Château de Pommard : Pommard Village "Cuvée Simone" 2019

Συμβουλές γευσιγνωσίας για το Pommard Village "Cuvée Simone" 2019 από το Château de Pommard

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Όμορφο ρουμπινί-κόκκινο χρώμα με βιολετί ανταύγειες.

Μύτη
Εκφραστική μύτη που συνδυάζει αρώματα από φρέσκα τριαντάφυλλα, αποξηραμένα άνθη, μόσχο, δασικό υπόροφο και γραφίτη μολυβιού.

Στόμα
Μια δροσερή επίθεση οδηγεί σε ένα στόμα που στηρίζεται από υπέροχα εκλεπτυσμένες τανίνες και ένα μακρύ, αλμυρό, ζωηρό τελείωμα που προμηνύει αξιοσημείωτες δυνατότητες παλαίωσης.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Σερβίρεται στους 16°C για βέλτιστη γευσιγνωσία. Αυτό το κρασί μπορεί να συνεχίσει να παλαιώνει έως περίπου το 2054.

Η ζωντάνια και η αρωματική λάμψη ενός σπουδαίου κρασιού Pommard

Ο Παραγωγός
Το Château de Pommard ενσαρκώνει περισσότερα από χίλια χρόνια οινοποιητικής ιστορίας στην καρδιά της Βουργουνδίας. Ιδρύθηκε το 909 από Βενεδικτίνους μοναχούς και είναι ένα από τα παλαιότερα κτήματα της περιοχής. Η εξέλιξή του εκτείνεται ανά τους αιώνες, διαμορφωμένη ιδίως από την οικογένεια Micault, που έκτισε το πρώτο château τον 18ο αιώνα, και από τους Marey-Monge, μια επιδραστική γενιά, ένα μέλος της οποίας, έμπιστος του Napoleon Bonaparte, έκτισε ένα δεύτερο château το 1802. Σήμερα, το κτήμα συνδυάζει αυτή την πλούσια κληρονομιά με εξαιρετική αμπελουργία στην υπηρεσία του Pinot Noir, της εμβληματικής ποικιλίας της ονομασίας.

Ο Αμπελώνας
Ο αμπελώνας του Château de Pommard καλύπτει είκοσι εκτάρια σε ένα ενιαίο τεμάχιο, στην καρδιά του φημισμένου Clos Marey-Monge, του οποίου η εξαιρετική γεωλογική ποικιλομορφία - επτά διαφορετικά terroirs - επιτρέπει μια σύνθετη έκφραση του Pinot Noir. Καλλιεργείται βιοδυναμικά εδώ και αρκετά χρόνια και επωφελείται από σχολαστική εργασία που στοχεύει στη διατήρηση της βιοποικιλότητας και στην ακριβή ανάδειξη της τυπικότητας κάθε τεμαχίου.

Το Κρασί
Αυτή η "Cuvée Simone" 2019 είναι ένα κρασί Pommard από κλήματα ηλικίας περίπου 30 ετών, φυτεμένα σε αργιλώδη εδάφη.

Οινοποίηση και παλαίωση

Σταφύλια βιολογικής καλλιέργειας τρυγούνται με το χέρι, διαλογίζονται προσεκτικά σε δονούμενο τραπέζι και στη συνέχεια απορραγίζονται 100%. Ο μούστος μεταφέρεται με τη βαρύτητα σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα και ακολουθούν αρκετές εβδομάδες διαβροχής με ήπια εκχύλιση (περιορισμένες ανακυκλοφορίες και βυθίσεις καπέλου). Η πίεση γίνεται με πνευματικό πιεστήριο και ακολουθεί παλαίωση 18 μηνών πάνω στις λεπτές οινολάσπες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια (20% καινούρια).

Ποικιλία σταφυλιού
Pinot Noir (100%)