Devaux : Cuvée D

Η Devaux δημιουργεί μια πλούσια και εκλεπτυσμένη σαμπάνια, αποτέλεσμα εξαιρετικά ακριβούς οινοποίησης ανά αγροτεμάχιο

Ο οίκος

Ιδρυμένη το 1846 από τους αδελφούς Jules και Auguste Devaux, ο Champagne Devaux παρέμεινε οικογενειακή ιδιοκτησία από το 1846 έως το 1987, έτος κατά το οποίο αυτή η ανεκτίμητη κληρονομιά ανατέθηκε στην Union Auboise, η οποία είναι πλέον γνωστή ως “Groupe Vinicole Champagne Devaux.”

Ο αμπελώνας

Χάρη σε συνεργασίες με περισσότερους από 100 αμπελουργούς, η Champagne Devaux έχει αναπτύξει με τα χρόνια μια μοναδική προσέγγιση στη Champagne, εφαρμόζοντας βιώσιμη αμπελοκαλλιέργεια σε όλον τον αμπελώνα της. Φτιαγμένες από εξαιρετικούς αμπελώνες, οι σαμπάνιες Devaux αναδεικνύουν δύο εμβληματικές ποικιλίες σταφυλιού της περιοχής Champagne: το στρογγυλό και δυναμικό Pinot Noir από την Côte des Bar και το εκλεπτυσμένο, κομψό και φρέσκο Chardonnay από την Côte des Blancs και το Montgueux.

Οι μονο-αγροτεμαχιακές cuvées, που ομαδοποιούνται στη σειρά D Collection, φημίζονται για την καθαρότητά τους και για την αυθεντική έκφραση του savoir-faire του οίκου.

Το κρασί

Η Cuvée D του Maison Devaux δημιουργείται από αυστηρή επιλογή αγροτεμαχίων, τα οποία οινοποιούνται ξεχωριστά.

Οινοποίηση και παλαίωση

Αυτή η σαμπάνια υπέστη αλκοολική ζύμωση, η οποία πραγματοποιήθηκε κυρίως σε ανοξείδωτες δεξαμενές ελεγχόμενης θερμοκρασίας, με ένα μέρος να οινοποιείται σε δρύινα βαρέλια. Η μηλογαλακτική ζύμωση ολοκληρώθηκε εν μέρει στο χαρμάνι. Η εμφιάλωση και η δεύτερη ζύμωση, που διαρκεί 6 έως 8 εβδομάδες, ακολουθούνται από τουλάχιστον 5 χρόνια παλαίωσης στα κελάρια. Μετά το degorgement, η σαμπάνια ωφελείται από επιπλέον παλαίωση 6 μηνών έως 1 έτους. Η δοσολογία για αυτή τη cuvée είναι περίπου 8 g/l.

Χαρμάνι

Pinot Noir (55%) από την Côte des Bar και Chardonnay (45%) από την Côte des Blancs, Montgueux και Côte des Bar. Το χαρμάνι αποτελείται κυρίως από τον πυρήνα της cuvée, που αντιπροσωπεύει τον χυμό υψηλότερης ποιότητας. Συμπληρώνεται από τουλάχιστον 35% κρασιά ρεζέρβας, τα περισσότερα από τα οποία παλαιώνουν σε μεγάλα δρύινα βαρέλια.

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για τη Cuvée D του Maison Devaux

Γευσιγνωσία

Εμφάνιση
Το κρασί παρουσιάζει ένα όμορφο χρυσό χρώμα. Οι φυσαλίδες είναι λεπτές και επίμονες.

Μύτη
Το μπουκέτο αποκαλύπτει αρώματα λευκών λουλουδιών και μπαχαρικών, ακολουθούμενα από απολαυστικές νότες ψημένης μπριός και βανίλιας.

Στόμα
Ο ουρανίσκος σαγηνεύει με την εκλεπτυσμένη ισορροπία ανάμεσα στο κομψό Chardonnay και το στρογγυλό, γενναιόδωρο Pinot Noir. Ζωντανό και κρεμώδες, το στόμα προσφέρει δροσερές νότες μανταρινιού και ξύσμα πορτοκαλιού, οδηγώντας σε μια επίμονη επίγευση.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Η Cuvée D του Maison Devaux συνδυάζεται υπέροχα με χτένια και τρούφα, λαβράκι, τραγανό αράχνη-καβούρι, γλυκάδια ή ένα τραγανό φιλέτο ψαριού σε ταϊλανδέζικο στυλ με άγριο ρύζι και αρακά. Χάρη στον αρωματικό της πλούτο, αυτή η σαμπάνια αποτελεί επίσης εξαιρετική επιλογή για απολαυστικά επιδόρπια (brownie σοκολάτας και αχλαδιού με κομμάτια φουντουκιού, mousse σοκολάτας Myango ή entremet σοκολάτας και βανίλιας).

Σερβίρισμα

Για ιδανική απόλαυση, σερβίρετε στους 8 με 10°C.