David Duband : Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits 2022

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits 2022 του David Duband

Γευσιγνωσία

Μύτη
Το μπουκέτο ξεδιπλώνεται με λεπτότητα και αναδίδει αρώματα λευκών φρούτων, όπως μήλο και αχλάδι, διακριτικά δεμένα με νότες ξηρών καρπών, όπως αμύγδαλο και φουντούκι. Ανάλαφρες βουτυρένιες πινελιές ολοκληρώνουν αυτή την αρωματική παλέτα.

Στόμα
Γεμάτο και πληθωρικό, το στόμα γοητεύει με την ισορροπία του. Προσφέρει μια υπέροχη φρεσκάδα που χαρίζει στο κρασί απολαυστική ζωντάνια.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το λευκό κρασί θα συνοδεύσει υπέροχα λεπτά ψάρια, πουλερικά με λευκή σάλτσα ή μια επιλογή από μαλακά τυριά.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για να απολαύσετε πλήρως τα αρώματά του, σερβίρετε αυτό το Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits 2022 στους 12 °C περίπου.

Η πληθωρικότητα και η φρεσκάδα ενός λευκού Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits

Το κτήμα

Η ιστορία αυτού του οικογενειακού κτήματος ξεκίνησε το 1965 με τον Pierre Duband. Ωστόσο, το κτήμα απέκτησε τη σημερινή του μορφή και τις πραγματικές του διαστάσεις το 1991, όταν ο David ανέλαβε τα ηνία και ιδρύθηκε το Domaine David Duband. Με έδρα το Chevannes, στην καρδιά της Βουργουνδίας, το κτήμα διευθύνεται σήμερα από τον David Duband, ιδιοκτήτη και αμπελουργό. Πιστοποιημένο ως βιολογικό από το 2006, εκτείνεται σε περίπου είκοσι εκτάρια και ξεχωρίζει για την προσέγγισή του με επίκεντρο το terroir, που κατατάσσει τα κρασιά του ανάμεσα στις ετικέτες αναφοράς της περιοχής.

Ο αμπελώνας

Αυτό το Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits προέρχεται από ένα πολύ μικρό αμπελοτεμάχιο σε μεγάλο υψόμετρο, έκτασης περίπου 0,5 εκταρίου, στην κοινότητα του Chevannes. Αυτό το δροσερότερο terroir, που καλλιεργείται σύμφωνα με τις αυστηρές αρχές της βιολογικής αμπελουργίας, επιτρέπει στα κλήματα να διατηρούν μια φυσική ισορροπία απέναντι στην κλιματική αλλαγή και δίνει σταφύλια μεγάλης ζωτικότητας.

Η χρονιά

Η χρονιά 2022 προσέφερε ιδιαίτερα ευνοϊκές συνθήκες, επιτρέποντας ελεγχόμενες αποδόσεις υψηλής ποιότητας. Ξεχωρίζει για την εξαιρετική ωριμότητα των ραγών, που εξασφάλισε μια γενναιόδωρη σοδειά, διατηρώντας παράλληλα τη φρεσκάδα που είναι απαραίτητη για την ισορροπία των κρασιών.

Οινοποίηση και ωρίμανση

Η φιλοσοφία του κτήματος δίνει προτεραιότητα στις ελάχιστες παρεμβάσεις. Η ζύμωση αυτού του Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits 2022 ξεκινά αυθόρμητα με αυτόχθονες ζύμες. Το κρασί ωριμάζει σε βαρέλια με μετρημένο ποσοστό καινούριας δρυός και στη συνέχεια εμφιαλώνεται χωρίς κανένα φιλτράρισμα, ώστε να διατηρηθούν ακέραιες η καθαρότητα και η πολυπλοκότητά του.

Ποικιλία

Chardonnay (100%)