Castello di Ama : San Lorenzo Gran Selezione 2022

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευστικής δοκιμής του San Lorenzo Gran Selezione 2022 από το Castello di Ama

Γευστική δοκιμή

Χρώμα
Με βαθύ, σκούρο ρουμπινί κόκκινο χρώμα, αυτός ο οίνος αναδεικνύεται από βιολετί αποχρώσεις, χαρακτηριστικές της νεότητάς του.

Μύτη
Το μπουκέτο αποκαλύπτει μια όμορφη αρωματική πολυπλοκότητα, με νότες αγριόκαρπων και κουφοξυλιάς, συνοδευόμενες από μια πετρώδη μεταλλικότητα που παραπέμπει στα ασβεστολιθικά εδάφη από τα οποία προέρχεται. Αποχρώσεις δέρματος, μαύρου κερασιού, σανταλόξυλου, βιολέτας και τριαντάφυλλου συμπληρώνουν αυτό το κομψό και εκλεπτυσμένο σύνολο.

Γεύση
Στη γεύση, το σώμα είναι μέτριο προς πλήρες, στηριζόμενο σε μεταξένιες, εκλεπτυσμένες και στρογγυλεμένες τανίνες. Η αρωματική παλέτα ξεδιπλώνει γεύσεις κόκκινου και μαύρου κερασιού, γλυκόριζας, μπαχαρικών, δέρματος και γραφίτη. Το σύνολο ξεχωρίζει για την κομψότητα, τη φρεσκάδα και την έντασή του, με μια ζωντανή οξύτητα που προσδίδει τάση. Η μεταλλικότητα τύπου γραφίτη, χαρακτηριστική των μεγάλων οίνων της περιοχής, παραμένει σε ένα μακρόσυρτο και έμμονο τελείωμα.

Συνδυασμός με φαγητό

Αυτός ο οίνος συνδυάζεται ιδιαίτερα καλά με πιάτα αρνίσιου κρέατος, είτε σιγοβρασμένου με φασόλια, ψητού με αρωματικά βότανα, είτε στη σχάρα με πλούσιες σάλτσες. Συνοδεύει επίσης εξαιρετικά ψητά κόκκινα κρέατα, θηράματα όπως αγριογούρουνο ή ελάφι, καθώς και ωριμασμένα σκληρά τυριά. Μεσογειακά πιάτα με ντομάτα, βότανα και ελαιόλαδο αποτελούν επίσης εξαιρετικούς συνδυασμούς.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Συνιστάται η καραφίνιση αυτού του οίνου πριν το σερβίρισμα, ή το άνοιγμά του λίγες ώρες πριν, ώστε τα αρώματά του να εκφραστούν πλήρως. Η ιδανική θερμοκρασία σερβιρίσματος είναι μεταξύ 16 και 18°C. Αυτός ο οίνος μπορεί να απολαυθεί από το 2027 έως τουλάχιστον το 2046, επιδεικνύοντας αξιοσημείωτο δυναμικό παλαίωσης.

Ένα εξαιρετικό Chianti Classico Gran Selezione από τα καλύτερα terroir του Gaiole

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1976 από τέσσερις ρωμαϊκές οικογένειες, το Castello di Ama έχει καθιερωθεί ως ένα από τα σημαντικότερα ονόματα του Chianti Classico. Βρίσκεται στον δήμο Gaiole in Chianti, το κτήμα εκτείνεται σε περίπου 80 εκτάρια αμπελώνων, κατανεμημένα σε τέσσερις κοιλάδες, σε υψόμετρο μεταξύ 430 και 520 μέτρων. Από το 1988, το κτήμα διευθύνεται από τη Lorenza Sebasti ως διευθύνουσα σύμβουλο, ενώ ο Marco Pallanti, οινολόγος και πρώην πρόεδρος της Κοινοπραξίας, επιβλέπει την τεχνική διεύθυνση από το 1982. Πρωτοπόρο στην υιοθέτηση βιώσιμων πρακτικών, το κτήμα απέκτησε την πιστοποίηση Equalitas το 2022 και παράγει οίνους απαλλαγμένους από συνθετικά χημικά υπολείμματα από το 2018. Διακρίνεται επίσης για την καλλιτεχνική του δέσμευση, φιλοξενώντας έργα διεθνώς αναγνωρισμένων σύγχρονων καλλιτεχνών εντός των αμπελώνων του.

Ο αμπελώνας

Το San Lorenzo Gran Selezione 2022 προέρχεται από μια αυστηρή επιλογή των παλαιότερων και καλύτερων αγροτεμαχίων του κτήματος: Bellavista, Casuccia, San Lorenzo και Montebuoni, τα οποία βρίσκονται στην ιστορική καρδιά της ονομασίας. Αυτοί οι αμπελώνες επωφελούνται από ποικίλους προσανατολισμούς, από βορειοανατολικά έως νοτιοδυτικά, σε αργιλοασβεστολιθικά εδάφη πλούσια σε ασβεστόλιθο και σχιστόλιθο. Η πυκνότητα φύτευσης φτάνει τα 5.500 πρέμνα ανά εκτάριο, με τα αμπέλια διαμορφωμένα με απλό κλάδεμα Guyot σε κάθετη υποστήριξη. Οι επιλεγμένοι κλώνοι Sangiovese και το υποκείμενο 420 A επιλέχθηκαν για τη βέλτιστη προσαρμογή τους στις ιδιαίτερες εδαφοκλιματικές συνθήκες του Gaiole. Ολόκληρος ο αμπελώνας διαχειρίζεται σύμφωνα με τις αρχές της βιώσιμης γεωργίας, χρησιμοποιώντας ιδίως φερομονική καταπολέμηση παρασίτων από το 2000.

Η εσοδεία

Η εσοδεία του 2022 στην Τοσκάνη αποδείχθηκε ιδιαίτερα απαιτητική, χαρακτηριζόμενη από έναν εξαιρετικά ξηρό χειμώνα, τον οποίο ακολούθησαν μια καυτή άνοιξη και ένα καυτό καλοκαίρι. Οι θερμοκρασίες ξεπέρασαν τους 30°C ήδη από τον Μάιο, φτάνοντας σε αιχμές 38 έως 40°C τον Ιούλιο, χωρίς σημαντικές βροχοπτώσεις κατά τον Ιούνιο και το μεγαλύτερο μέρος του Αυγούστου. Αυτές οι ακραίες συνθήκες προκάλεσαν σημαντική υδατική καταπόνηση στους αμπελώνες. Ευτυχώς, οι σωτήριες βροχές στα μέσα του Αυγούστου επέτρεψαν στα αμπέλια να συνεχίσουν τον κύκλο ωρίμανσής τους, οδηγώντας τελικά σε μια εσοδεία που περιγράφεται ως όμορφη και εκπληκτική. Παρά τις κλιματικές δυσκολίες, τα σταφύλια επέτυχαν βέλτιστη φαινολική ωριμότητα διατηρώντας παράλληλα αξιοσημείωτη φρεσκάδα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Ο τρύγος πραγματοποιήθηκε με το χέρι μεταξύ 13 Σεπτεμβρίου και 6 Οκτωβρίου, με συγκεκριμένες ημερομηνίες συγκομιδής για κάθε ποικιλία, ώστε να τηρηθεί η βέλτιστη ωριμότητά τους. Κάθε ποικιλία οινοποιήθηκε ξεχωριστά σε δεξαμενές ανοξείδωτου χάλυβα με ελεγχόμενη θερμοκρασία, με ζυμώσεις που πραγματοποιήθηκαν από αυτόχθονες ζύμες σε θερμοκρασίες μεταξύ 30 και 32°C. Η εκχύλιση διήρκεσε 22 έως 23 ημέρες για το Sangiovese και 25 έως 26 ημέρες για το Merlot και τη Malvasia Nera. Μετά την αλκοολική ζύμωση, οι οίνοι υπέστησαν μηλογαλακτική ζύμωση σε γαλλικά δρύινα βαρέλια. Το τελικό μείγμα παλαίωσε στη συνέχεια για 12 μήνες σε βαρέλια δεύτερης χρήσης, επιτρέποντας μια αρμονική ενσωμάτωση των συστατικών του χωρίς υπερβολική επίδραση της δρυς.

Ποικιλίες

• Sangiovese (80%)
• Merlot (13%)
• Malvasia Nera (7%)