Château Tour de Pez 2015

Σημειώσεις Γευσιγνωσίας και Συμβουλές για το Château Tour de Pez 2015

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το χρώμα παρουσιάζει μια βαθιά ρουμπινί κόκκινη απόχρωση με ιώδεις ανταύγειες, που αποτυπώνει την εξαιρετική συμπύκνωση.

Μύτη
Η μύτη αποκαλύπτει ένα σύνθετο μπουκέτο που συνδυάζει αρώματα κόκκινων και μαύρων φρούτων (μαύρο φραγκοστάφυλο, κόκκινο φραγκοστάφυλο, κεράσι), ενισχυμένα από πικάντικες και γήινες νότες. Αποχρώσεις μόκας, γλυκόριζας και βανίλιας από την παλαίωση σε βαρέλι ολοκληρώνουν αρμονικά το σύνολο.

Στόμα
Στο στόμα, το κρασί σαγηνεύει με τη γενναιοδωρία του και το μεσαίο προς γεμάτο σώμα του. Η είσοδος δείχνει καλή πυκνότητα μαύρου φρούτου, ενώ οι μεταξένιες, καλοδουλεμένες τανίνες διαμορφώνουν κομψά τον ουρανίσκο. Η επίγευση είναι μακρά και ορυκτή, με επίμονες πικάντικες νότες και ευχάριστη φρεσκάδα.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το Château Tour de Pez 2015 ταιριάζει ιδανικά με ψητά ή μαγειρεμένα στον φούρνο κόκκινα κρέατα, ιδιαίτερα με entrecôte à la bordelaise. Συνδυάζεται επίσης εξαιρετικά με κυνήγι, αρνί με κρούστα από μυρωδικά, καθώς και με πιάτα που περιλαμβάνουν άγρια μανιτάρια και τρούφες. Τα παλαιωμένα σκληρά τυριά αποτελούν επίσης εξαιρετική επιλογή.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Château Tour de Pez 2015 απολαμβάνεται καλύτερα σε θερμοκρασία μεταξύ 15 και 16°C. Η μετάγγιση για μία έως δύο ώρες επιτρέπει στο κρασί να αποκαλύψει πλήρως την αρωματική του πολυπλοκότητα. Αυτή η χρονιά μπορεί να απολαυσθεί τώρα και θα συνεχίσει να εξελίσσεται έως περίπου το 2028.

Ένα κομψό, δομημένο Saint-Estèphe

Το κτήμα

Ιδρύθηκε τον 17ο αιώνα και αποκτήθηκε το 1989 από την οικογένεια Bouchara, το Château Tour de Pez γνώρισε μια αξιοσημείωτη αναγέννηση, χάρη σε σημαντικές επενδύσεις τόσο στον αμπελώνα όσο και στο οινοποιείο. Χρονιά με τη χρονιά, το κτήμα έχει καθιερωθεί ανάμεσα στα αξιόπιστα ονόματα της ονομασίας Saint-Estèphe, χάρη σε κρασιά προσεκτικά οινοποιημένα, ακριβή και σταθερά.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας του Château Tour de Pez απολαμβάνει προνομιακή θέση στον οικισμό Pez, στην καρδιά της ονομασίας Saint-Estèphe. Τα αμπελοτεμάχια βρίσκονται σε χαλικώδη εδάφη της Gironde που προσφέρουν εξαιρετική αποστράγγιση, καθώς και σε αργιλοασβεστολιθικές μάργες που προσδίδουν δομή και ορυκτότητα. Τα κλήματα έχουν μέσο όρο ηλικίας περίπου είκοσι πέντε ετών, εξασφαλίζοντας εξαιρετική συμπύκνωση στα σταφύλια. Η εγγύτητα με φημισμένα γειτονικά κτήματα επιβεβαιώνει την εξαιρετική ποιότητα αυτού του terroir του Médoc.

Η χρονιά

Η χρονιά 2015 στο Bordeaux χαρακτηρίστηκε από αντιθετικές καιρικές συνθήκες. Μετά από έναν ήπιο χειμώνα, η άνοιξη έφερε δροσερές θερμοκρασίες πριν από μια παρατεταμένη περίοδο ζέστης και ξηρασίας από τα μέσα Μαΐου έως τα μέσα Αυγούστου. Το ζεστό, ξηρό καλοκαίρι ευνόησε την ιδανική συμπύκνωση στα σταφύλια, ενώ οι έγκαιρες βροχές στα τέλη Αυγούστου βοήθησαν να τελειοποιηθεί η ωρίμαση. Ο τρύγος πραγματοποιήθηκε υπό ηλιόλουστο ουρανό, δίνοντας γενναιόδωρες, άριστα ισορροπημένες ράγες.

Οινοποίηση και παλαίωση

Ο τρύγος του Château Tour de Pez 2015 πραγματοποιήθηκε με το χέρι, με αυστηρή διπλή διαλογή, αρχικά στον αμπελώνα και στη συνέχεια στο οινοποιείο. Μετά την πλήρη αποβοστρύχωση, η οινοποίηση έγινε ανά αμπελοτεμάχιο, σε παραδοσιακές ξύλινες δεξαμενές και σε θερμορυθμιζόμενες κωνικές ανοξείδωτες δεξαμενές. Η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιήθηκε εν μέρει σε βαρέλια και εν μέρει σε δεξαμενές. Η παλαίωση διήρκεσε δεκαπέντε μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, εκ των οποίων το 40% ήταν καινούρια, επιτρέποντας στα αρώματα της δρυός να ενσωματωθούν αρμονικά.

Ποικιλίες

Merlot (πλειοψηφία), Cabernet Sauvignon, Petit Verdot και Cabernet Franc.