Domaine Bader-Mimeur : Chassagne-Montrachet Village "Château de Chassagne-Montrachet" 2024

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Chassagne-Montrachet Village «Château de Chassagne-Montrachet» 2024 του Domaine Bader-Mimeur

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Διαυγές, με χλωμό κίτρινο χρώμα και χρυσαφένιες ανταύγειες, χαρακτηριστικό των Chardonnay της Côte de Beaune.

Μύτη
Η μύτη είναι κομψή και συνδυάζει ανθικές νότες με διακριτικές πινελιές γλυκών μπαχαρικών.

Στόμα
Το στόμα γοητεύει με τη γενναιοδωρία και τη μεταξένια υφή του, που υποστηρίζονται από ένα αισθητό αλλά άψογα ενσωματωμένο δρύινο στοιχείο, υποδηλώνοντας πολλά υποσχόμενο δυναμικό παλαίωσης.

Συνδυασμός φαγητού και κρασιού

Αυτό το λευκό κρασί ταιριάζει ιδανικά με ψάρια θαλάσσης, όπως λαβράκι, τσιπούρα ή σολομό, καθώς και με εκλεκτά οστρακοειδή, όπως γαρίδες, αστακό ή ξυλοκάραβο. Συνδυάζεται επίσης πολύ όμορφα με εκλεκτά πουλερικά σε κρεμώδη σάλτσα, ενώ μπορεί να εκπλήξει με φουά γκρα πάπιας ή με σπαράγγια.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Chassagne-Montrachet Village «Château de Chassagne-Montrachet» 2024 σερβίρεται ιδανικά σε θερμοκρασία περίπου 13 °C. Σύμφωνα με το κτήμα, το κρασί διαθέτει δυναμικό παλαίωσης περίπου δέκα ετών, πράγμα που σημαίνει ότι μπορεί να απολαυστεί έως περίπου το 2034.

Ένα Chassagne-Montrachet Village από το ιστορικό terroir του Château de Chassagne-Montrachet

Το κτήμα

Το Domaine Bader-Mimeur πήρε το σημερινό του όνομα το 1920, μετά τον γάμο του Charles Bader με την Élise Mimeur, έπειτα από την απόκτηση αμπελώνων του Château de Chassagne-Montrachet το 1919. Το κτήμα βρίσκεται στη Βουργουνδία, στην καρδιά του χωριού Chassagne-Montrachet, και σήμερα διευθύνεται από τη Marie-Pierre Bader, τον σύζυγό της Alain Fossier και τα παιδιά τους, Nathalie Bernard και Sébastien Fossier. Σε έναν συμπαγή αμπελώνα οκτώ εκταρίων, το Bader-Mimeur καλλιεργεί το 98% των αμπελιών του château, μια σπάνια διευθέτηση στη Βουργουνδία, με αμπελουργία πιστοποιημένη με «Υψηλή Περιβαλλοντική Αξία» επιπέδου 3.

Ο αμπελώνας

Αυτή η cuvée «Signature» του κτήματος προέρχεται από 2,85 εκτάρια κατανεμημένα σε επτά τεμάχια γύρω από το Château de Chassagne-Montrachet, εντός της ονομασίας Chassagne-Montrachet Village. Τα αργιλοασβεστολιθικά εδάφη προσδίδουν ταυτόχρονα δύναμη και φινέτσα. Ο αμπελώνας καλλιεργείται με πρακτικές ορθολογικής διαχείρισης (lutte raisonnée), χωρίς ζιζανιοκτόνα, με μερική φυτοκάλυψη και μηχανική κατεργασία του εδάφους, για μια ακριβή αμπελουργία σε τεμάχια που βρίσκονται σε άμεση γειτνίαση με το κτήμα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Chassagne-Montrachet Village «Château de Chassagne-Montrachet» 2024 προέρχεται από χειρωνακτική συγκομιδή, με τοποθέτηση των σταφυλιών σε τελάρα των 30 kg το πολύ. Τα ακέραια τσαμπιά πιέζονται σε πνευματικό πιεστήριο και στη συνέχεια ο μούστος υποβάλλεται σε ψυχρή καθίζηση, πριν μεταγγιστεί στα βαρέλια με βαρύτητα εντός 24 ωρών. Η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιείται σε γαλλικά δρύινα βαρέλια με ιθαγενείς ζύμες και ακολουθεί παλαίωση δέκα μηνών επί των οινολασπών, εκ των οποίων το 20% σε καινούργιο δρυ, με τακτική ανάδευση των οινολασπών.

Ποικιλία

100% Chardonnay