Castello di Ama : L'Apparita 2022

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το L'Apparita 2022 του Castello di Ama

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το κρασί αυτό έχει ένα ιδιαίτερα βαθύ, αδιαπέραστο πορφυροκόκκινο χρώμα.

Μύτη
Εξαιρετικά κομψό και εκλεπτυσμένο, το αρωματικό μπουκέτο αναδίδει αρώματα κόκκινων και μαύρων φρούτων, που συνοδεύονται από διακριτικές νότες βιολέτας και ξηρών καρπών.

Στόμα
Στο στόμα αποκαλύπτεται ένα εξαιρετικά κομψό προφίλ, με πλούσια συμπύκνωση και ζουμερό χαρακτήρα. Το σύνολο στηρίζεται σε ζωηρή οξύτητα, που οδηγεί σε μια μακρά επίγευση γεμάτη αποχρώσεις.

Συνδυασμός με φαγητό
Για να συνοδεύσετε αυτό το σπουδαίο ερυθρό κρασί, επιλέξτε κόκκινα κρέατα στη σχάρα ή ψητά, όπως μοσχαρίσια κόστα ξηρής ωρίμανσης ή καρέ αρνιού. Ταιριάζει επίσης υπέροχα με πιάτα με σάλτσα μανιταριών, με κυνήγι όπως αγριογούρουνο ή ελάφι, καθώς και με παλαιωμένα σκληρά τυριά όπως το πεκορίνο.

Σερβίρισμα και παλαίωση
Με εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης, το κρασί αυτό είναι φτιαγμένο για πολύ μακρόχρονη παλαίωση στην κάβα και μπορεί να απολαυστεί έως περίπου το 2044.

L'Apparita, η καθαρή έκφραση του Merlot στην Τοσκάνη από το Castello di Ama

Το κτήμα
Ιδρυμένο το 1976 από τέσσερις ρωμαϊκές οικογένειες, το Castello di Ama διευθύνεται σήμερα από τη Lorenza Sebasti. Το εξαιρετικό αυτό κτήμα, που βρίσκεται στο Gaiole in Chianti, στην καρδιά της Τοσκάνης, εκτείνεται σε 75 εκτάρια αμπελώνων και 40 εκτάρια ελαιώνων. Πρωτοπόρο στην προσέγγιση ανά αγροτεμάχιο και αφοσιωμένο στην πιστοποιημένη βιώσιμη αμπελοκαλλιέργεια, το κτήμα ξεχωρίζει επίσης για τους στενούς δεσμούς του με τη σύγχρονη τέχνη, φιλοξενώντας έργα δημιουργημένα ειδικά για τον χώρο. Υπό την τεχνική διεύθυνση του Marco Pallanti, το κτήμα παράγει κρασιά παγκόσμιας φήμης που συνδυάζουν τον σεβασμό για το ορεινό του terroir με την οινολογική καινοτομία.

Ο αμπελώνας
Τα σταφύλια προέρχονται αποκλειστικά από δύο αγροτεμάχια στην κορυφή του cru Bellavista, σε υψόμετρο 490 μέτρων. Αυτό το μοναδικό terroir στην Τοσκάνη έχει προσανατολισμό βορρά-νότου και εδράζεται σε αργιλοασβεστολιθικά εδάφη, ιδιαίτερα πλούσια σε άργιλο. Τα πρέμνα, φυτεμένα με πυκνότητα 2.800 ανά εκτάριο, διαμορφώνονται με το σπάνιο σύστημα ανοιχτής λύρας. Η μέθοδος αυτή, σε συνδυασμό με τον κλώνο 342, ευνοεί τη βέλτιστη κυκλοφορία του αέρα και αναδεικνύει τις καλύτερες ιδιότητες των σταφυλιών σε αυτό το ορεινό terroir.

Η χρονιά
Η χρονιά ξεκίνησε με ήπιο χειμώνα και ήπια άνοιξη, με βροχοπτώσεις σύμφωνες με τους εποχικούς μέσους όρους. Από τον Μάιο και μετά, ο καιρός έγινε εξαιρετικά ζεστός και πολύ ξηρός. Η επιστροφή των βροχών στα μέσα Αυγούστου αποδείχθηκε σωτήρια. Χάρη στην άψογη υγεία των τσαμπιών, ο αμπελώνας παρέμεινε εντελώς απαλλαγμένος από ασθένειες. Ο τρύγος του Merlot πραγματοποιήθηκε σε ιδανικές συνθήκες στις 12 Σεπτεμβρίου.

Οινοποίηση και παλαίωση
Για τη σοδειά του 2022, η ζύμωση πραγματοποιήθηκε με αυτόχθονες ζύμες σε ανοξείδωτες δεξαμενές, σε προσεκτικά ελεγχόμενη θερμοκρασία μεταξύ 30 και 32 °C. Κατά τη διάρκεια της εκχύλισης, που διήρκεσε συνολικά 25 ημέρες, πραγματοποιήθηκαν χειροκίνητες αναντλήσεις. Μετά από μια πρώτη μετάγγιση, η μηλογαλακτική ζύμωση έγινε σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Τέλος, το κρασί παλαίωσε για περίπου 14 μήνες σε barrique από λεπτόινη δρυ, το 40% των οποίων ήταν καινούργια, ενώ τα υπόλοιπα ήταν δεύτερης χρήσης.

Ποικιλία
Merlot (100%)