Castello di Ama : Haiku 2021

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και συμβουλές σερβιρίσματος για το Haiku 2021 από το Castello di Ama

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Έντονο, βαθύ πορφυροκόκκινο χρώμα με ρουμπινί ανταύγειες.

Μύτη
Φρουτώδεις νότες (βατόμουρο, μαύρο φραγκοστάφυλο) και πικάντικες αποχρώσεις (πιπέρι, άγρια βότανα και καπνός) δένουν αρμονικά σε ένα πλούσιο, σύνθετο μπουκέτο.

Στόμα
Στο στόμα γοητεύει με την κομψότητά του και τη μεταξένια υφή του.

Σερβίρισμα

Για βέλτιστη γευσιγνωσία, συνιστάται να σερβίρετε αυτό το ιταλικό κρασί μεταξύ 16 και 18°C.

Η έκφραση των μεγάλων terroirs της Τοσκάνης μέσα από ένα απαλό, ισορροπημένο ερυθρό κρασί

Το κτήμα

Στην καρδιά των επιβλητικών τοπίων της Τοσκάνης, το Castello di Ama κτήμα παίρνει το όνομά του από το μικρό χωριό «Ama», σκαρφαλωμένο σε υψόμετρο 500 μέτρων.

Ιδρύθηκε το 1970 από μια ομάδα οικογενειών με τη φιλοδοξία να παράγουν ένα Chianti Classico αναγνωρισμένο ανάμεσα στα κορυφαία ιταλικά κρασιά και στον κόσμο, και το Castello di Ama αποτελεί έναν σημαντικό θεματοφύλακα της ιστορικής κληρονομιάς αυτού του χωριού, του οποίου οι αγροτικές και αμπελουργικές δραστηριότητες είναι φημισμένες επί περισσότερους από πέντε αιώνες. Βραβευμένο επανειλημμένα και αναγνωρισμένο για την ποιότητα των κρασιών του, το κτήμα Castello di Ama διευθύνεται σήμερα από τη Lorenza Sebasti και τον Marco Pallanti, Τοσκανό οινολόγο, που ανακηρύχθηκε «οινοποιός της χρονιάς» το 2003 από το престижικό ιταλικό περιοδικό «Gambero Rosso».

Ο αμπελώνας

Το Haiku του Castello di Ama είναι ένα κρασί της Τοσκάνης από τον αμπελώνα Montebuoni, που εκτείνεται σε συνολική έκταση 2 εκταρίων. Αυτά τα εδάφη, πλούσια σε άργιλο και ασβεστόλιθο, επωφελούνται από βορειοδυτικό/νοτιοανατολικό προσανατολισμό, προσφέροντας ιδανικές συνθήκες για την ωρίμαση των ραγών.

Το κρασί

Αυτό το IGT Toscana κρασί παράχθηκε για πρώτη φορά με τη σοδειά του 2009. Το όνομά του αντλεί την καταγωγή του από μια σύντομη μορφή ιαπωνικού ποιήματος, αποτελούμενη από τρεις στίχους.

Η χρονιά

Ένας ήπιος, βροχερός χειμώνας, με διάσπαρτες λίγες δροσερές ημέρες, δίνει τη θέση του σε μια άνοιξη που σημαδεύτηκε από παγετούς, οι οποίοι δεν επηρέασαν τους αμπελώνες του κτήματος λόγω του υψομέτρου τους. Ένας ήπιος και ξηρός Ιούνιος προηγείται ενός ζεστού, ηλιόλουστου καλοκαιριού με σχετικά περιορισμένες βροχοπτώσεις.

Οινοποίηση και παλαίωση

Με χειρονακτικό τρύγο, οι ποικιλίες οινοποιούνται ξεχωριστά με αυτόχθονες ζύμες. Η οινοποίηση πραγματοποιείται σε ανοξείδωτες δεξαμενές με ελεγχόμενη θερμοκρασία για 27 ημέρες για το Sangiovese και το Cabernet Franc, και 24 ημέρες για το Merlot. Μετά τη μηλογαλακτική ζύμωση σε ανοξείδωτες δεξαμενές, τα κρασιά αναμείχθηκαν και στη συνέχεια παλαιώθηκαν σε δρύινα βαρέλια (24% καινούρια) για 12 μήνες.

Χαρμάνι

Sangiovese και Cabernet Franc.