Castello di Ama : Ama 2023

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας για το Ama 2023 από το Castello di Ama

Γευσιγνωσία

Όψη
Λαμπερό, αποκαλύπτει μια απόχρωση κόκκινου ρουμπινί με θερμές αποχρώσεις βερμιγιόν.

Μύτη
Το μπουκέτο αποκαλύπτει αρώματα μαύρου κερασιού, κόκκινου δαμάσκηνου και κόκκινου φραγκοστάφυλου. Ανθικές νότες βιολέτας και πετάλων τριαντάφυλλου συνοδεύουν αυτά τα φρουτένια αρώματα, ενώ πινελιές εσπεριδοειδών και ορυκτότητας προσθέτουν μια επιπλέον διάσταση. Με τον αερισμό, αναδεικνύονται διακριτικές νότες μπαχαρικών και χώματος.

Γεύση
Αυτό το κρασί παρουσιάζει μεσαίο σώμα με μεταξένια υφή και λειασμένες τανίνες. Γεύσεις ώριμου κερασιού και ζουμερών κόκκινων φρούτων κυριαρχούν στη γεύση, υποστηριζόμενες από μια αναζωογονητική φρεσκάδα. Η λεπτή, ασβεστολιθική ταννική δομή αντικατοπτρίζει τα πλούσια σε ασβεστόλιθο εδάφη, ενώ η ισορροπημένη οξύτητα εξασφαλίζει ένα κομψό και παρατεταμένο τελείωμα.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το κρασί συνδυάζεται ιδανικά με πιάτα ζυμαρικών με βάση την ντομάτα, ιδιαίτερα με pappardelle με αγριογούρουνο. Ταιριάζει επίσης εξαιρετικά με παραδοσιακές πίτσες με ντομάτες San Marzano και φρέσκια μοτσαρέλα, με ωριμασμένα τυριά όπως το pecorino romano, καθώς και με πουλερικά ψητά με μυρωδικά. Παρασκευάσματα με βάση τα όσπρια, όπως η ribollita, αποτελούν επίσης εξαιρετικές επιλογές συνδυασμού.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Το Ama 2023 μπορεί να απολαυστεί ήδη από σήμερα και θα συνεχίσει να εξελίσσεται θετικά έως περίπου το 2034.

Ένα κομψό, ορυκτικό Chianti Classico από το Castello di Ama

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1976 από τέσσερις ρωμαϊκές οικογένειες, το Castello di Ama εκτείνεται σήμερα σε 230 εκτάρια, εκ των οποίων 75 εκτάρια αμπελώνων βρίσκονται στο Gaiole in Chianti, στην Τοσκάνη. Υπό τη διεύθυνση της Lorenza Sebasti, διευθύνουσας συμβούλου από το 1988, και του Marco Pallanti, οινολόγου και γενικού διευθυντή, το κτήμα έχει καθιερωθεί ως ένας από τους πιο διακεκριμένους παραγωγούς Chianti Classico. Πρωτοπόρος στις επιλογές μονοαμπελώνων από το 1978, το Castello di Ama διακρίνεται επίσης για τη δέσμευσή του στη βιώσιμη αμπελουργία, πιστοποιημένη με Equalitas από το 2022, και για την ενσωμάτωση της σύγχρονης τέχνης στους αμπελώνες του. Ο Arturo Pallanti, γιος της Lorenza Sebasti και του Marco Pallanti, εκπροσωπεί πλέον την τρίτη γενιά στην ηγεσία του κτήματος ως διευθυντής λειτουργιών.

Ο αμπελώνας

Τα κλήματα για το Chianti Classico Ama έχουν φυτευτεί σε υψόμετρο μεταξύ 460 και 525 μέτρων, σε αργιλοασβεστολιθικά εδάφη πλούσια σε alberese, το χαρακτηριστικό λευκό ασβεστολιθικό πέτρωμα των λόφων του Chianti Classico. Αυτά τα νέα κλήματα, με μέση ηλικία δέκα έως δεκατρία έτη, καλλιεργούνται με πυκνότητα 5.200 κλημάτων ανά εκτάριο. Το υψηλό υψόμετρο και ο ιδανικός νότιος προσανατολισμός συμβάλλουν στην παραγωγή κομψών, ορυκτικών κρασιών που αντικατοπτρίζουν πιστά το terroir του Gaiole in Chianti.

Η σοδειά

Η σοδειά του 2023 ευνοήθηκε από κλιματικές συνθήκες, με μια περίοδο ξηρασίας από τον Ιούνιο έως τα μέσα Αυγούστου, ακολουθούμενη από ωφέλιμες βροχοπτώσεις στις 15 Αυγούστου που επέτρεψαν στα κλήματα να συνεχίσουν να ωριμάζουν χωρίς υπερβολική υδατική καταπόνηση. Ο τρύγος του Sangiovese πραγματοποιήθηκε μεταξύ 20 Σεπτεμβρίου και 4 Οκτωβρίου 2023, ενώ το Merlot τρυγήθηκε νωρίτερα, στις 12 Σεπτεμβρίου, αντικατοπτρίζοντας την ταχύτερη ωρίμανσή του.

Οινοποίηση και ωρίμανση

Μετά τον χειρωνακτικό τρύγο και την αυστηρή διαλογή, τα σταφύλια για το Ama 2023 οινοποιούνται ξεχωριστά ανά ποικιλία σε ανοξείδωτες δεξαμενές με ελεγχόμενη θερμοκρασία, στους 30 έως 32 βαθμούς Κελσίου. Η αλκοολική ζύμωση, που πραγματοποιείται αποκλειστικά με αυτοφυείς ζύμες, διαρκεί από είκοσι τρεις έως είκοσι έξι ημέρες για το Sangiovese και από είκοσι πέντε έως είκοσι έξι ημέρες για το Merlot. Μετά τη μηλογαλακτική ζύμωση, γίνεται η ανάμειξη (assemblage) και το κρασί ωριμάζει στη συνέχεια για δώδεκα μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια των 225 λίτρων που έχουν ήδη χρησιμοποιηθεί μία φορά. Η εμφιάλωση πραγματοποιήθηκε τον Ιανουάριο του 2024.

Ποικιλίες σταφυλιών

Sangiovese (96%), Merlot (4%).