Château Couhins 2015

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για Château Couhins Blanc 2015

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Με τη λαμπερή χρυσαφένια του απόχρωση και τις ανοιχτόχρωμες ανταύγειες, αυτό το κρασί αντανακλά την εξαιρετική ωρίμαση των σταφυλιών κατά τον τρύγο.

Μύτη

Η μύτη είναι εκλεπτυσμένη και λεπτή, συνδυάζοντας αρώματα ώριμου λεμονιού και λευκού ροδάκινου με ανοιξιάτικες ανθικές νότες. Η αρωματική έκφραση ξεχωρίζει για την έντονη ορυκτότητά της, που προσδίδει πολυπλοκότητα και κομψότητα στο σύνολο.

Στόμα

Στο στόμα, το Château Couhins Blanc 2015 γοητεύει με τη στρογγυλότητα και τον πλούτο του, διατηρώντας παράλληλα μια δροσερή ζωηράδα. Γεύσεις εσπεριδοειδών και λευκόσαρκων φρούτων δένουν αρμονικά με ένα επίμονο ορυκτό υπόβαθρο. Η επίγευση παρατείνεται με αλμυρές νότες που προσδίδουν βάθος και χαρακτήρα σε αυτό το άρτια ισορροπημένο κρασί.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το λευκό κρασί από το Pessac-Léognan είναι ιδανικό ταίριασμα για χτένια, στρείδια και θαλασσινά. Ταιριάζει επίσης υπέροχα με εκλεκτό ψάρι σε ελαφριά σάλτσα, ριζότο μανιταριών ή παλαιωμένα κατσικίσια τυριά.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Château Couhins Blanc 2015 απολαμβάνεται ιδανικά σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 12°C. Ο αερισμός για περίπου δεκαπέντε λεπτά πριν το σερβίρισμα βοηθά να αναδειχθεί πλήρως το αρωματικό του εύρος. Αυτό το κρασί μπορεί να απολαύθεί έως περίπου το 2027.

Ένα Grand Cru Classé de Graves που εκφράζει την ορυκτότητα του Pessac-Léognan

Το κτήμα

Γεννημένο τον 18ο αιώνα από τη συγχώνευση των κτημάτων Gravette και Pont de Langon, το Château Couhins βρίσκεται στο Villenave d'Ornon, στις παρυφές του Μπορντό, στην AOC Pessac-Léognan. Κατατάχθηκε ως grand cru classé de Graves το 1959 και ανήκει στην INRAE από το 1968, γεγονός που το έχει καταστήσει ένα πειραματικό κτήμα που συνδυάζει παραγωγή και αμπελουργική έρευνα. Η ταυτότητά του διαμορφώνεται από υπερυψωμένα χαλικώδη αναχώματα, με βότσαλα πάνω από αργιλώδες υπέδαφος, που ευνοούν την αποστράγγιση και τη βαθιά ριζοβολία.

Ο αμπελώνας

Οι αμπελώνες του Château Couhins Blanc είναι φυτεμένοι στις αργιλοασβεστολιθικές πλαγιές βόρεια του κτήματος, επωφελούμενοι από μια δροσερή έκθεση που ταιριάζει ιδιαίτερα στο Sauvignon. Τα εδάφη αποτελούνται από εύθρυπτο ασβεστόλιθο στην επιφάνεια, πάνω σε ένα στρώμα συμπαγούς αργίλου που εξασφαλίζει σταθερή παροχή νερού στα κλήματα. Αυτή η γεωλογική διαμόρφωση, σε συνδυασμό με το μεγάλο υψόμετρο των τεμαχίων του Pessac-Léognan, ενθαρρύνει την αργή, σταδιακή ωρίμαση των σταφυλιών, διατηρώντας έτσι τη χαρακτηριστική αρωματική φρεσκάδα της ονομασίας. Το κτήμα εφαρμόζει αμπελουργία ακριβείας με χειρωνακτικό τρύγο και δεν χρησιμοποιεί ζιζανιοκτόνα από το 2000, αποκτώντας βιολογική πιστοποίηση από τη χρονιά του 2022.

Η χρονιά

Το 2015 συγκαταλέγεται ανάμεσα στις τρεις θερμότερες χρονιές που έχουν καταγραφεί από το 1900 στην περιοχή του Μπορντό. Η καλλιεργητική περίοδος χαρακτηρίστηκε από θερμοκρασίες-ρεκόρ και εξαιρετική ξηρασία από τον Μάιο έως τον Ιούλιο, δημιουργώντας συνθήκες μέτριου υδατικού στρες που ήταν ευνοϊκές για την αρωματική συμπύκνωση. Οι δροσερές νύχτες βοήθησαν στη διατήρηση της φυσικής οξύτητας των σταφυλιών, ενώ ο ζεστός Αύγουστος παρείχε ιδανική υποστήριξη για το βεραιζόν. Ο τρύγος ξεκίνησε στις 17 Σεπτεμβρίου 2015, επιτρέποντας τη συλλογή των σταφυλιών σε άριστο βαθμό ωρίμασης, συνδυάζοντας αρωματική συμπύκνωση με ισορροπημένη οξύτητα.

Οινοποίηση και ωρίμαση

Τα σταφύλια του Château Couhins Blanc 2015 συλλέγονται με το χέρι και στη συνέχεια πιέζονται αργά, εν ψυχρώ, με πνευματικό πιεστήριο, ώστε να διατηρηθούν τα λεπτά αρώματα. Η ζύμωση πραγματοποιείται σε ανοξείδωτες δεξαμενές με ελεγχόμενη θερμοκρασία. Η ωρίμαση γίνεται για εννέα μήνες σε συνδυασμό βαρελιών (περίπου 40% νέα δρυς), μεγάλων δρύινων δεξαμενών και ανοξείδωτων δεξαμενών, με τακτικό bâtonnage. Αυτή η μέθοδος προσθέτει πολυπλοκότητα και υφή, διατηρώντας παράλληλα τη φρεσκάδα και την ορυκτή έκφραση του terroir.

Ποικιλίες σταφυλιού

Sauvignon blanc και sémillon.