Château Ormes de Pez 1997

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευστικής δοκιμής για το Château Ormes de Pez 1997

Γευστική δοκιμή

Χρώμα
Το κρασί έχει βαθύ κόκκινο χρώμα.

Μύτη
Πλούσιο και εκφραστικό, το μπουκέτο διακρίνεται για την υπέροχη ισορροπία του, συνδυάζοντας αρώματα φρούτων με διακριτικές νότες βαρελιού από την παλαίωσή του.

Στόμα
Στο στόμα, το κρασί στηρίζεται σε μια πυκνή, χυμώδη δομή. Αναδεικνύει τανίνες υψηλής ποιότητας, πιστές στην παράδοση της ονομασίας του, και μια υφή εύρωστη, σαρκώδη και κομψή ταυτόχρονα.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού
Αυτό το ερυθρό κρασί συνδυάζεται υπέροχα με κρέατα έντονης γεύσης, όπως πάπια από τη Νάντη, μοσχαρίσια μπριζόλα με κόκαλο ψημένη στο τηγάνι ή ένα ζουμερό ψητό περιστεράκι.

Σερβίρισμα και παλαίωση
Θεωρήθηκε μεγάλη επιτυχία στα νιάτα του, με δυναμικό παλαίωσης περίπου δέκα ετών· σήμερα, το κρασί έχει ξεπεράσει κατά πολύ το απόγειό του, το οποίο αρχικά εκτιμάτο γύρω στο 2007.

Η κομψότητα και η δομή ενός μεγάλου ερυθρού κρασιού από το Saint-Estèphe

Το κτήμα
Στο Médoc, στο Μπορντό, το Château Ormes de Pez χρονολογείται από τον 18ο αιώνα, όταν ήταν γνωστό ως Domaine de Pez. Η σημερινή του ονομασία αποτίει φόρο τιμής στις ψηλές φτελιές που κάποτε κοσμούσαν τη γη του. Το ιστορικό αυτό Cru Bourgeois, που περιήλθε στην οικογένεια Cazes το 1940, διοικείται σήμερα από τον Jean-Charles Cazes. Απολαμβάνοντας την ίδια σχολαστική φροντίδα με το φημισμένο Château Lynch-Bages, το κτήμα ξεχωρίζει για τη δέσμευσή του στην ποιότητα, αντάξια ενός grand cru, καθώς και για τη φιλοξενία του, που ενσαρκώνεται στον γοητευτικό ξενώνα του.

Ο αμπελώνας
Εκτεινόμενος σε περίπου 40 εκτάρια στο βόρειο τμήμα της κοινότητας του Saint-Estèphe, ο αμπελώνας επωφελείται από την ηπιότητα ενός εύκρατου ωκεάνιου κλίματος. Τα κλήματα ευδοκιμούν σε ένα μωσαϊκό από terroirs χαρακτηριστικά της περιοχής, όπου λοφίσκοι με χαλίκια του Γαρούνα, αποτελούμενα από χαλαζία και στρογγυλεμένα βότσαλα, ιδανικά για γρήγορη αποστράγγιση, εναλλάσσονται με πιο δροσερά αργιλοαμμώδη αγροτεμάχια. Δεσμευμένες στη βιώσιμη καλλιέργεια, οι τεχνικές ομάδες εφαρμόζουν τη μαζική επιλογή και τεχνολογία ακριβείας με δορυφορική καθοδήγηση, ώστε να διαφυλάξουν αυτή τη μοναδική αμπελουργική κληρονομιά.

Οινοποίηση και παλαίωση
Για τη σοδειά του 1997, τα σταφύλια τρυγήθηκαν με το χέρι και στη συνέχεια υποβλήθηκαν σε αυστηρή διαλογή. Η οινοποίηση πραγματοποιήθηκε σε ανοξείδωτες δεξαμενές ελεγχόμενης θερμοκρασίας, επιτρέποντας την ήπια εκχύλιση χρώματος και τανινών μέσω σταδιακών επανακυκλοφοριών του γλεύκους και delestage, για περίπου είκοσι ημέρες. Το κρασί παλαίωσε στη συνέχεια με τον παραδοσιακό τρόπο σε βαρέλια από γαλλική δρυ, σημαντικό μέρος των οποίων ήταν καινούργια, ώστε να εκλεπτυνθεί η δομή του.

Ποικιλίες σταφυλιών
Το κρασί αυτό είναι χαρμάνι από Cabernet Sauvignon, Merlot και Cabernet Franc.