Devaux : Coeur de Nature

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευστικής δοκιμής για το Coeur de Nature της Champagne Devaux

Γευστικές σημειώσεις

Χρώμα
Το Coeur de Nature διαθέτει ένα λαμπερό χρώμα σαμπάνιας, που προκύπτει από την κυρίαρχη βάση Πινό Νουάρ, συμπληρωμένη με μια νότα Σαρντονέ, η οποία του προσδίδει ανοιχτούς, φωτεινούς τόνους.

Άρωμα
Το άρωμα είναι δροσερό και φιλόξενο, συνδυάζοντας νότες μπισκότου με πινελιές περγαμόντου, αποξηραμένων βερίκοκων και αποξηραμένων λουλουδιών, για ένα μπουκέτο που θυμίζει ταυτόχρονα ζαχαροπλαστική και διακριτικά ανθικές νότες.

Στόμα
Η επίθεση είναι ζωηρή και ελαφρώς αλμυρή, προτού αποκαλύψει μια τραγανή, δροσερή γεύση που παραπέμπει σε αχλάδι Anjou και μανταρίνι. Η δομή είναι στρογγυλή και ισορροπημένη, εμπλουτισμένη από διακριτικές νότες καβουρδίσματος, οδηγώντας σε μια δροσερή επίγευση που διεγείρει τον ουρανίσκο.

Συνδυασμός φαγητού και κρασιού

Το Coeur de Nature Devaux αποτελεί φυσική επιλογή ως απεριτίφ, χάρη στον αλμυρό και έντονα γευστικό χαρακτήρα του. Ταιριάζει υπέροχα και με πιο εκλεπτυσμένα πιάτα, όπως γεμιστά πουλερικά, φίνα εντόσθια, φουά γκρα, οστρακοειδή ή ευγενή ψάρια, καθώς και με τα μαλακά τυριά με κρούστα της περιοχής. Στο τέλος του γεύματος, μπορεί να συνοδεύσει σοκολατάκια, ιδίως εκείνα που ζωντανεύουν με νότες εσπεριδοειδών ή ελαφρώς πικρές γεύσεις.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Coeur de Nature Devaux σερβίρεται καλύτερα σε θερμοκρασία 8°C. Αυτή η σαμπάνια μπορεί να απολαυστεί από τώρα και έως περίπου το 2027.

Μια βιολογική σαμπάνια με πρωταγωνιστή το Πινό Νουάρ από την Côte des Bar της Devaux

Το κτήμα

Η Champagne Devaux ιδρύθηκε το 1846 στο Épernay, με πρωτοβουλία του Claude-Josephte Devaux. Έπειτα από αρκετές γενιές που σημαδεύτηκαν από τρεις χήρες στο τιμόνι, η μάρκα ανατέθηκε στον συνεταιριστικό όμιλο Union Auboise, στον οποίο ανήκει σήμερα. Ο Οίκος Devaux εδρεύει πλέον σε μια έπαυλη του 18ου αιώνα στο Bar-sur-Seine, στην καρδιά της Côte des Bar, και αντλεί από έναν συνεταιριστικό αμπελώνα 1.400 εκταρίων, ο οποίος συγκεντρώνει περίπου 800 αμπελουργούς.

Ο αμπελώνας

Τα σταφύλια για αυτή την κουβέ προέρχονται κυρίως από την Côte des Bar, το νότιο τμήμα της Σαμπάνιας, όπου κυριαρχούν τα εδάφη με κιμμεριδγιανή μάργα και ασβεστόλιθο. Τα αμπελοτόπια που χρησιμοποιούνται για αυτή την κουβέ διαθέτουν βιολογική πιστοποίηση, αντικατοπτρίζοντας τη δέσμευση του Οίκου για μια αμπελουργία πιο σεβαστή προς το περιβάλλον.

Το μείγμα

Το Coeur de Nature είναι μια σαμπάνια χωρίς έτος συγκομιδής, που δημιουργείται από κρασιά προερχόμενα από πιστοποιημένα βιολογικά αμπελοτόπια της Côte des Bar, επιτρέποντας στον Οίκο να διατηρεί ένα συνεπές ύφος από τη μία κυκλοφορία στην άλλη.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Coeur de Nature Devaux παλαιώνει σε δεξαμενή, μια επιλογή που διατηρεί την αρωματική καθαρότητα του καρπού και επιτρέπει στη φρεσκάδα του βιολογικά καλλιεργημένου Πινό Νουάρ να εκφραστεί. Το ιδιαίτερα χαμηλό dosage ενισχύει την ακρίβεια και την αλμυρότητα που χαρακτηρίζουν αυτή την κουβέ.

Ποικιλίες σταφυλιού

Αυτή η κουβέ αποτελείται από 90% Πινό Νουάρ και 10% Σαρντονέ, που προέρχονται από πιστοποιημένα βιολογικά αμπελοτόπια της Côte des Bar.