Château Ormes de Pez 1998

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Château Ormes de Pez 1998

Γευσιγνωσία

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο αποκαλύπτει νότες ώριμων μαύρων φρούτων, όπως φραγκοστάφυλο και βατόμουρο, που συνοδεύονται από υπαινιγμούς μπαχαρικών, δέρματος και διακριτικές αποχρώσεις δρυός.

Στόμα
Σαρκώδες, δυναμικό και εντυπωσιακά ισορροπημένο κρασί. Η απαλή, πληθωρική είσοδος δίνει τη θέση της σε τανίνες που έχει στρογγυλέψει ο χρόνος και καταλήγει σε μια μακρά, μεταξένια επίγευση.

Συνδυασμός με φαγητό

Αυτό το ερυθρό κρασί συνδυάζεται υπέροχα με κρέατα έντονου χαρακτήρα και εκλεκτά πουλερικά. Είναι ιδανικό συνοδευτικό για πάπια Νάντης, ψητό περιστεράκι ή βοδινή μπριζόλα με κόκαλο ψημένη στο τηγάνι και σερβιρισμένη με μανιτάρια.

Η αυθεντική έκφραση ενός κρασιού από το Saint-Estèphe

Το κτήμα

Η ιστορία του Château Ormes de Pez ξεκινά στα μέσα του 18ου αιώνα και το κτήμα είναι εδώ και πολύ καιρό σταθερά ριζωμένο στο οινικό τοπίο του Μπορντό. Το όνομά του προέρχεται από ένα παλιό άλσος με φτελιές και από την τοπική λέξη για την ειρήνη. Ιδιοκτησία της οικογένειας Cazes από το 1940, το château διοικείται σήμερα από τον Jean-Charles Cazes. Αναγνωρισμένο ιστορικά ως Cru Bourgeois Exceptionnel, το κτήμα συνδυάζει την παράδοση με την τεχνική καινοτομία για να παράγει αρμονικά κρασιά, που ανταποκρίνονται στις ίδιες αυστηρές προδιαγραφές ποιότητας με τα άλλα φημισμένα κτήματα της οικογένειας.

Ο αμπελώνας

Το κτήμα εκτείνεται σε 40 εκτάρια στο βόρειο τμήμα της κοινότητας του Saint-Estèphe. Τα αμπέλια απολαμβάνουν ένα εύκρατο ωκεάνιο κλίμα, το οποίο μετριάζεται από τις κοντινές εκβολές της Γιρόνδης. Το terroir αποτελείται από δύο στοιχεία: χαλίκια του ποταμού Garonne, πλούσια σε χαλαζία και στρογγυλεμένα βότσαλα, ιδανικά για τα Cabernet, και δροσερότερα αργιλοαμμώδη εδάφη. Οι τεχνικές ομάδες εφαρμόζουν βιώσιμη καλλιέργεια, με τη βοήθεια σύγχρονων εργαλείων όπως οι δορυφορικές εικόνες, καθώς και ενός προγράμματος μαζικής επιλογής για τη διατήρηση της γενετικής κληρονομιάς του αμπελώνα.

Η σοδειά

Η σοδειά του 1998 χαρακτηρίστηκε από ιδιαίτερα ευνοϊκές καιρικές συνθήκες στο τέλος της βλαστικής περιόδου. Ένα υπέροχο, ζεστό και ηλιόλουστο «καλοκαιράκι του Αγίου Δημητρίου» παρέτεινε την περίοδο ωρίμανσης των σταφυλιών, εξασφαλίζοντας άριστη υγεία και τέλεια ισορροπία ανάμεσα στη φρεσκάδα και τη συμπύκνωση.

Οινοποίηση και παλαίωση

Μετά τον χειρωνακτικό τρύγο, τα σταφύλια του Château Ormes de Pez 1998 διαλέγονται και στη συνέχεια τοποθετούνται σε ανοξείδωτες δεξαμενές με έλεγχο θερμοκρασίας. Η ζύμωση και η εκχύλιση διαρκούν περίπου είκοσι ημέρες, με ντελεστάζ και ανακυκλώσεις του γλεύκους για ήπια εκχύλιση. Το κρασί παλαιώνει στη συνέχεια για 15 έως 16 μήνες σε βαρέλια από γαλλική δρυ, το 45% των οποίων είναι καινούργια.

Ποικιλίες σταφυλιών

Το κρασί αυτό είναι χαρμάνι από Cabernet Sauvignon (54%), Merlot (37%), Cabernet Franc (7%) και Petit Verdot (2%).