Domaine Bader-Mimeur : Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" 2023

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευστικής δοκιμής για το Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" 2023 του Domaine Bader-Mimeur

Γευστική δοκιμή

Εμφάνιση
Το κρασί αυτό διαθέτει φωτεινό χρυσοκίτρινο χρώμα με έντονη λάμψη.

Μύτη
Η μύτη είναι έντονη και συνδυάζει αρώματα λευκών φρούτων με μια διακριτική καβουρδισμένη νότα.

Στόμα
Το στόμα αποκαλύπτει ελεγχόμενη δύναμη, που υποστηρίζεται από ευχάριστη αρωματική ένταση και μια απολαυστική διάρκεια πάνω στο φρούτο.

Ταίριασμα φαγητού και κρασιού

Το Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" ταιριάζει ιδανικά με ευγενή ψάρια, όπως ο πολλάκ, η τσιπούρα σε κρούστα αλατιού, το ψητό φιλέτο λαβρακιού ή η φέτα σολομού en papillote. Συνδυάζεται υπέροχα και με οστρακοειδή και εκλεπτυσμένα πιάτα, όπως ο αστακός, η ψητή καραβίδα ή η πρεσαρισμένη τερίνα σολομού με χαβιάρι. Μπορεί επίσης να συνοδεύσει πουλερικά με κρεμώδη σάλτσα, όπως το κοτόπουλο Bresse με κρέμα, καθώς και φουά γκρα πάπιας ή λαχανικά όπως το σπαράγγι.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Συνιστάται να σερβίρεται το Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" 2023 σε θερμοκρασία περίπου 13°C, ώστε να αναδειχθούν πλήρως τα αρώματα λευκών φρούτων και η καβουρδισμένη νότα του, χωρίς να πνιγεί η έκφρασή του. Το κρασί αυτό μπορεί να απολαυστεί ήδη από τώρα, αλλά θα εξελιχθεί θετικά έως περίπου το 2033.

Ένα Saint-Aubin 1er cru από την πλαγιά του Montrachet, σε ισορροπία ανάμεσα στον πλούτο και τη φρεσκάδα

Το κτήμα

Το Domaine Bader-Mimeur εδρεύει στο Château de Chassagne-Montrachet, στη Βουργουνδία, από το 1919, όταν ο Charles Mimeur απέκτησε το clos του πύργου. Το όνομα Bader-Mimeur προέκυψε αργότερα από την ένωση των οικογενειών Mimeur και Bader. Σήμερα το κτήμα διευθύνεται από τη Marie-Pierre Bader, τον σύζυγό της Alain Fossier και τα παιδιά τους και καλλιεργεί περίπου οκτώ εκτάρια μεταξύ Chassagne-Montrachet και Saint-Aubin, με τη μέθοδο lutte raisonnée (βιώσιμη αμπελουργία), ενώ κατέχει σχεδόν στο σύνολό του το clos του πύργου, ένα σπάνιο κτήμα ενιαίου τεμαχίου στη Βουργουνδία.

Ο αμπελώνας

Αυτή η cuvée προέρχεται από ένα τεμάχιο στο Saint-Aubin, στα υψώματα της πλαγιάς του Montrachet, σε κυρίως ασβεστολιθικό έδαφος με διάσπαρτα βότσαλα. Ο αμπελώνας καλλιεργείται με βιώσιμη αμπελουργία, χωρίς ζιζανιοκτόνα, με μερική φυτική κάλυψη και μηχανική κατεργασία του εδάφους, στο πλαίσιο της πιστοποίησης Haute Valeur Environnementale Επιπέδου 3.

Οινοποίηση και παλαίωση

Για την παραγωγή του Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" 2023, τα σταφύλια τρυγώνται στο χέρι σε τελάρα των τριάντα κιλών και στη συνέχεια πιέζονται ως ολόκληρα τσαμπιά σε πνευματικό πιεστήριο. Μετά την ψυχρή καθίζηση, ο μούστος μεταφέρεται εντός είκοσι τεσσάρων ωρών σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, όπου η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιείται φυσικά με ιθαγενείς ζύμες. Η παλαίωση διαρκεί δέκα μήνες, με 20% καινούργια βαρέλια, και συνοδεύεται από τακτική ανάδευση των οινολασπών.

Ποικιλία

100% Chardonnay.