Domaine Bader-Mimeur : Chassagne-Montrachet Village "Château de Chassagne-Montrachet" 2023

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Chassagne-Montrachet Village «Château de Chassagne-Montrachet» 2023 του Domaine Bader-Mimeur

Γευσιγνωσία

Όψη
Το λευκό αυτό κρασί διαθέτει διαυγές, ανοιχτό κίτρινο χρώμα με φωτεινές ανταύγειες, που υποδηλώνουν τη φρεσκάδα αυτής της ακόμη νεανικής χρονιάς.

Μύτη
Η μύτη ξεχωρίζει για την κομψότητά της, συνδυάζοντας ντελικάτες ανθικές νότες με αγγίγματα γλυκών μπαχαρικών, αποτέλεσμα μιας μετρημένης παλαίωσης σε δρύινα βαρέλια.

Στόμα
Το στόμα γοητεύει με τη γενναιοδωρία και την μεταξένια υφή του. Η δρύινη νότα, ακόμη αισθητή, είναι λεπτή και υψηλής ποιότητας, προσδίδοντας δομή και βάθος χωρίς ποτέ να επισκιάζει την ουσία του κρασιού.

Ταίριασμα με φαγητό

Αυτό το λευκό Chassagne-Montrachet ταιριάζει ιδανικά με εκλεκτά ψάρια και θαλασσινά, είτε πρόκειται για σολομό, τσιπούρα, λαβράκι ή ακανθωτό αστακό. Συνδυάζεται υπέροχα και με πουλερικά σε κρεμώδη σάλτσα, φουά γκρα ή σπαράγγια, για ένα εκλεπτυσμένο γαστρονομικό γεύμα.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Συνιστούμε να σερβίρετε το Chassagne-Montrachet Village «Château de Chassagne-Montrachet» 2023 σε θερμοκρασία περίπου 13 °C, ώστε να αναδειχθούν πλήρως η αρωματική του πολυπλοκότητα και η υφή του. Το κρασί αυτό διαθέτει δυναμικό παλαίωσης περίπου 10 ετών και μπορεί επομένως να διατηρηθεί έως το 2033 περίπου.

Ένα πλούσιο και μεταξένιο Chassagne-Montrachet Village από το Domaine Bader-Mimeur

Το κτήμα

Το Domaine Bader-Mimeur, που ιδρύθηκε το 1920 στο Chassagne-Montrachet, στη Βουργουνδία, είναι ένα οικογενειακό κτήμα που καλλιεργεί σήμερα περίπου 8 εκτάρια αμπελώνων, συμπεριλαμβανομένου του 98% του αμπελώνα Château de Chassagne-Montrachet. Το κτήμα διευθύνεται σήμερα από τη Nathalie Fossier, διευθύντρια, μαζί με τον αδελφό της Sébastien Fossier, οινοποιό και οινολόγο, εκπροσωπώντας την τέταρτη γενιά της οικογένειας. Πιστοποιημένο HVE (Υψηλής Περιβαλλοντικής Αξίας) επιπέδου 3, το κτήμα ξεχωρίζει για τη στενή γειτνίαση των αμπελοτεμαχίων του.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας από τον οποίο προέρχεται αυτή η cuvée βρίσκεται στην καρδιά της appellation Chassagne-Montrachet, εντός του ιστορικού τεμαχίου του Château, σε αργιλοασβεστολιθικό έδαφος χαρακτηριστικό της Côte de Beaune. Οι αμπελώνες, με κλήματα ηλικίας έως και 75 ετών, καλλιεργούνται με πρακτικές βιώσιμης αμπελουργίας, χωρίς ζιζανιοκτόνα, με μερική φυτοκάλυψη και μηχανική κατεργασία του εδάφους, στο πλαίσιο της πιστοποίησης HVE επιπέδου 3 του κτήματος.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η cuvée Chassagne-Montrachet Village «Château de Chassagne-Montrachet» 2023 προέρχεται από χειροδρεπτό τρύγο σε μικρά τελάρα των 30 kg το πολύ. Τα σταφύλια πιέζονται ολόκληρα σε πνευματικό πιεστήριο και στη συνέχεια ο μούστος, μετά από ψυχρή καθίζηση, μεταγγίζεται με βαρύτητα σε δρύινα βαρέλια. Η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιείται εξ ολοκλήρου στο βαρέλι, με αυτόχθονες ζύμες, και ακολουθεί παλαίωση 10 μηνών σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, από τα οποία το 20% είναι καινούργια, με τακτική ανάδευση των οινολασπών.

Ποικιλία

100% Σαρντονέ