Για να συνοδεύσετε αυτό το εξαιρετικό κόκκινο κρασί, επιλέξτε ψητά ή στη σχάρα κόκκινα κρέατα, όπως ένα ώριμο μπριζόλα βοδινού ή ένα καρέ αρνίσιο. Ταιριάζει επίσης θαυμάσια με σάλτσες με μανιτάρια, θηράματα όπως αγριόχοιρο ή ελάφι, και ώριμα σκληρά τυριά όπως το pecorino.

Σερβίρισμα και Παλαίωση
Με εξαιρετικό δυναμικό παλαίωσης, αυτό το κρασί μπορεί να διατηρηθεί στο κελάρι για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα και να απολαυστεί έως περίπου το 2044.

L'Apparita, η Καθαρή Έκφραση του Merlot στην Τοσκάνη από το Castello di Ama

Το Κτήμα
Ιδρύθηκε το 1976 από τέσσερις ρωμαϊκές οικογένειες, το Castello di Ama διευθύνεται σήμερα από τη Lorenza Sebasti. Βρίσκεται στο Gaiole in Chianti, στην καρδιά της Τοσκάνης, αυτό το εξαιρετικό κτήμα εκτείνεται σε 75 εκτάρια αμπελώνων και 40 εκτάρια ελαιώνων. Πρωτοπόρος στην προσέγγιση κατά αγροτεμάχιο και δεσμευμένο σε πιστοποιημένη βιώσιμη αμπελουργία, το κτήμα διακρίνεται επίσης για τους στενούς δεσμούς του με τη σύγχρονη τέχνη, φιλοξενώντας έργα δημιουργημένα ειδικά για τον χώρο. Υπό την τεχνική διεύθυνση του Marco Pallanti, το κτήμα παράγει διεθνώς αναγνωρισμένα κρασιά που συνδυάζουν τον σεβασμό στο ορεινό terroir του με την οινοποιητική καινοτομία.

Ο Αμπελώνας
Τα σταφύλια προέρχονται αποκλειστικά από δύο αγροτεμάχια που βρίσκονται στην κορυφή του cru Bellavista, σε υψόμετρο 490 μέτρων. Αυτό το μοναδικό terroir στην Τοσκάνη επωφελείται από βορειονότιο προσανατολισμό και εδράζεται σε αργιλοασβεστολιθικά εδάφη ιδιαίτερα πλούσια σε άργιλο. Τα αμπέλια, φυτεμένα σε πυκνότητα 2.800 πρέμνων ανά εκτάριο, καλλιεργούνται με το σπάνιο σύστημα ανοιχτής λύρας. Αυτή η μέθοδος, σε συνδυασμό με τον κλώνο 342, ευνοεί τον βέλτιστο αερισμό και αναδεικνύει τις καλύτερες ιδιότητες των σταφυλιών σε αυτό το ορεινό terroir.

Η Σοδειά
Η χρονιά ξεκίνησε με έναν ήπιο χειμώνα και άνοιξη, με βροχοπτώσεις εντός των εποχιακών μέσων όρων. Από τον Μάιο και μετά, το κλίμα έγινε εξαιρετικά ζεστό και πολύ ξηρό. Η επιστροφή της βροχής στα μέσα Αυγούστου αποδείχθηκε καθοριστική. Χάρη στην άψογη υγεία των σταφυλιών, δεν καταγράφηκε καμία ασθένεια. Ο τρύγος του Merlot πραγματοποιήθηκε υπό ιδανικές συνθήκες στις 12 Σεπτεμβρίου.

Οινοποίηση και Παλαίωση
Για αυτή τη σοδειά του 2022, η ζύμωση πραγματοποιήθηκε με αυτόχθονες ζύμες σε δεξαμενές ανοξείδωτου χάλυβα, με προσεκτικά ελεγχόμενη θερμοκρασία μεταξύ 30 και 32°C. Πραγματοποιήθηκαν χειροκίνητα remontage κατά τη διάρκεια μιας συνολικής περιόδου εκχύλισης 25 ημερών. Μετά την πρώτη απομάκρυνση της οινολάσπης, η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιήθηκε σε δεξαμενές ανοξείδωτου χάλυβα. Τέλος, το κρασί παλαίωσε για περίπου 14 μήνες σε δρύινα βαρέλια λεπτού κόκκου, εκ των οποίων το 40% ήταν καινούργια, ενώ τα υπόλοιπα ήταν βαρέλια δεύτερης χρήσης.

Ποικιλία Σταφυλιού
Merlot (100%)