Château Couhins 2015

Σημειώσεις Γευσιγνωσίας και Συμβουλές Σερβιρίσματος για Château Couhins 2015

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το κρασί παρουσιάζει μια πολύ βαθιά γρανάτη απόχρωση, σχεδόν μαύρη, αντανακλώντας επιτυχημένη φαινολική εκχύλιση και εξαιρετική συμπύκνωση.

Μύτη

Το μπουκέτο αποκαλύπτει εκλεπτυσμένη αρωματική πολυπλοκότητα, με αρώματα ώριμου φρούτου όπως μαύρο φραγκοστάφυλο, βύσσινο, βατόμουρο και μαύρο κεράσι. Φρυγανισμένες νότες από την παλαίωση σε δρυ συνοδεύουν αυτά τα φρουτώδη αρώματα. Με τον αερισμό, η μύτη ξεδιπλώνει σταδιακά υπαινιγμούς κέδρου και γραφίτη, μαζί με πικάντικες και βοτανικές πινελιές, δημιουργώντας ένα πολυδιάστατο σύνολο που εξελίσσεται.

Στόμα

Στο στόμα, το κρασί ξεχωρίζει για την αξιοσημείωτη ισορροπία ανάμεσα στη δύναμη και την κομψότητα. Η επίθεση είναι γεμάτη και σαρκώδης, υποστηριζόμενη από λεπτές, άριστα ενσωματωμένες τανίνες που προσδίδουν αξιοσημείωτη απαλότητα. Η επίγευση είναι εντυπωσιακή, ξεδιπλώνοντας σταδιακά τα αρώματα και προσφέροντας ένα γευστικό τελείωμα με ελαφρώς φρυγανισμένες νότες βανίλιας.

Συνδυασμοί Φαγητού και Κρασιού

Το Château Couhins 2015 ταιριάζει ιδανικά με ψητά ή σχάρας κόκκινα κρέατα, όπως ένα μοσχαρίσιο steak με herbes de Provence ή μια côte de bœuf. Συνοδεύει επίσης κομψά ψητά πουλερικά, όπως φραγκόκοτα ή κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής. Οι τρουφάτες παρασκευές προσφέρουν εκλεπτυσμένους γαστρονομικούς συνδυασμούς, όπως και τα σκληρά, παλαιωμένα τυριά, όπως το ώριμο Comté.

Σερβίρισμα και Παλαίωση

Το Château Couhins 2015 πρέπει να σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 16°C και 18°C. Η μετάγγιση για περίπου μία ώρα επιτρέπει στο κρασί να μαλακώσει και να ανοίξει το μπουκέτο του. Αυτό το κρασί απολαμβάνεται καλύτερα περίπου μεταξύ 2021 και 2026 και έχει δυναμικό παλαίωσης που εκτείνεται από δέκα έως δεκαπέντε χρόνια μετά τον τρύγο.

Ένα Κομψό, Δομημένο Ερυθρό Pessac-Léognan

Το Κτήμα

Γεννημένο τον 18ο αιώνα από τη συγχώνευση των κτημάτων Gravette και Pont de Langon, το Château Couhins βρίσκεται στη Villenave d'Ornon, στις παρυφές του Bordeaux, στην Pessac-Léognan AOC. Καταταγμένο ως grand cru classé de Graves το 1959, ανήκει στην INRAE από το 1968, η οποία το έχει αναδείξει σε πειραματικό κτήμα που συνδυάζει την παραγωγή με την έρευνα στην αμπελουργία. Η ταυτότητά του βασίζεται σε υπερυψωμένες χαλικώδεις ράχες, με βότσαλα πάνω από αργιλώδες υπέδαφος, που ευνοούν την αποστράγγιση και τη βαθιά ριζοβολία.

Ο Αμπελώνας

Ο αμπελώνας του Château Couhins εκτείνεται σε περίπου 32 εκτάρια στις παρυφές του Bordeaux, εκ των οποίων τα είκοσι δύο είναι αφιερωμένα σε ερυθρές ποικιλίες. Το κτήμα βρίσκεται στις χαλικώδεις ράχες που χαρακτηρίζουν την ονομασία Pessac-Léognan, αποτελούμενες από βότσαλα και στρογγυλεμένο χαλίκι που επικαλύπτουν στρώματα συμπαγούς αργίλου με ζώνες αμμώδους-αργιλώδους σύστασης. Αυτή η ιδιαίτερη γεωλογική σύνθεση χαρίζει στα κρασιά τη χαρακτηριστική τους φρεσκάδα, την ξεχωριστή ορυκτότητα και το αξιοσημείωτο δυναμικό παλαίωσης.

Η Χρονιά

Η εσοδεία 2015 ξεχώρισε για τις εξαιρετικές καιρικές συνθήκες, κατατασσόμενη ως το τρίτο θερμότερο έτος από το 1900. Η χρονιά χαρακτηρίστηκε από έντονη ξηρασία, μηνιαίες θερμοκρασίες πάνω από τα εποχικά φυσιολογικά επίπεδα και εξαιρετικά υψηλή ηλιοφάνεια κατά το πρώτο μισό του έτους. Η ευεργετική δροσιά της νύχτας τον Αύγουστο συνόδευσε το veraison, επιτρέποντας στα σταφύλια να φτάσουν σε άριστη ωρίμαση διατηρώντας παράλληλα την ισορροπία τους.

Οινοποίηση και Παλαίωση

Το Château Couhins 2015 επωφελείται από οινοποίηση ανά αγροτεμάχιο, με τη χρήση τεχνικών αμπελουργίας ακριβείας που αναπτύχθηκαν από την INRAE. Η παλαίωση πραγματοποιείται σε βαρέλια, επιτρέποντας στο κρασί να αναπτύξει αρωματική πολυπλοκότητα, διατηρώντας παράλληλα τη φινέτσα των τανινών του. Η ιδιαίτερη επιστημονική προσέγγιση του κτήματος εξασφαλίζει ελεγχόμενη εκχύλιση και μια άριστη ισορροπία ανάμεσα στη δύναμη που καθοδηγείται από το φρούτο και την τανική δομή.

Ποικιλίες Σταφυλιών

Merlot (50%), Cabernet Sauvignon (40%), Petit Verdot (5%), Cabernet Franc (5%).