Domaine d'Auvenay : Bâtard-Montrachet Grand cru 2015

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Domaine d'Auvenay Bâtard-Montrachet Grand Cru 2015

Γευσιγνωσία

Όψη

Το χρώμα αποκαλύπτει μια αχνή κίτρινη έως χρυσαφί απόχρωση, στολισμένη με σμαραγδένιες ανταύγειες.

Μύτη

Το μπουκέτο αποκαλύπτει αξιοσημείωτη αρωματική πολυπλοκότητα που συνδυάζει νότες ώριμων φρούτων (λευκόσαρκο ροδάκινο, ζαχαρωμένα εσπεριδοειδή), ανθικές αποχρώσεις (λευκά άνθη, άνθη φλαμουριάς) και πινελιές βουτύρου. Με τον αερισμό, ξεδιπλώνονται σταδιακά αρώματα φρυγανισμένου brioche, αμυγδαλόπαστας και ανθέων πορτοκαλιάς.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το κρασί εκφράζει εξαιρετικό πλούτο και συμπύκνωση. Αρώματα ώριμων οπωροφόρων φρούτων, μελιού και λευκής τρούφας πλέκονται αρμονικά, υποστηριζόμενα από μια ζωντανή οξύτητα που προσφέρει φρεσκάδα και ισορροπία. Η υφή αποκαλύπτει όμορφη πυκνότητα στο μέσο του ουρανίσκου, ενώ η επίγευση διαρκεί με αξιοσημείωτη επιμονή σε ορυκτές και αλατώδεις νότες, την υπογραφή του ασβεστολιθικού terroir του Bâtard-Montrachet.

Συμφωνίες φαγητού και κρασιού

Αυτό το λευκό Grand Cru της Βουργουνδίας ταιριάζει υπέροχα με εκλεπτυσμένες γκουρμέ παρασκευές: σοταρισμένο φουά γκρα, αστακό ή καραβίδες με σάλτσα βουτύρου, ευγενή ψάρια με σάλτσα κρέμας, πουλερικά ελευθέρας βοσκής με μορχέλες ή μπλε τυριά όπως το Roquefort. Τα πιάτα με λευκή τρούφα αποτελούν επίσης έναν εξαιρετικό συνδυασμό.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Το Bâtard-Montrachet Grand Cru 2015 σερβίρεται ιδανικά σε θερμοκρασία μεταξύ 12 και 14°C. Η δομή και το βάθος του του προσδίδουν δυναμικό παλαίωσης δύο δεκαετιών ή και περισσότερο, επιτρέποντάς του να αναπτύξει αξιοσημείωτη τριτογενή πολυπλοκότητα με την πάροδο του χρόνου.

Ένα εξαιρετικό λευκό Grand Cru Βουργουνδίας από τη Lalou Bize-Leroy

Το κτήμα

Το Domaine d'Auvenay δημιουργήθηκε το 1988 από τη Lalou Bize-Leroy, μια θρυλική μορφή της αμπελουργίας της Βουργουνδίας. Εγκατεστημένο στα υψώματα του Saint-Romain στην Côte de Beaune, αυτό το κτήμα 3,87 εκταρίων που εκτείνεται σε δεκαέξι διαφορετικές ονομασίες προέλευσης παράγει μερικά από τα πιο περιζήτητα λευκά κρασιά στον κόσμο. Πρωτοπόρος της βιοδυναμικής από τις αρχές της δεκαετίας του 1990, η Lalou Bize-Leroy εφαρμόζει μια ασυμβίβαστη αμπελουργική φιλοσοφία που ευνοεί τις εξαιρετικά χαμηλές αποδόσεις και τον απόλυτο σεβασμό στο terroir. Παραμένει ενεργά εμπλεκόμενη στη διαχείριση του κτήματος στο πλευρό της κόρης της Perrine Fenal. Η εξαιρετική σπανιότητα της παραγωγής και η θρυλική ποιότητα των κρασιών τοποθετούν το Domaine d'Auvenay στην κορυφή της ιεραρχίας της Βουργουνδίας, αμέσως μετά το Domaine de la Romanée-Conti στις κατατάξεις των δημοπρασιών.

Ο αμπελώνας

Το Domaine d'Auvenay κατέχει ένα μικροσκοπικό αμπελοτεμάχιο περίπου 0,10 εκταρίων εντός της ονομασίας Bâtard-Montrachet Grand Cru, που αποκτήθηκε γύρω στο 2012. Αυτό το διάσημο Grand Cru των 11,22 εκταρίων εκτείνεται μεταξύ των κοινοτήτων Puligny-Montrachet και Chassagne-Montrachet, σε καφέ ασβεστολιθικά εδάφη πλούσια σε μικρές πέτρες με περιεκτικότητα σε άργιλο που αυξάνεται προς το κάτω μέρος της πλαγιάς. Τοποθετημένος σε υψόμετρο μεταξύ 240 και 250 μέτρων, ο αμπελώνας επωφελείται από ιδανική ανατολική και νοτιοανατολική έκθεση. Τα εδάφη στηρίζονται σε ένα Ιουρασικό γεωλογικό υπόστρωμα που χρονολογείται περίπου 175 εκατομμύρια χρόνια πριν. Η διαχείριση του αμπελώνα ακολουθεί αυστηρά τις αρχές της βιοδυναμικής, με αποδόσεις δραστικά περιορισμένες σε περίπου δέκα εκατόλιτρα ανά εκτάριο, ή περίπου δύο τσαμπιά ανά πρέμνο. Αυτός ο ακραίος περιορισμός, που επιτυγχάνεται μέσω αυστηρού κλαδέματος και σχολαστικού βλαστολογήματος, στοχεύει στη μέγιστη συμπύκνωση της έκφρασης του terroir σε κάθε ρώγα.

Η εσοδεία

Η εσοδεία του 2015 στη Βουργουνδία χαρακτηρίστηκε από έναν ήπιο χειμώνα που ακολουθήθηκε από μια άνοιξη χωρίς καταστροφικούς παγετούς. Το καλοκαίρι σημαδεύτηκε από ζεστές έως καυτές θερμοκρασίες από τα μέσα Μαΐου έως τα μέσα Αυγούστου, με εξαιρετική ηλιοφάνεια και περιόδους ξηρασίας. Οι θερμοκρασίες ξεπερνούσαν τακτικά τους 40°C τον Ιούλιο, δημιουργώντας μέτριο υδατικό στρες σε ορισμένα αμπέλια, αν και τα αποθέματα νερού που αναπληρώθηκαν κατά τη διάρκεια του χειμώνα επέτρεψαν στα ώριμα αμπέλια να ξεπεράσουν αυτή την περίοδο. Οι ευπρόσδεκτες βροχές τον Αύγουστο ανακούφισαν εν μέρει το υδατικό στρες. Η εξαιρετική φωτεινότητα του καλοκαιριού, με καθαρούς και λαμπερούς ουρανούς, αποδείχθηκε ιδιαίτερα ευνοϊκή. Ο τρύγος των λευκών ξεκίνησε στα τέλη Αυγούστου με χρυσαφένια, ώριμα σταφύλια που παρουσίαζαν ικανοποιητικά επίπεδα σακχάρων και σχετικά χαμηλές οξύτητες, ιδιαίτερα μηλικό οξύ. Η εσοδεία του 2015 παρήγαγε ισχυρά και γενναιόδωρα λευκά κρασιά, με αξιοσημείωτη συμπύκνωση, αν και ελαφρώς λιγότερο όξινα και ορυκτά από τις πιο δροσερές χρονιές.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια του Bâtard-Montrachet Grand Cru 2015 τρυγήθηκαν σε πλήρη ωριμότητα και στη συνέχεια υποβλήθηκαν σε σχολαστική διαλογή ρώγα προς ρώγα. Η οινοποίηση πραγματοποιείται φυσικά σε δρύινα βαρέλια χωρίς έλεγχο θερμοκρασίας, χρησιμοποιώντας αποκλειστικά γηγενείς ζύμες που υπάρχουν στα σταφύλια και στο κελάρι. Το κτήμα ευνοεί τη χρήση νέων βαρελιών, θεωρώντας την παλαίωση σε δρυ ως αναπόσπαστο μέρος της έκφρασης του κρασιού και όχι ως μια απλή τεχνική επιλογή. Η παλαίωση διαρκεί μεταξύ οκτώ και δέκα μηνών σε νέα βαρέλια, κατά τη διάρκεια της οποίας η μηλογαλακτική ζύμωση λαμβάνει χώρα αυθόρμητα με τον δικό της ρυθμό. Δεν πραγματοποιείται φιλτράρισμα ή κολλάρισμα, διατηρώντας έτσι το σύνολο της αρωματικής πολυπλοκότητας και της υφής του κρασιού. Αυτή η μη παρεμβατική προσέγγιση στοχεύει στο να αφήσει το terroir να εκφραστεί με τη μεγαλύτερη δυνατή αυθεντικότητα.

Ποικιλία

100% Chardonnay