Domaine Bott Geyl : Galets Oligocène 2020

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Galets Oligocène 2020 του Domaine Bott Geyl

Γευσιγνωσία

Όψη

Το χρώμα αποκαλύπτει μια σαγηνευτική και διαυγή ρουμπινί απόχρωση, που μαρτυρά τη βέλτιστη ωριμότητα των σταφυλιών κατά τη στιγμή του τρύγου.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει μια ντελικάτη αρωματική πολυπλοκότητα με νότες κόκκινων φρούτων, κυρίως φρέσκιας φράουλας και βύσσινου. Αρώματα μέντας και φύλλων μέντας συνοδεύουν πινελιές καβουρδίσματος, φρυγανισμένου ψωμιού και γλυκών μπαχαρικών όπως η κανέλα. Με τον αερισμό, εμφανίζονται αποχρώσεις άγριων μούρων, ψημένων εσπεριδοειδών και λευκού πιπεριού, συνοδευόμενες από μια διακριτική πετρώδη ορυκτότητα.

Στόμα

Στο στόμα, το κρασί ξεδιπλώνει μια μεταξένια και πληθωρική υφή με χυμώδη χαρακτήρα και αξιοσημείωτη φρεσκάδα. Οι τανίνες αποδεικνύονται φίνες και κοκκώδεις, κάνοντας την εμφάνισή τους προς το μέσο του ουρανίσκου για να προσφέρουν μια όμορφη δομή. Το κρασί εκφράζει ένα λαμπερό φρουτώδη χαρακτήρα που συνοδεύεται από νότες φίνας γλυκόριζας και μια καταπραϋντική ορυκτότητα. Η επίγευση είναι καθαρή και επίμονη, αφήνοντας μια αίσθηση μεγάλης φρεσκάδας με γεύσεις ώριμων κόκκινων φρούτων, ελαφριών μπαχαρικών και μια ορυκτή πινελιά, χωρίς καθόλου πικρή αίσθηση.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Pinot Noir συνδυάζεται ιδανικά με στήθος πάπιας, ορτύκι ή ψητό περιστέρι. Ταιριάζει επίσης τέλεια με νεφρά μοσχαριού ή λωρίδες κρέατος με σάλτσα diable. Η ντελικάτη δομή και η φρεσκάδα του του επιτρέπουν επίσης να εναρμονιστεί με παρασκευές βασισμένες σε άγρια μανιτάρια, εκλεπτυσμένα λευκά κρέατα ή παλαιωμένα τυριά που παρουσιάζουν μια συγκεκριμένη φυσική οξύτητα.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Το Galets Oligocène 2020 μπορεί να καταναλωθεί τώρα και θα συνεχίσει να εξελίσσεται ευνοϊκά μέχρι περίπου το 2036. Το δομικό του προφίλ, που χαρακτηρίζεται από ισορροπημένη φυσική οξύτητα και φίνες τανίνες, του προσδίδει εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης.

Ένα εξαιρετικό Pinot Noir Αλσατίας με ορυκτό χαρακτήρα και αξιοσημείωτη φρεσκάδα

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1959 από τον Édouard Bott, το Domaine Bott Geyl βρίσκεται στο Beblenheim, στην καρδιά της αμπελουργικής Αλσατίας. Από το 1993, ο Jean-Christophe Bott και η σύζυγός του Valérie διαχειρίζονται αυτή την οικογενειακή ιδιοκτησία 18 εκταρίων που κατανέμονται σε επτά κοινότητες. Το κτήμα, που αριθμεί έξι Grands Crus, είναι πιστοποιημένο στη βιολογική καλλιέργεια από το 2000 και εφαρμόζει τη βιοδυναμική από το 2002. Αναγνωρισμένο για τη φιλοσοφία του «Όλα συμβαίνουν στον αμπελώνα», το Domaine Bott Geyl έλαβε ένα τρίτο αστέρι στον Οδηγό των Καλύτερων Κρασιών της Γαλλίας 2026 (Guide des Meilleurs Vins de France) από το La Revue du Vin de France, καθιερώνοντας την αριστεία του ανάμεσα στην ελίτ του γαλλικού κρασιού.

Ο αμπελώνας

Το Galets Oligocène 2020 προέρχεται από συγκεκριμένα αμπελοτεμάχια που βρίσκονται στο Beblenheim, σε ένα terroir μάργας, ιλύος και ασβεστόλιθου που χαρακτηρίζεται από την παρουσία μικρών στρογγυλεμένων βότσαλων που χρονολογούνται από τη γεωλογική περίοδο του Ολιγόκαινου, περίπου τριάντα εκατομμύρια χρόνια πριν. Αυτή η μοναδική γεωλογική σύνθεση, μάρτυρας αρχαίων ιζηματογενών αποθέσεων, προσδίδει μια ξεχωριστή ορυκτότητα σε αυτό το κρασί της Αλσατίας. Τα ασβεστολιθικά εδάφη προσφέρουν εξαιρετική αποστράγγιση διατηρώντας παράλληλα το απαραίτητο νερό μέσω ρωγμών στο μητρικό πέτρωμα. Ο αμπελώνας καλλιεργείται με βιοδυναμική γεωργία με εκούσια περιορισμένες αποδόσεις, ευνοώντας την ανάπτυξη βαθιών ριζών που αντλούν από τα διαφορετικά γεωλογικά στρώματα του υπεδάφους.

Οινοποίηση και παλαίωση

Ο τρύγος για το Galets Oligocène 2020 πραγματοποιήθηκε εξ ολοκλήρου χειρωνακτικά. Τα σταφύλια πιέστηκαν ως ολόκληρα τσαμπιά για εννέα ώρες και στη συνέχεια ο χυμός καταστάλαξε στατικά για είκοσι τέσσερις ώρες. Η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιήθηκε αυθόρμητα με γηγενείς ζύμες για τρεις μήνες, χωρίς την προσθήκη ενζύμων, εμπορικών ζυμών ή διαυγαστικών μέσων. Η παλαίωση έλαβε χώρα στις φίνες οινολάσπες μέχρι τον Σεπτέμβριο, ακολουθούμενη από φιλτράρισμα πριν από την εμφιάλωση. Το κρασί ξεκουράστηκε στη συνέχεια για αρκετούς μήνες σε κλιματιζόμενο κελάρι πριν από την κυκλοφορία του.

Ποικιλία σταφυλιών

100% Pinot Noir