Château de Pommard : Pommard Village 2023

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Pommard Village 2023 του Château de Pommard

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Αυτό το κρασί παρουσιάζει ένα όμορφο ρουμπινί χρώμα, που αναδεικνύεται από λεπτές μωβ ανταύγειες.

Μύτη
Το μπουκέτο είναι ιδιαίτερα έντονο και αποκαλύπτει σαγηνευτικά αρώματα κόκκινων φρούτων, που συνυφαίνονται με κομψές νότες τριαντάφυλλου.

Στόμα
Η είσοδος στο στόμα είναι γεμάτη, με τανίνες ταυτόχρονα απαλές και άψογα ενσωματωμένες. Το κρασί κλείνει με μια επίγευση με διακριτικές νότες μπαχαρικών.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το κρασί ταιριάζει υπέροχα με κόκκινα κρέατα ψητά στον φούρνο ή στη σχάρα, όπως καρέ αρνιού, ροστ μπιφ ή στήθος πάπιας. Συνοδεύει επίσης άψογα πουλερικά με έντονη γεύση και φτερωτό κυνήγι, καθώς και κλασικά τυριά της Βουργουνδίας, όπως Époisses, Langres ή ένα ώριμο Comté.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για να απολαύσετε πλήρως αυτό το Pommard Village 2023, σερβίρετέ το σε θερμοκρασία 16°C. Χάρη στο εξαιρετικό δυναμικό παλαίωσης, μπορεί να διατηρηθεί στην κάβα και να απολαυστεί έως το 2033 περίπου.

Η κομψότητα και η δομή ενός μεγάλου κρασιού του Pommard

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1726 με την ανέγερση του πρώτου του κτιρίου, το Château de Pommard αποτελεί πραγματικό θεσμό στη Βουργουνδία. Σήμερα, υπό τη διεύθυνση του Michael Baum και της οικογένειας Carabello-Baum, το κτήμα περιλαμβάνει το φημισμένο Clos Marey-Monge, έναν εξαιρετικό αμπελώνα 20 εκταρίων. Η ιδιοκτησία ξεχωρίζει για τη βαθιά της προσήλωση στη βιοδυναμική και την επιθυμία της να μεταλαμπαδεύσει την κληρονομιά της Βουργουνδίας. Συνδυάζοντας την ιστορική παράδοση με ένα σύγχρονο όραμα, το κτήμα έχει εξελιχθεί σε σημείο αναφοράς για τους λάτρεις των εκλεκτών κρασιών.

Ο αμπελώνας

Τα σταφύλια αυτού του Pommard προέρχονται από τα αμπέλια του περίφημου Clos Marey-Monge, που θεωρείται το μεγαλύτερο ιδιωτικό monopole της περιοχής. Αυτό το μοναδικό terroir, το οποίο περικλείεται εξ ολοκλήρου από πέτρινο τοίχο, απλώνεται σε ένα μωσαϊκό από ασβεστολιθικά, αργιλώδη και αμμώδη εδάφη. Ολόκληρος ο αμπελώνας καλλιεργείται σύμφωνα με τις αυστηρές αρχές της βιοδυναμικής, επιτρέποντας στο terroir να εκφραστεί σε όλη του την καθαρότητα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η παραγωγή του Pommard Village 2023 ξεκινά με χειρωνακτικό τρύγο, τον οποίο ακολουθεί αυστηρή διαλογή. Τα σταφύλια, πλήρως αποβοστρυχωμένα, μεταφέρονται με φυσική ροή σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Η αλκοολική ζύμωση ξεκινά με τη δράση αυτόχθονων ζυμών και ακολουθούν η κάθετη έκθλιψη και η μηλογαλακτική ζύμωση. Τέλος, το κρασί παλαιώνει για 18 μήνες πάνω στις λεπτές οινολάσπες, μοιρασμένο μεταξύ ανοξείδωτων δεξαμενών και βαρελιών από γαλλική δρυ, εκ των οποίων το 10% είναι καινούργια. Το κρασί εμφιαλώνεται αφιλτράριστο.

Ποικιλία

100% Pinot Noir