Domaine Bader-Mimeur : Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" 2024

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Saint-Aubin 1er Cru « En Remilly » 2024 του Domaine Bader-Mimeur

Συνδυασμοί με φαγητό

Το κρασί αυτό συνδυάζεται υπέροχα με ευγενή ψάρια, είτε απλά μαγειρεμένα, είτε meunière ή en papillote, είτε σερβιρισμένα με κρεμώδη σάλτσα. Ταιριάζει επίσης πολύ με εκλεπτυσμένα οστρακοειδή και θαλασσινά, όπως ο αστακός ή η λαγοκαραβίδα, καθώς και με λευκά κρέατα σε σάλτσα κρέμας. Το σπαράγγι βρίσκει επίσης έναν αρμονικό σύντροφο σε αυτό το κρασί, χάρη στη φρεσκάδα και στις ανθικές του νότες.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Το Saint-Aubin 1er Cru « En Remilly » 2024 απολαμβάνεται ιδανικά σε θερμοκρασία 13 °C. Με δυναμικό παλαίωσης περίπου δέκα ετών, μπορεί να φυλαχθεί έως περίπου το 2034.

Ένα Saint-Aubin 1er Cru από το Domaine Bader-Mimeur, στα υψώματα του Montrachet

Το κτήμα

Το Domaine Bader-Mimeur ιδρύθηκε το 1919 στο Chassagne-Montrachet, στη Βουργουνδία, όταν η οικογένεια Mimeur απέκτησε αμπέλια από το Château de Chassagne-Montrachet, σφραγίζοντας μια συμμαχία με την οικογένεια Bader. Σήμερα το κτήμα διευθύνεται από τη Nathalie Fossier, στη θέση της διευθύντριας, μαζί με τον αδελφό της Sébastien και τους γονείς τους Marie-Pierre Bader και Alain Fossier, και καλλιεργεί περίπου 8 εκτάρια, κατανεμημένα ανάμεσα στο Chassagne-Montrachet και το Saint-Aubin. Πιστοποιημένο με Υψηλή Περιβαλλοντική Αξία (HVE) επιπέδου 3, το Domaine Bader-Mimeur εφαρμόζει εδώ και πάνω από έναν αιώνα μια οικογενειακή αμπελουργία που σέβεται το περιβάλλον.

Ο αμπελώνας

Το Saint-Aubin 1er Cru « En Remilly » προέρχεται από ένα climat που βρίσκεται στα υψώματα του λόφου του Montrachet, στα όρια των χωριών Puligny και Chassagne. Το κατά βάση ασβεστολιθικό έδαφος αποτελείται από πέτρες και λευκή μάργα, εξασφαλίζοντας εξαιρετική αποστράγγιση, ενώ ο νοτιοανατολικός προσανατολισμός ευνοεί την ομοιόμορφη ωρίμανση του Chardonnay. Τα αμπέλια, που μπορεί να φτάνουν τα 75 έτη, καλλιεργούνται με λελογισμένη αντιμετώπιση των εχθρών της αμπέλου (lutte raisonnée), χωρίς ζιζανιοκτόνα και με μερική φυτική κάλυψη του εδάφους, στο πλαίσιο της πιστοποίησης Υψηλής Περιβαλλοντικής Αξίας επιπέδου 3 του κτήματος.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Saint-Aubin 1er Cru « En Remilly » 2024 προέρχεται από αποκλειστικά χειροδρεπτή σοδειά, που συλλέγεται σε μικρά τελάρα ώστε να διατηρείται η ακεραιότητα των τσαμπιών. Τα ολόκληρα σταφύλια πιέζονται ήπια πριν από την ψυχρή καθίζηση και, στη συνέχεια, ο χυμός μεταφέρεται με βαρύτητα σε βαρέλια από γαλλική δρυ εντός 24 ωρών από την πίεση. Η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιείται εξ ολοκλήρου σε βαρέλι, με ιθαγενείς ζύμες, ενώ η παλαίωση συνεχίζεται για δέκα μήνες, με περίπου 20% καινούργια δρυς και τακτική ανάδευση των οινολασπών.

Ποικιλία

Το κρασί αυτό παράγεται από 100% Chardonnay.