Jacquesson : Cuvée 749

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Cuvée 749 του Jacquesson

Γευσιγνωσία

Όψη
Αυτό το λευκό κρασί έχει ανοιχτό κίτρινο χρώμα με χρυσαφένιες ανταύγειες, το οποίο αναδεικνύουν μια εκθαμβωτική λάμψη και ένας εξαιρετικά λεπτός αφρός.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με νότες λευκών και πυρηνόκαρπων φρούτων, όπως ροδάκινο, κορόμηλο μιραμπέλ και αχλάδι, μαζί με εσπεριδοειδή. Μια έντονη ορυκτότητα, που θυμίζει υγρή κιμωλία και πυριτόλιθο, δένει με διακριτικές νύξεις μπαχαρικών, μπριός και αποξηραμένων φρούτων.

Στόμα
Η επίθεση είναι ζωηρή και ακριβής, με ένα δροσιστικό νεύρο να την καθοδηγεί. Η κομψή υφή συνδυάζει το ώριμο φρούτο με μια ευθεία οξύτητα, την οποία στηρίζει μια λεπτή αλμυρότητα. Η μακρά επίγευση παρατείνεται με αρώματα εσπεριδοειδών και μια αρμονική ορυκτή ραχοκοκαλιά.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το κρασί αυτό ταιριάζει τέλεια με θαλασσινά, στρείδια ή λευκά ψάρια, είτε σε ταρτάρ είτε στη σχάρα. Αναδεικνύει επίσης λεπτά πιάτα με πουλερικά, λευκά κρέατα με σάλτσα κρέμας και μαλακά τυριά όπως το Brie ή το Camembert.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για βέλτιστη απόλαυση, το Cuvée 749 χωρίς ένδειξη χρονιάς σερβίρεται ιδανικά σε θερμοκρασία μεταξύ 8 και 10°C. Το κρασί αυτό διαθέτει εξαιρετικό δυναμικό παλαίωσης και μπορεί να απολαυστεί έως περίπου το 2037.

Η καθαρή έκφραση ενός μεγάλου terroir της Σαμπάνιας από τον οίκο Jacquesson

Ο οίκος

Ιδρυμένος το 1798 στο Châlons-sur-Marne, ο οίκος Jacquesson άφησε γρήγορα το στίγμα του στην ιστορία της Σαμπάνιας, καθώς έγινε ένας από τους αγαπημένους του αυτοκράτορα Ναπολέοντα. Με έδρα σήμερα το Dizy, ενστερνίζεται ένα γνήσιο αμπελουργικό πνεύμα, με επίκεντρο την αριστεία και την ανάδειξη των terroir του. Πλέον εξ ολοκλήρου ιδιοκτησία της Artémis Domaines, ο οίκος συνεχίζει την παράδοσή του υπό την ηγεσία του Jean Garandeau. Με αμπελώνα περίπου τριάντα εκταρίων, επιλέγει μια χειροτεχνική προσέγγιση, ελεγχόμενες αποδόσεις και οινοποίηση σε δρύινα βαρέλια, ώστε να δημιουργεί κρασιά αξιοσημείωτης ακρίβειας.

Ο αμπελώνας

Τα αμπέλια εκτείνονται σε δύο εμβληματικές ζώνες της Σαμπάνιας: τη Grande Vallée de la Marne και την Côte des Blancs. Τα αμπελοτεμάχια, που βρίσκονται σε τοποθεσίες grand cru και premier cru όπως το Aÿ, το Dizy, το Avize και το Oiry, απλώνονται σε εδάφη όπου η κιμωλία του Καμπανίου αναδύεται στην επιφάνεια. Το ημιηπειρωτικό κλίμα, σε συνδυασμό με τους ποικίλους προσανατολισμούς, ευνοεί τη βέλτιστη ωρίμανση, διατηρώντας παράλληλα μια λεπτή οξύτητα. Η διαχείριση του αμπελώνα στοχεύει στον περιορισμό της ζωηρότητας της βλάστησης μέσω κοντού κλαδέματος, φυτοκάλυψης ή οργώματος, καθώς και με τη χρήση κυρίως βιολογικών σκευασμάτων.

Η σύνθεση

Αν και πρόκειται για κρασί χωρίς ένδειξη χρονιάς, η σύνθεση βασίζεται κυρίως στον τρύγο του 2021. Η χρονιά εκείνη σημαδεύτηκε από έναν ξηρό χειμώνα, μια άνοιξη που επλήγη από τον παγετό και ένα καλοκαίρι με καταιγίδες, προτού ένα πιο ήπιο τέλος της περιόδου επιτρέψει την επίτευξη μιας ωραίας ισορροπίας. Για τον εμπλουτισμό αυτής της βάσης, 28% αποθεματικών κρασιών από προηγούμενα cuvée (από το 743 έως το 748, με εξαίρεση το 745) συμπληρώνουν τη σύνθεση, προσδίδοντας βάθος και πολυπλοκότητα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Cuvée 749 χωρίς ένδειξη χρονιάς ζυμώνεται και παλαιώνει αποκλειστικά σε μεγάλα δρύινα βαρέλια τύπου foudre. Η μέθοδος αυτή επιτρέπει μια ήπια μικροοξυγόνωση χωρίς να επηρεάζει το αρωματικό προφίλ. Στη συνέχεια, το κρασί ωριμάζει πάνω στις οινολάσπες του για αρκετά χρόνια, χωρίς διαύγαση και φιλτράρισμα, ώστε να διατηρήσει τη φυσική του υφή, πριν από το dégorgement με πολύ χαμηλό dosage.

Ποικιλίες σταφυλιών

Chardonnay (57%), Meunier (22%) και Pinot Noir (21%).