David Duband : Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits "Louis Auguste" 2023

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γεύσης του Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits "Louis Auguste" 2023 από τον David Duband

Γευσιγνωσία

Όψη
Το χρώμα αποκαλύπτει μια λαμπερή απόχρωση ρουμπινί.

Μύτη
Η μύτη ξεδιπλώνεται με πλούσια αρώματα ωριμασμένων, χυμώδη φρούτων, όπου συνδυάζονται κόκκινα και μαύρα μούρα, διακριτικά αναδεικνυόμενα από λεπτές ανθικές πινελιές και νύξεις γλυκού μπαχαρικού.

Γεύση
Στο στόμα, ο οίνος είναι ευθύς, καλά ισορροπημένος και γεμάτος ζωντάνια. Στηριζόμενος σε μια όμορφη φρεσκάδα και εξαιρετικά λεπτές τανίνες, ξεδιπλώνεται σε μια μακρά επίγευση με κομψές νότες, ελαφρώς γλυκόριζας.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το κόκκινο κρασί συνδυάζεται εξαιρετικά με φραγκόκοτα με μανιτάρια μορίλ, πατέ κοτόπουλου en croûte, ή λευκά κρέατα σερβιρισμένα με κρεμώδη σάλτσα μανιταριών. Αποτελεί επίσης ιδανική συνοδεία για απεριτίφ με εκλεπτυσμένα αλλαντικά ή τάπας.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για να απολαύσετε πλήρως αυτό το Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits "Louis Auguste" 2023, συνιστάται να το σερβίρετε σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 17°C. Έτοιμο να απολαυστεί από το 2025, μπορεί να παλαιωθεί και θα συνεχίσει να εξελίσσεται ευνοϊκά μέχρι περίπου το 2032.

Η κομψότητα και η φρεσκάδα ενός κόκκινου κρασιού Βουργουνδίας από τον David Duband

Το Κτήμα

Ιδρυμένο το 1991, το Domaine David Duband έχει καθιερωθεί ως ένα βασικό σημείο αναφοράς στη Βουργουνδία. Γεννημένο από τη συνεργασία μεταξύ του οινοποιού David Duband και του επενδυτή François Feuillet, των σημερινών ιδιοκτητών, το κτήμα διαχειρίζεται έναν αμπελώνα περίπου 17 έως 25 εκταρίων. Φημισμένο για την οργανική του προσέγγιση και την κυριαρχία στη ζύμωση με ολόκληρα τσαμπιά, το κτήμα παράγει κρασιά που συνδυάζουν καθαρότητα και φρεσκάδα, ενώ αναδεικνύουν με πάθος τα εδάφη υψηλού υψομέτρου.

Ο Αμπελώνας

Αυτό το κρασί της Βουργουνδίας προέρχεται από παλαιά αμπέλια Pinot Noir ηλικίας περίπου πενήντα ετών, φυτεμένα σε πλαγιές νότιου προσανατολισμού στην περιοχή Hautes-Côtes de Nuits. Καλλιεργούμενος σε ασβεστολιθικά και μαργαϊκά εδάφη, ο αμπελώνας επωφελείται από ένα υψόμετρο που προσφέρει ιδανική φρεσκάδα. Δεσμευμένο σε μια περιβαλλοντικά υπεύθυνη προσέγγιση, το κτήμα είναι πιστοποιημένο βιολογικό από το 2006, ευνοώντας το φρεζάρισμα του εδάφους και αποφεύγοντας τη χρήση χημικών ζιζανιοκτόνων.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits "Louis Auguste" 2023 συγκομίζονται με το χέρι και υπόκεινται σε αυστηρή διαλογή. Η οινοποίηση περιλαμβάνει 40% ολόκληρα τσαμπιά και πραγματοποιείται σε διάστημα εκχύλισης 17 ημερών, με χειρωνακτικό βύθισμα του στέμματος και ανακυκλοφορίες. Στη συνέχεια, το κρασί παλαιώνεται για 14 μήνες σε βουργουνδιανά βαρέλια, εκ των οποίων το 30% είναι καινούρια δρύινα βαρέλια. Για να διατηρηθεί πλήρως η υφή του κρασιού, η εμφιάλωση πραγματοποιείται χωρίς κολλάρισμα ή διήθηση.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Pinot Noir