Castello di Ama : San Lorenzo Gran Selezione 2022

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το San Lorenzo Gran Selezione 2022 από Castello di Ama

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το χρώμα αποκαλύπτει μια βαθιά ρουμπινί-ερυθρή απόχρωση.

Μύτη

Φρουτώδης και σύνθετη, η μύτη ανοίγει με αρώματα κόκκινου κερασιού και φράουλας, πλαισιωμένα από νότες ξύσματος πορτοκαλιού και γλυκόριζας. Τριτογενείς αποχρώσεις που θυμίζουν δέρμα προσθέτουν μία επιπλέον διάσταση στο μπουκέτο.

Στόμα

Ζουμερό και πληθωρικό, το στόμα γοητεύει με τη μεταξένια, ευλύγιστη υφή του. Τα ώριμα κόκκινα φρούτα εκφράζονται στο έπακρο, υποστηριζόμενα από τανίνες που είναι ταυτόχρονα στιβαρές και λεπτές. Η επίγευση αποκαλύπτει αναζωογονητική φρεσκάδα, με νότες σκούρων κόκκινων φρούτων, υγρής γης και ξύλου.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το San Lorenzo Gran Selezione 2022 ταιριάζει ιδιαίτερα με αρνί.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για να εκτιμήσετε πλήρως αυτό το San Lorenzo Gran Selezione 2022, συνιστάται να το μεταγγίσετε πριν από το σερβίρισμα, ώστε να αναδειχθεί όλη η αρωματική του πολυπλοκότητα.

Ένα Chianti Classico Gran Selezione εμποτισμένο με κομψότητα και πολυπλοκότητα

Το κτήμα

Ιδρυμένο τη δεκαετία του 1670 από τέσσερις ρωμαϊκές οικογένειες, το Castello di Ama έχει καθιερωθεί ως σημείο αναφοράς για το Chianti Classico στην Τοσκάνη. Με έδρα στον δήμο Gaiole in Chianti, το κτήμα καλλιεργεί 75 εκτάρια αμπελώνων σε υψόμετρο 430 έως 520 μέτρων, σε εξαιρετικά ασβεστολιθικά εδάφη. Υπό την καθοδήγηση του οινολόγου Marco Pallanti και της Lorenza Sebasti, CEO από το 1988, το Castello di Ama επαναπροσδιόρισε την περιοχή, εδραιώνοντας ήδη από τη δεκαετία του 1980 την έννοια του cru. Το κτήμα διακρίθηκε επίσης με το L'Apparita, ένα merlot που εξελίχθηκε σε παγκόσμιο σημείο αναφοράς, και έλαβε τον τίτλο Cantina dell'Anno το 2005.

Ο αμπελώνας

Αυτό το Chianti Classico Gran Selezione προέρχεται από τους ιστορικούς αμπελώνες Bellavista, Casuccia, San Lorenzo και Montebuoni, που βρίσκονται στην καρδιά της ονομασίας. Τα κλήματα είναι φυτεμένα σε υψόμετρο 460 έως 525 μέτρων σε αργιλοασβεστολιθικά εδάφη, με βορειοανατολικό και νοτιοδυτικό προσανατολισμό. Η πυκνότητα φύτευσης κυμαίνεται από 2.800 έως 5.500 κλήματα ανά εκτάριο και τα κλήματα διαμορφώνονται με κατακόρυφη υποστύλωση, με το σύστημα μονού Guyot.

Η σοδειά

Η σοδειά του 2022 χαρακτηρίστηκε από ξηρές συνθήκες από τον Ιούνιο έως τα μέσα Αυγούστου, πριν καταφθάσουν οι σωτήριες βροχές στις 15 Αυγούστου. Ο τρύγος του merlot ξεκίνησε στις 12 Σεπτεμβρίου, ακολουθούμενος από το sangiovese από τις 20 Σεπτεμβρίου έως τις 4 Οκτωβρίου, καθιστώντας δυνατή τη συγκομιδή των σταφυλιών στην ιδανική ωριμότητα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η οινοποίηση του San Lorenzo Gran Selezione 2022 πραγματοποιείται με ιθαγενείς ζύμες σε ανοξείδωτες δεξαμενές με ελεγχόμενη θερμοκρασία, μεταξύ 30° και 33°C. Η εκχύλιση με τα στέμφυλα διαρκεί 24 ημέρες για sangiovese και merlot και 25 ημέρες για malvasia nera. Η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιείται σε βαρέλια. Η παλαίωση διαρκεί περίπου 12 μήνες σε δρύινα βαρέλια λεπτής κόκκωσης, εκ των οποίων το 20% είναι καινούργια. Η εμφιάλωση πραγματοποιήθηκε τον Ιούνιο του 2024.

Ποικιλίες σταφυλιών

Sangiovese (80%)
Merlot (13%)
Malvasia nera (7%)