Château Ormes de Pez 2000

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Château Ormes de Pez 2000

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Αυτό το ερυθρό κρασί εντυπωσιάζει με ένα ιδιαίτερα βαθύ χρώμα, πλούσιο σε χρωστικές.

Μύτη
Το μπουκέτο είναι πλούσιο και αρμονικό, αναδίδοντας βαθιά αρώματα μαύρων φρούτων, όπως μαύρο φραγκοστάφυλο και βατόμουρο. Αυτόν τον φρουτώδη πυρήνα εμπλουτίζουν λεπτές ανθικές νότες και νύξεις μπαχαρικών.

Στόμα
Στο στόμα είναι ευρύ, πλούσιο και σαρκώδες. Η δομή του στηρίζεται σε γευστικές, καλά ενσωματωμένες τανίνες, χαρίζοντας στο σύνολο μια αξιοσημείωτη αρμονία ανάμεσα στη δύναμη και την αισθησιακή πληρότητα.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το κρασί ταιριάζει ιδανικά με κόκκινα κρέατα έντονης γεύσης. Μια εκλεκτή μοσχαρίσια μπριζόλα με κόκαλο στη σχάρα αποτελεί την τέλεια επιλογή για να αναδειχθούν η σαρκώδης υφή και οι γενναιόδωρες τανίνες του.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Χάρη στη στέρεη δομή του, το Château Ormes de Pez 2000 διαθέτει εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης, που του επιτρέπουν να εκλεπτυνθεί και να αναπτύξει πλήρως την πολυπλοκότητά του μέσα από χρόνια παραμονής στην κάβα.

Η γενναιόδωρη και δομημένη έκφραση ενός σπουδαίου terroir του Saint-Estèphe

Το κτήμα

Ριζωμένο στο τοπίο του Μπορντό από τον 18ο αιώνα, το Château Ormes de Pez εκτείνεται σε 40 εκτάρια. Γνωστό αρχικά ως Domaine de Pez, περιήλθε στην ιδιοκτησία του Jean-Charles Cazes λίγο πριν από το ξέσπασμα του Β΄ Παγκοσμίου Πολέμου. Σήμερα, το κτήμα εξακολουθεί να ανήκει στην οικογένεια Cazes και τη διοίκησή του έχει ο Jean-Charles Cazes, στο πλαίσιο του οικογενειακού ομίλου. Αναγνωρισμένο ως Cru Bourgeois Exceptionnel το 2003 και πιστοποιημένο HVE 3 από το 2018, αυτό το ιστορικό κτήμα συνδυάζει την παράδοση του Médoc με μια σταθερή δέσμευση στην προστασία του περιβάλλοντος.

Ο αμπελώνας

Στο βόρειο τμήμα της κοινότητας Saint-Estèphe, κοντά στον ομώνυμο οικισμό, το terroir απολαμβάνει ένα εύκρατο ωκεάνιο κλίμα, το οποίο μετριάζουν οι εκβολές του Gironde. Τα αμπέλια ευδοκιμούν σε ένα μωσαϊκό αλληλοσυμπληρούμενων εδαφών: θερμά χαλίκια του Garonne, ιδανικά για την ωρίμανση των Cabernet, και δροσερότερα αργιλοαμμώδη εδάφη, που ταιριάζουν απόλυτα στο Merlot. Η καλλιέργεια ακολουθεί τις αρχές της αειφόρου γεωργίας, ενθαρρύνοντας τη βιοποικιλότητα μέσω εκτάσεων σε αγρανάπαυση με ανθοφόρα φυτά και βελτιστοποιημένης φυτοπροστασίας.

Η χρονιά

Αναγνωρισμένη ως χρονιά πολύ υψηλής ποιότητας στο Médoc, προσέφερε ιδιαίτερα ευνοϊκές συνθήκες για πλήρη φαινολική ωρίμανση, επιτρέποντας τη δημιουργία ενός κρασιού ολοκληρωμένου, δυναμικού και αξιοσημείωτα ισορροπημένου.

Οινοποίηση και ωρίμανση

Μετά τον τρύγο με το χέρι και την αυστηρή διαλογή στον αμπελώνα, οι ρώγες οινοποιούνται σε δεξαμενές σύμφωνα με την παραδοσιακή μέθοδο του Μπορντό. Στη συνέχεια, το κρασί ωριμάζει προσεκτικά για 16 μήνες σε βαρέλια από γαλλική δρυ, εκ των οποίων το 45% είναι καινούργια.

Ποικιλίες σταφυλιών

Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot και Petit Verdot.