Château de Pibarnon 2021

Σημειώσεις Γευσιγνωσίας και Συμβουλές για το Château de Pibarnon 2021

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Εντυπωσιακά βαθύ, το ερυθρό χρώμα αναδεικνύει κομψές καρμινικές ανταύγειες.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει υπέροχη αρωματική πολυπλοκότητα, με νότες μαύρης γλυκόριζας, προβηγκιανής garrigue και δάφνης. Αρώματα παλιών τριαντάφυλλων και ζελέ βατόμουρου μπλέκονται με διακριτικές πινελιές σανταλόξυλου, δημιουργώντας ένα ευγενές, εκλεπτυσμένο μπουκέτο.

Στόμα

Στο στόμα, το κρασί γοητεύει με τη φρεσκάδα και τη ζωντάνια του. Η υφή είναι ταυτόχρονα ζουμερή και φίνα, αναδεικνύοντας εξαιρετική αρωματική ακρίβεια. Οι τανίνες, λεπτές και κομψές, ενσωματώνονται άψογα στη δομή, ενώ μια αλμυρή ορυκτότητα προσθέτει ένταση και βάθος. Η επίγευση ξεχωρίζει για το αξιοσημείωτο μήκος της και τον επίμονο ορυκτό χαρακτήρα της.

Συνδυασμοί Φαγητού και Κρασιού

Το Château de Pibarnon 2021 ταιριάζει ιδανικά με ψητά ή σχάρας κόκκινα κρέατα, ιδιαίτερα με αρνί με Herbs de Provence. Συνοδεύει επίσης υπέροχα ψητή πάπια, φτερωτό κυνήγι και τυριά με έντονο χαρακτήρα, όπως Roquefort ή παλαιωμένα κατσικίσια τυριά.

Σερβίρισμα και Παλαίωση

Το Château de Pibarnon 2021 απολαμβάνεται ιδανικά σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 18°C. Ένας σύντομος αερισμός μίας ώρας επιτρέπει στο κρασί να εκφράσει πλήρως το αρωματικό του εύρος. Απολαύστε το από περίπου το 2027 έως το 2034, με δυνατότητα παλαίωσης που μπορεί να φτάσει τα δεκαπέντε χρόνια ή και περισσότερο.

Ένα σημείο αναφοράς του Bandol που συνδυάζει δύναμη και ορυκτή κομψότητα

Το κτήμα

Το 1978, ο Henri και η Catherine de Saint Victor κυριολεκτικά ερωτεύτηκαν το Pibarnon και αποφάσισαν να εγκατασταθούν σε αυτήν την ασβεστολιθική, άνυδρη Προβηγκία. Ο Henri de Saint Victor άφησε πίσω τη δουλειά του σε εργαστήριο και έμαθε, μέρα με τη μέρα, πώς να διαχειρίζεται τον αμπελώνα και να πραγματοποιεί την οινοποίηση, ενώ παράλληλα επεκτείνει σταδιακά την αμπελουργική έκταση του κτήματος.

Ο Eric de Saint Victor εντάχθηκε στους γονείς του στο Château de Pibarnon το 1989, πριν αναλάβει τη διεύθυνσή του το 2000.

Με έκταση 50 εκταρίων, ο αμπελώνας του Château de Pibarnon παράγει σπουδαία κρασιά Bandol που έχουν βραβευθεί σε πολλές περιστάσεις, φημισμένα για τη μεγάλη τους φινέτσα και το υψηλό δυναμικό παλαίωσης.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας του Château de Pibarnon απολαμβάνει ένα εξαιρετικό περιβάλλον εντός της ονομασίας προέλευσης Bandol, σκαρφαλωμένος στα 300 μέτρα υψόμετρο με θέα στη Μεσόγειο. Τα αμπέλια ευδοκιμούν σε ιδιαίτερα ασβεστολιθικά τριασικά εδάφη εντυπωσιακής γεωλογικής ηλικίας, εμπλουτισμένα με μπλε μάργα και απολιθώματα. Αυτή η φυσική αμφιθεατρική διαμόρφωση, με νοτιοανατολικό προσανατολισμό, προστατεύει τα τεμάχια από τον mistral, ενώ ευνοεί τη αργή, σταδιακή ωρίμανση των σταφυλιών. Το κτήμα καλλιεργεί τα αμπέλια του σύμφωνα με τις αρχές της βιολογικής γεωργίας, με πιστοποίηση από το 2019, και ενσωματώνει προοδευτικά βιοδυναμικές πρακτικές. Οι αποδόσεις περιορίζονται σκόπιμα γύρω στα 29 εκατόλιτρα ανά εκτάριο, ώστε να ευνοείται η συμπύκνωση και η έκφραση του terroir.

Η χρονιά

Η χρονιά 2021 σημαδεύτηκε από έναν σκληρό χειμώνα, με επεισόδια παγετού που επηρέασαν πολλούς γαλλικούς αμπελώνες. Μια ηπιότερη άνοιξη επέτρεψε την άνθιση στο τέλος Μαΐου, ακολουθούμενη από ιδιαίτερα βροχερούς μήνες τον Ιούνιο και τον Ιούλιο. Η καιρική αστάθεια εμφανίστηκε από τα μέσα Ιουλίου έως τα μέσα Αυγούστου, προτού πιο ευνοϊκές συνθήκες επιτρέψουν τη βέλτιστη ωρίμανση των σταφυλιών κατά τον τρύγο.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Château de Pibarnon 2021 τρυγιέται στο χέρι με αυστηρή επιλογή τσαμπιών. Τα σταφύλια οινοποιούνται ως ολόκληρα τσαμπιά, ώστε να ενθαρρύνεται η ήπια, ελεγχόμενη εκχύλιση των τανινών. Η εκχύλιση διαρκεί περίπου τρεις εβδομάδες με τακτικές βυθίσεις καπέλου. Στη συνέχεια, το κρασί παλαιώνει για 18 έως 20 μήνες σε γαλλικά δρύινα foudres, επιτρέποντας αργή ωρίμανση και αρμονική ενσωμάτωση του ξύλου, χωρίς να καλύπτεται η έκφραση του φρούτου και του terroir.

Ποικιλίες σταφυλιού

Κυρίως Mourvèdre, συμπληρωμένο από άλλες παραδοσιακές ποικιλίες της ονομασίας Bandol.