Château Ormes de Pez 1999

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευστικής δοκιμής για το Château Ormes de Pez 1999

Γευστική δοκιμή

Χρώμα
Το ερυθρό αυτό κρασί έχει βαθιά, λαμπερή και σκούρα ρουμπινί απόχρωση.

Μύτη
Το μπουκέτο ξεδιπλώνεται με σαγηνευτικές νότες μαύρων και κόκκινων φρούτων, με πρωταγωνιστές το μαύρο φραγκοστάφυλο και το κεράσι, που συνοδεύονται διακριτικά από πινελιές μπαχαρικών.

Στόμα
Μεσαίου σώματος, το κρασί προσφέρει στο στόμα αρμονική και απλόχερη υφή. Οι τανίνες είναι ιδιαίτερα απαλές και του χαρίζουν ένα απολαυστικό και εξαιρετικά προσιτό προφίλ.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτή η cuvée συνδυάζεται υπέροχα με γευστικά κρέατα, όπως ένα εκλεκτό αντρεκότ ή μια μπριζόλα βοδινού με κόκαλο ψημένη στο τηγάνι. Θα ταιριάξει επίσης εξαιρετικά με εκλεκτά πουλερικά, όπως ψητή πάπια ή περιστεράκι.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Château Ormes de Pez 1999 έχει φτάσει σε πλήρη ωριμότητα και βρίσκεται πλέον στο απόγειό του. Αξίζει να το απολαύσετε τώρα, ώστε να αναδειχθούν στο έπακρο το απλόχερο προφίλ και ο απολαυστικός του χαρακτήρας.

Ένα κρασί του Saint-Estèphe που συνδυάζει δύναμη και πληθωρικότητα

Το κτήμα

Στην περιοχή του Μπορντό, το Château Ormes de Pez χρονολογείται από τα μέσα του 18ου αιώνα. Το ιστορικό αυτό κτήμα, που πέρασε στα χέρια της οικογένειας Cazes λίγο πριν από τον Β΄ Παγκόσμιο Πόλεμο, εκτείνεται σήμερα σε αμπελώνα 40 εκταρίων. Με επικεφαλής πλέον τον Jean-Charles Cazes, το κτήμα συνδυάζει μια πλούσια κληρονομιά αιώνων με σύγχρονες, φιλικές προς το περιβάλλον τεχνικές. Ξεχωρίζει για την ικανότητά του να δημιουργεί κρασιά που παντρεύουν την τυπική δομή της ονομασίας προέλευσής του με αξιοσημείωτη κομψότητα.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας βρίσκεται στο βόρειο Médoc, εντός της ονομασίας προέλευσης Saint-Estèphe, και απολαμβάνει ωκεάνιο κλίμα, το οποίο μετριάζουν οι κοντινές εκβολές της Ζιρόντ. Τα κλήματα ριζώνουν σε δύο διακριτά terroir: θερμούς, καλά αποστραγγιζόμενους λόφους με χαλίκια της Γαρούνας, ιδανικούς για τις όψιμες ποικιλίες, και δροσερότερα αργιλοαμμώδη εδάφη. Η καλλιέργεια του αμπελώνα βασίζεται σε αειφορικές πρακτικές, πιστοποιημένες ως Υψηλής Περιβαλλοντικής Αξίας, οι οποίες προάγουν τη βιοποικιλότητα και την εργασία ακριβείας σε επίπεδο αγροτεμαχίου.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια, που τρυγούνται με το χέρι, υποβάλλονται σε αυστηρή διαλογή πριν μεταφερθούν στις δεξαμενές. Το Château Ormes de Pez 1999 ζυμώθηκε σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα με ελεγχόμενη θερμοκρασία, με παραμονή στους φλοιούς περίπου είκοσι ημερών, που ευνοεί μια ήπια εκχύλιση μέσω ανακυκλοφοριών και délestage. Στη συνέχεια, το κρασί παλαίωσε με προσοχή για δεκαπέντε έως δεκαέξι μήνες σε βαρέλια από γαλλική δρυ, το 45% των οποίων ήταν καινούργια, ώστε να εκλεπτυνθεί η δομή του και να εμπλουτιστεί η αρωματική του παλέτα.

Ποικιλίες σταφυλιών

Cabernet Sauvignon, με συμπλήρωμα από Merlot, Cabernet Franc και μια πινελιά Petit Verdot.