Jacquesson : Cuvée 744 Dégorgement Tardif

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για τη Jacquesson "Cuvée 744" Dégorgement Tardif

Γευσιγνωσία

Όψη
Αυτή η λευκή σαμπάνια έχει ανοιχτό χρυσαφί χρώμα με διακριτικές χρυσές ανταύγειες, που αναδεικνύονται από έναν λεπτόκοκκο, σταθερό και κρεμώδη αφρό.

Μύτη
Το σύνθετο μπουκέτο συνδυάζει νότες φρούτων του οπωρώνα, ώριμων εσπεριδοειδών και αποξηραμένων λευκών λουλουδιών. Με τον αερισμό, τριτογενή αρώματα φρέσκου ψωμιού, μπριός, μελόψωμου, καφέ και διακριτικές καπνιστές νότες ξεδιπλώνονται με κομψότητα.

Στόμα
Η είσοδος είναι ζωηρή και ακριβής και οδηγεί σε μια λεπτή, μεταξένια υφή. Το στόμα ξεχωρίζει για τη μεγάλη του ένταση και την έντονη κιμωλιακή του δομή, που εκτείνεται σε μια μακρά, ορυκτή και εντυπωσιακά ζουμερή επίγευση.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το κρασί ταιριάζει υπέροχα με οστρακοειδή, εκλεκτά ψάρια όπως το καλκάνι ή το λαβράκι και ψητά πουλερικά. Αναδεικνύει επίσης εξαιρετικά πιάτα όπως τον αστακό, το σοταρισμένο φουά γκρα ή πιάτα με τρούφα.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για να απολαύσετε στο έπακρο τη non-vintage "Cuvée 744" Dégorgement Tardif, σερβίρετέ τη σε θερμοκρασία μεταξύ 8 και 10 °C, ιδανικά σε ποτήρια σε σχήμα τουλίπας. Ήδη ιδιαίτερα εκφραστικό, αυτό το κρασί μπορεί να απολαυστεί από τώρα, όμως η δομή του θα του επιτρέψει να εξελιχθεί αρμονικά στην κάβα έως περίπου το 2035.

Η πολυπλοκότητα και η ένταση μιας σαμπάνιας με έντονο αποτύπωμα terroir από τον οίκο Jacquesson

Το κτήμα

Ιδρυμένος το 1798 στο Châlons-sur-Marne, ο οίκος Jacquesson καθιερώθηκε γρήγορα ως σημείο αναφοράς στην Champagne, κερδίζοντας ακόμη και τον Ναπολέοντα Α΄. Σήμερα, με έδρα το Dizy, καλλιεργεί 36 εκτάρια αμπελώνων. Από τα τέλη του 2022, το κτήμα ανήκει στον όμιλο Artémis Domaines, ιδιοκτησίας των οικογενειών Pinault και Henriot La Rouzière. Υπό την καθοδήγηση του Jean Garandeau, ο Jacquesson συνεχίζει να υπηρετεί μια απαιτητική φιλοσοφία που εστιάζει στην έκφραση κάθε αγροτεμαχίου, στις ελεγχόμενες αποδόσεις και σε μια οινοποίηση με ελάχιστες παρεμβάσεις, δημιουργώντας κρασιά με σώμα και αυθεντικό χαρακτήρα.

Ο αμπελώνας

Το κτήμα εκτείνεται σε φημισμένα terroirs ταξινομημένα ως Grands Crus και Premiers Crus στην Champagne. Τα αμπέλια κατανέμονται μεταξύ της Grande Vallée de la Marne (Aÿ, Dizy, Hautvillers, Champillon) και της Côte des Blancs (Avize, Oiry). Ριζωμένος σε εδάφη όπου η κιμωλία είναι πανταχού παρούσα, άλλοτε αναδυόμενη στην επιφάνεια και άλλοτε καλυμμένη από ιλύ και άργιλο, ο αμπελώνας είναι πιστοποιημένος βιολογικός από το 2010. Τα εδάφη είτε οργώνονται είτε καλύπτονται με φυτοκάλυψη, ώστε να μετριάζεται η ζωηρότητα των πρέμνων και να ενισχύεται η ορυκτή έκφραση.

Η σύνθεση

Αυτή η cuvée βασίζεται στον τρύγο του 2016, μια χρονιά που σημαδεύτηκε από ένα δύσκολο ξεκίνημα της καλλιεργητικής περιόδου και ένα ζεστό, ξηρό καλοκαίρι, το οποίο χάρισε σταφύλια αξιοσημείωτης ωριμότητας. Η σύνθεση περιλαμβάνει 55% σταφύλια από τη Grande Vallée de la Marne και 45% από την Côte des Blancs. Συμπληρώνεται από 30% κρασιά ρεζέρβας από προηγούμενες cuvées (743 έως 736, με εξαίρεση την 738).

Οινοποίηση και ωρίμαση

Τα σταφύλια πιέζονται απαλά, ώστε να διατηρούνται μόνο οι πρώτοι χυμοί. Η οινοποίηση και η αρχική ωρίμαση πάνω στις οινολάσπες πραγματοποιούνται σε μεγάλα δρύινα foudres, χωρίς κολλάρισμα ή φιλτράρισμα. Στη συνέχεια, η non-vintage "Cuvée 744" Dégorgement Tardif υποβάλλεται σε παρατεταμένη ωρίμαση 92 μηνών sur lattes με φελλό, που ευνοεί μια αργή μικροοξυγόνωση. Το dégorgement πραγματοποιήθηκε τον Φεβρουάριο του 2025.

Ποικιλίες

Η σύνθεση κυριαρχείται από Chardonnay, με συμπλήρωμα από Pinot Noir και Pinot Meunier.