Château Ormes de Pez 1994

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας για το Château Ormes de Pez 1994

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το κρασί αποκαλύπτει μια έντονη γρανατί απόχρωση, που αναδεικνύεται από λεπτές κεραμιδί ανταύγειες, οι οποίες μαρτυρούν την κομψή του εξέλιξη.

Μύτη
Σύνθετο και κομψό, το μπουκέτο ανοίγει με νότες ώριμων κόκκινων φρούτων. Στη συνέχεια εξελίσσεται προς νύξεις κέδρου, αρμονικά δεμένες με αρώματα γλυκών μπαχαρικών.

Στόμα
Η επίθεση είναι πληθωρική και βελούδινη, με στήριγμα τις μεταξένιες τανίνες και μια ευχάριστη φρεσκάδα. Στο στόμα αναπτύσσεται ένας δυναμικός, καλά δομημένος σκελετός, που καταλήγει σε μια εντυπωσιακά μακρά επίγευση με λαχταριστές νότες μαύρων φρούτων και μαύρης σοκολάτας.

Συνδυασμοί με φαγητό
Αυτό το σπουδαίο γαλλικό ερυθρό κρασί ταιριάζει υπέροχα με κόκκινα κρέατα στη σχάρα ή στον φούρνο, όπως μια μπριζόλα βοδινού με κόκαλο ψημένη στο τηγάνι. Θα αναδείξει επίσης πουλερικά με έντονη γεύση, όπως πάπια της Νάντης ή ψητό περιστεράκι, καθώς και σκληρά τυριά.

Σερβίρισμα και παλαίωση
Για να απολαύσετε πλήρως το Château Ormes de Pez 1994, σερβίρετέ το σε θερμοκρασία μεταξύ 14 και 16°C, μετά από μια σύντομη μετάγγιση σε καράφα. Φτιαγμένο για παλαίωση, το κρασί αυτό έχει πλέον φτάσει στην πλήρη ωριμότητά του και είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Η κομψότητα και η δύναμη ενός ερυθρού κρασιού από το Saint-Estèphe

Το κτήμα
Ιδρυμένο στα μέσα του 18ου αιώνα στην περιοχή του Μπορντό, το Château Ormes de Pez οφείλει το όνομά του σε έναν παλιό οικισμό και σε ένα άλσος με φτελιές που έχει πλέον χαθεί. Το ιστορικό αυτό κτήμα, που αποκτήθηκε λίγο πριν από τον Β΄ Παγκόσμιο Πόλεμο, ανήκει ακόμη στην οικογένεια Cazes και σήμερα βρίσκεται υπό τη διεύθυνση του Jean-Charles Cazes. Φημισμένο για τη φιλοξενία του και τη δέσμευσή του στο περιβάλλον, το κτήμα συνδυάζει την παράδοση με τη σύγχρονη προσέγγιση. Ξεχωρίζει για την παραγωγή κλασικών, σταθερών και αρμονικών Crus Bourgeois, που αποτυπώνουν πιστά την ταυτότητα του terroir του.

Ο αμπελώνας
Ο αμπελώνας, που βρίσκεται στο δυτικό τμήμα της κοινότητας του Saint-Estèphe, εκτείνεται σε 40 εκτάρια. Τα κλήματα, με μέση ηλικία περίπου 21 ετών, ευδοκιμούν σε χαλικώδεις λοφίσκους με βαθιά χαλίκια του Γαρούνα, αναμεμειγμένα με αμμοαργιλώδες έδαφος. Το κτήμα, που απολαμβάνει ένα εύκρατο ωκεάνιο κλίμα, καλλιεργείται σύμφωνα με τις αρχές της ολοκληρωμένης γεωργίας και διαθέτει πιστοποίηση HVE 3. Η τεχνική ομάδα βασίζεται στην αμπελουργία ακριβείας, με δορυφορική απεικόνιση και μαζική επιλογή, για να διαφυλάξει αυτό το εξαιρετικό terroir.

Η σοδειά
Το 1994 θεωρείται καλή σοδειά στην περιοχή του Μπορντό. Οι καιρικές συνθήκες αυτής της κλασικής χρονιάς επέτρεψαν στα σταφύλια να φτάσουν σε ικανοποιητική φαινολική ωρίμανση. Το ευνοϊκό αυτό κλίμα ωφέλησε ιδιαίτερα τις ονομασίες προέλευσης της Αριστερής Όχθης, δίνοντας σταφύλια με λεπτή δομή και ιδανική ισορροπία για τη δημιουργία καλά δομημένων κρασιών.

Οινοποίηση και παλαίωση
Μετά τον χειρωνακτικό τρύγο, τα σταφύλια που προορίζονται για το Château Ormes de Pez 1994 τοποθετούνται ανά αγροτεμάχιο σε ανοξείδωτες δεξαμενές ελεγχόμενης θερμοκρασίας. Η ζύμωση και η παραμονή με τους φλοιούς διαρκούν περίπου είκοσι ημέρες, με délestage και ανακυκλοφορίες του γλεύκους για μια ήπια εκχύλιση. Στη συνέχεια, το κρασί παλαιώνει για 15 έως 16 μήνες σε βαρέλια από γαλλική δρυ, το 45% των οποίων είναι καινούργια.

Ποικιλίες σταφυλιών
Ο αμπελώνας του κτήματος είναι φυτεμένος με Cabernet Sauvignon (47%), Merlot (39%), Cabernet Franc (10%) και Petit Verdot (4%).