Château de Marsannay : Marsannay Village "Les Favières" 2025

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευστικής δοκιμής για το Marsannay Village «Les Favières» 2025 Château de Marsannay

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Marsannay προσφέρεται για εξαιρετικούς συνδυασμούς, όπως αυτούς που προτείνει το ίδιο το κτήμα: ψητό χοιρινό, blanquette μοσχαριού, σιγομαγειρεμένο μάγουλο βοδινού ή jambon persillé. Γενικότερα, αυτό το ύφος κρασιού, πλούσιο και δομημένο ταυτόχρονα, s ταιριάζει με κρέατα μαγειρεμένα στη γάστρα ή σε χαμηλή θερμοκρασία, λευκά και κόκκινα, καθώς και με παραδοσιακά πιάτα της Βουργουνδίας που σερβίρονται με πλούσια σάλτσα.

Ένα πλούσιο και λεπτοφυές Marsannay Village

Το κτήμα

Το Château de Marsannay, που χτίστηκε το 1990 στο Marsannay-la-Côte, στη Βουργουνδία, ανήκει σήμερα στον Olivier Halley, ο οποίος διευθύνει επίσης το Château de Meursault. Ανέλαβε το κτήμα το 2012 και εμπιστεύθηκε τη διαχείρισή του στον Stéphane Follin-Arbelet. Ο αμπελώνας εκτείνεται σε 40 εκτάρια με βιολογική καλλιέργεια, εκ των οποίων τα 28 εκτάρια βρίσκονται στα καλύτερα climats της ονομασίας Marsannay. Το κτήμα οινοποιεί ξεχωριστά περισσότερα από σαράντα climats, αντικατοπτρίζοντας μια προσέγγιση που έχει την ποιότητα ως γνώμονα και βασίζεται στον σεβασμό κάθε terroir.

Ο αμπελώνας

Αυτή η cuvée προέρχεται από το climat Les Favières στο Marsannay, έκτασης 0,7 εκταρίου, κατανεμημένης σε τρία τεμάχια στις μεσαίες έως ανώτερες πλαγιές, με ανατολικό/νοτιοανατολικό προσανατολισμό. Οι αμπελώνες Pinot Noir, ηλικίας 7 έως 10 ετών, ριζώνουν σε εδάφη από ασβεστόλιθο Entroques και μάργες Ostrea acuminata, αναμεμειγμένα με χαλίκια από κώνο προσχώσεων. Ολόκληρος ο αμπελώνας του château, συμπεριλαμβανομένου αυτού του τεμαχίου, καλλιεργείται βιολογικά, με μια αγροοικολογική προσέγγιση που σέβεται τη ζωή του εδάφους και τη βιοποικιλότητα.

Οινοποίηση και ωρίμανση

Για την παραγωγή του Marsannay Village «Les Favières» 2025, τα σταφύλια τρυγώνται στο χέρι και στη συνέχεια διαλέγονται σε τραπέζι διαλογής, ώστε να διατηρηθούν μόνο οι πιο υγιείς ράγες. Τα τσαμπιά απολεπίζονται εν μέρει πριν από μια ψυχρή maceration σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα με ελεγχόμενη θερμοκρασία, ενώ ακολουθούν βυθίσεις του καπέλου και αναδιαβρέξεις που γίνονται με μέτρο για μια ήπια εκχύλιση. Η πολύ ήπια πίεση των στέμφυλων προηγείται 13 μηνών ωρίμανσης σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, από τα οποία περίπου το 40% είναι καινούργια, και ακολουθούν τρεις μήνες ωρίμανσης σε δεξαμενή πριν από την εμφιάλωση.

Ποικιλία

Το κρασί αυτό παράγεται από Pinot Noir, την εμβληματική ποικιλία των μεγάλων ερυθρών κρασιών της Βουργουνδίας.