Castello di Ama : Haiku 2022

Σημειώσεις Γευσιγνωσίας και Χαρακτηριστικά του Haiku 2022 από το Castello di Ama

Γευσιγνωσία

Εμφάνιση
Το κρασί αποκαλύπτει ένα βαθύ μωβ-κόκκινο χρώμα, φωτισμένο από έντονες ρουμπινί ανταύγειες.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με φρουτώδεις νότες βατόμουρου, μαύρου φραγκοστάφυλου και άγριων μούρων. Αυτό το σύνολο εμπλουτίζεται διακριτικά από πικάντικες πινελιές πιπεριού, καπνού και άγριων βοτάνων.

Γεύση
Με μια όμορφη φυσική φρεσκάδα, η γεύση είναι κομψή και υπέροχα καθορισμένη. Εκφράζει μια ξεκάθαρη ποικιλιακή ταυτότητα και παραμένει σε μια μεταξένια επίγευση.

Συνδυασμοί με Φαγητό
Αυτό το κρασί ταιριάζει υπέροχα με ψητά ή στη σχάρα κόκκινα κρέατα, όπως η bistecca alla fiorentina, καθώς και με θηράματα σερβιρισμένα με σάλτσες μούρων ή βοτάνων. Επίσης συνδυάζεται πολύ καλά με αργομαγειρεμένα μεσογειακά πιάτα ή με ώριμα σκληρά τυριά όπως το pecorino.

Σερβίρισμα και Παλαίωση
Για να απολαύσετε πλήρως αυτή τη σοδειά του 2022, συνιστάται να το σερβίρετε σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 18 °C, φροντίζοντας να το αφήσετε να «αναπνεύσει» πριν από αυτό. Χάρη στη συμπαγή του δομή, διαθέτει δυναμικό παλαίωσης πολλών ετών στο κελάρι.

Μια Σύγχρονη Έκφραση των Τοσκανικών Κρασιών από το Castello di Ama

Το Κτήμα
Ιδρυμένο το 1976 από τέσσερις ρωμαϊκές οικογένειες, το Castello di Ama βρίσκεται στο Gaiole in Chianti, στην Τοσκάνη. Σήμερα υπό τη διεύθυνση των Lorenza Sebasti και Marco Pallanti, το κτήμα εκτείνεται σε 260 εκτάρια, εκ των οποίων τα 75 εκτάρια είναι αμπελώνες. Πρωτοπόρο στην έννοια του cru, το κτήμα ξεχωρίζει για τη δέσμευσή του στη βιωσιμότητα, πιστοποιημένη από την Equalitas, καθώς και για την ενσωμάτωση σύγχρονης τέχνης στην καρδιά ενός μεσαιωνικού χωριού.

Ο Αμπελώνας
Τα σταφύλια προέρχονται από τον αμπελώνα Montebuoni στην IGT Toscana, από αγροτεμάχια που βρίσκονται σε υψόμετρο μεταξύ 420 και 500 μέτρων. Τα αμπέλια είναι φυτεμένα σε υψηλή πυκνότητα 5.200 πρέμνων ανά εκτάριο, σε πολύ πετρώδη αργιλοασβεστολιθικά εδάφη, με εκθέσεις βορειοδυτικά και νοτιοανατολικά. Το κτήμα εφαρμόζει μεθόδους βιώσιμης αμπελουργίας, συμπεριλαμβανομένης της τεχνικής διατάραξης του ζευγαρώματος, και εγγυάται την απουσία υπολειμμάτων συνθετικών χημικών.

Η Σοδειά
Η χρονιά ξεκίνησε με ιδιαίτερα ήπιους χειμερινούς μήνες. Από τον Μάιο και μετά, το κλίμα έγινε εξαιρετικά ξηρό, καθιστώντας τη μία από τις πιο θερμές σεζόν που έχουν καταγραφεί ποτέ. Η βροχή επέστρεψε στα μέσα Αυγούστου, χωρίς να προκαλέσει καμία ασθένεια χάρη στην εξαιρετική υγεία των σταφυλιών.

Οινοποίηση και Παλαίωση
Για τη δημιουργία αυτού του κρασιού, κάθε ποικιλία οινοποιήθηκε ξεχωριστά σε δεξαμενές ανοξείδωτου χάλυβα που διατηρούνταν σε θερμοκρασία μεταξύ 30 και 32 °C, με χρήση αποκλειστικά αυτοχθόνων ζυμών. Μετά από μακερασιόν διάρκειας 24 έως 25 ημερών, συνοδευόμενες από χειροκίνητες αναδεύσεις του μούστου (remontage), πραγματοποιήθηκε η μηλογαλακτική ζύμωση στη δεξαμενή. Στη συνέχεια δημιουργήθηκε το κουπάζ πριν από την παλαίωση για περίπου δώδεκα μήνες σε δρύινα βαρέλια λεπτόκοκκου ξύλου, εκ των οποίων το 20% ήταν καινούργια.

Ποικιλίες Σταφυλιών
Αυτό το κρασί είναι αποτέλεσμα ενός κουπάζ 50% Sangiovese, 25% Merlot και 25% Cabernet Franc.