Devaux : Grande Réserve

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευστικής δοκιμής για το Grande Réserve de Devaux

Σημειώσεις γευστικής δοκιμής

Χρώμα
Το Grande Réserve de Devaux αποκαλύπτει ένα χρυσοκίτρινο χρώμα, αντανάκλαση της επικράτησης του Pinot Noir και της παρατεταμένης παραμονής του στο κελάρι.

Μύτη
Η μύτη ανοίγει με ανθικές νότες, ντελικάτα πλεγμένες με πυρηνόκαρπα φρούτα, με πρωταγωνιστές το λευκό ροδάκινο και το βερίκοκο, συμπληρωμένα από μια πινελιά κίτρινου δαμάσκηνου.

Στόμα
Το στόμα είναι βελούδινο και πλούσιο σε γεύση, με μια υπέροχη φρουτώδη γενναιοδωρία, πριν κλείσει με μια ακριβή, σφριγηλή απόληξη, σήμα κατατεθέν μιας όμορφης ισορροπίας ανάμεσα στην πληρότητα και τη φρεσκάδα.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Champagne απολαμβάνεται ιδανικά ως απεριτίφ, όπου η γενναιοδωρία και η ένταση της απόληξής του το καθιστούν τέλειο σύντροφο. Ταιριάζει επίσης πολύ καλά με πιάτα κατά τη διάρκεια ενός γεύματος, ιδίως με ψάρι ή λευκά κρέατα.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Το Grande Réserve Non-Vintage Devaux σερβίρεται δροσερό, σε θερμοκρασία περίπου 8 έως 10°C, σε ποτήρια που επιτρέπουν να εκτιμηθεί πλήρως η φινέτσα των φυσαλίδων του.

Ένα Champagne της Côte des Bar, φτιαγμένο από τη Maison Devaux

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1846 στην Épernay με πρωτοβουλία της Madame Claude-Josephte Devaux και το 1987 περιήλθε στον συνεταιρισμό Union Auboise, στον οποίο ανήκει μέχρι σήμερα. Το Champagne Devaux έχει έδρα το Manoir de Villeneuve στο Bar-sur-Seine, στην καρδιά της Côte des Bar, και ο Οίκος αντλεί σταφύλια από έναν συνεταιριστικό αμπελώνα σχεδόν 1.060 εκταρίων. Ο υπεύθυνος οινοποιός του, Michel Parisot, εργάζεται εδώ και πάνω από τριάντα χρόνια για να αναδείξει το Pinot Noir.

Ο αμπελώνας

Τα σταφύλια αυτής της cuvée προέρχονται κυρίως από την Côte des Bar, ένα βασικό terroir της Σαμπάνιας, όπου κυριαρχεί το Pinot Noir σε αργιλοασβεστολιθικές πλαγιές. Το Chardonnay συμπληρώνει το μείγμα χάρη σε αμπελοτεμάχια στο Montgueux, στο Vitry και στην Côte des Blancs, προσφέροντας φινέτσα και φρεσκάδα που αντηχούν τη γενναιοδωρία του Pinot Noir της Aube.

Το μείγμα

Αυτό το Champagne συνδυάζει περισσότερες σοδειές, εμπλουτισμένες με περίπου 25% κρασιά αποθέματος, που έχουν παλαιώσει κατά κύριο λόγο σε δρύινα βαρέλια, ώστε να προσδώσουν συνέπεια και πολυπλοκότητα στη cuvée.

Οινοποίηση και παλαίωση

Για την παραγωγή του Grande Réserve Non-Vintage χρησιμοποιείται μόνο ο χυμός της πρώτης στύψης των σταφυλιών Pinot Noir και Chardonnay. Η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιείται σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα, διατηρώντας την καθαρότητα του φρούτου, ενώ η μηλογαλακτική ζύμωση ολοκληρώνεται πλήρως, προσδίδοντας στρογγυλάδα και απαλότητα. Στη συνέχεια, η cuvée ωριμάζει για τουλάχιστον 36 μήνες πάνω στις οινολάσπες μέσα στη φιάλη, ευνοώντας την ανάπτυξη της αρωματικής της πολυπλοκότητας.

Ποικιλίες σταφυλιών

Το μείγμα αποτελείται από 70% Pinot Noir και 30% Chardonnay.