Domaine d'Auvenay : Bâtard-Montrachet Grand cru 2015

Χαρακτηριστικά και Σημειώσεις Γευσιγνωσίας για το 2015 Domaine d'Auvenay Bâtard-Montrachet Grand Cru

Σημειώσεις Γευσιγνωσίας

Εμφάνιση

Το χρώμα αποκαλύπτει μια χλωμή έως χρυσοκίτρινη απόχρωση, στολισμένη με σμαραγδένιες ανταύγειες.

Μύτη

Το άρωμα αποκαλύπτει αξιοσημείωτη αρωματική πολυπλοκότητα, συνδυάζοντας νότες ώριμων φρούτων (λευκό ροδάκινο, ζαχαρωμένα εσπεριδοειδή), λουλουδάτες αποχρώσεις (λευκά άνθη, άνθη φλαμουριάς) και βουτυράτες πινελιές. Με τον αερισμό, αναδύονται σταδιακά αρώματα ψημένου μπριός, πάστας αμυγδάλου και ανθέων πορτοκαλιάς.

Γεύση

Στο στόμα, αυτό το κρασί εκφράζει εξαιρετικό πλούτο και συμπύκνωση. Αρώματα ώριμων φρούτων του οπωρώνα, μελιού και λευκής τρούφας πλέκονται αρμονικά, υποστηριζόμενα από μια ζωηρή οξύτητα που προσδίδει φρεσκάδα και ισορροπία. Η υφή αποκαλύπτει μια όμορφη πυκνότητα στο μέσο του στόματος, ενώ η επίγευση παραμένει με αξιοσημείωτη επιμονή σε ορυκτές και αλμυρές νότες, την υπογραφή του ασβεστολιθικού terroir του Bâtard-Montrachet.

Συνδυασμοί με Φαγητό

Αυτό το μεγάλο λευκό κρασί της Βουργουνδίας ταιριάζει υπέροχα με εκλεπτυσμένα γαστρονομικά πιάτα: φουά γκρα ψημένο στο τηγάνι, αστακό ή καραβίδες σε βουτυράτη σάλτσα, ευγενή ψάρια σε σάλτσα κρέμας, πουλερικά ελευθέρας βοσκής με μοριλ, ή γαλάζια τυριά όπως το Roquefort. Πιάτα με λευκή τρούφα αποτελούν επίσης έναν εξαιρετικό συνδυασμό.

Σερβίρισμα και Παλαίωση

Το 2015 Bâtard-Montrachet Grand Cru απολαμβάνεται καλύτερα σε θερμοκρασία μεταξύ 12 και 14°C. Η δομή και το βάθος του του προσδίδουν δυναμικό παλαίωσης δύο δεκαετιών ή περισσότερο, επιτρέποντάς του να αναπτύξει αξιοσημείωτη τριτογενή πολυπλοκότητα με τον χρόνο.

Ένα Εξαιρετικό Λευκό Grand Cru της Βουργουνδίας από την Lalou Bize-Leroy

Το Κτήμα

Το Domaine d'Auvenay ιδρύθηκε το 1988 από την Lalou Bize-Leroy, μια θρυλική προσωπικότητα της οινοποιίας της Βουργουνδίας. Χτισμένο στους λόφους του Saint-Romain, στην Côte de Beaune, αυτό το κτήμα των 3,87 εκταρίων, που εκτείνεται σε δεκαέξι διαφορετικές ονομασίες προέλευσης, παράγει μερικά από τα πιο περιζήτητα λευκά κρασιά στον κόσμο. Πρωτοπόρος της βιοδυναμικής από τις αρχές της δεκαετίας του 1990, η Lalou Bize-Leroy εφαρμόζει μια ασυμβίβαστη φιλοσοφία οινοποιίας που ευνοεί εξαιρετικά χαμηλές αποδόσεις και απόλυτο σεβασμό στο terroir. Παραμένει ενεργά εμπλεκόμενη στη διαχείριση του κτήματος μαζί με την κόρη της, Perrine Fenal. Η εξαιρετική σπανιότητα της παραγωγής και η θρυλική ποιότητα των κρασιών τοποθετούν το Domaine d'Auvenay στην ίδια την κορυφή της ιεραρχίας της Βουργουνδίας, κατατάσσοντάς το ακριβώς πίσω από το Domaine de la Romanée-Conti στις κατατάξεις δημοπρασιών.

Ο Αμπελώνας

Το Domaine d'Auvenay κατέχει ένα μικροσκοπικό οικόπεδο περίπου 0,10 εκταρίων εντός της ονομασίας Bâtard-Montrachet Grand Cru, το οποίο απέκτησε γύρω στο 2012. Αυτό το διάσημο grand cru των 11,22 εκταρίων εκτείνεται μεταξύ των χωριών Puligny-Montrachet και Chassagne-Montrachet, σε καστανά ασβεστολιθικά εδάφη πλούσια σε μικρές πέτρες, με την περιεκτικότητα σε άργιλο να αυξάνεται προς το κατώτερο τμήμα της πλαγιάς. Σε υψόμετρο μεταξύ 240 και 250 μέτρων, ο αμπελώνας απολαμβάνει έναν ιδανικό ανατολικό και νοτιοανατολικό προσανατολισμό. Τα εδάφη στηρίζονται σε ένα γεωλογικό υπόστρωμα της Ιουρασικής περιόδου, ηλικίας περίπου 175 εκατομμυρίων ετών. Ο αμπελώνας καλλιεργείται αυστηρά σύμφωνα με τις αρχές της βιοδυναμικής, με τις αποδόσεις να περιορίζονται δραστικά σε περίπου δέκα εκατόλιτρα ανά εκτάριο, δηλαδή περίπου δύο τσαμπιά ανά κλήμα. Αυτός ο ακραίος περιορισμός, που επιτυγχάνεται μέσω αυστηρού κλαδέματος και σχολαστικής αραίωσης οφθαλμών, στοχεύει στη μεγιστοποίηση της συμπύκνωσης της έκφρασης του terroir σε κάθε ρώγα.

Η Σοδειά

Η σοδειά του 2015 στη Βουργουνδία χαρακτηρίστηκε από έναν ήπιο χειμώνα που ακολούθησε μια άνοιξη χωρίς καταστροφικούς παγετούς. Το καλοκαίρι είδε θερμοκρασίες από ζεστές έως καυτές από τα μέσα Μαΐου έως τα μέσα Αυγούστου, με εξαιρετική ηλιοφάνεια και περιόδους ξηρασίας. Οι θερμοκρασίες υπερέβαιναν τακτικά τους 40°C τον Ιούλιο, δημιουργώντας μέτρια υδατική καταπόνηση για ορισμένα κλήματα, αν και τα αποθέματα νερού που συσσωρεύτηκαν κατά τη διάρκεια του χειμώνα επέτρεψαν στα ώριμα κλήματα να αντέξουν αυτή την περίοδο. Ευπρόσδεκτες βροχοπτώσεις τον Αύγουστο ανακούφισαν εν μέρει την υδατική καταπόνηση. Το εξαιρετικό φως του καλοκαιριού, με καθαρούς και φωτεινούς ουρανούς, αποδείχθηκε ιδιαίτερα ευνοϊκό. Ο τρύγος των λευκών σταφυλιών ξεκίνησε στα τέλη Αυγούστου, με χρυσαφένια, ώριμα σταφύλια που παρουσίαζαν ικανοποιητικά επίπεδα σακχάρων και σχετικά χαμηλή οξύτητα, ιδιαίτερα μηλικό οξύ. Η σοδειά του 2015 παρήγαγε δυνατά, γενναιόδωρα λευκά κρασιά με αξιοσημείωτη συμπύκνωση, αν και ελαφρώς λιγότερο όξινα και ορυκτά σε σχέση με τα πιο δροσερά έτη.

Οινοποίηση και Παλαίωση

Τα σταφύλια για το 2015 Bâtard-Montrachet Grand Cru τρυγήθηκαν σε πλήρη ωριμότητα, στη συνέχεια διαλέχθηκαν σχολαστικά ρώγα προς ρώγα. Η οινοποίηση πραγματοποιείται φυσικά σε δρύινα βαρέλια χωρίς έλεγχο θερμοκρασίας, χρησιμοποιώντας αποκλειστικά τις αυτόχθονες ζύμες που υπάρχουν στα σταφύλια και στο κελάρι. Το κτήμα προτιμά τη χρήση καινούργιων βαρελιών, θεωρώντας την παλαίωση σε δρύινο ξύλο ως αναπόσπαστο μέρος της έκφρασης του κρασιού και όχι απλώς ως τεχνική επιλογή. Η παλαίωση διαρκεί μεταξύ οκτώ και δέκα μηνών σε καινούργια βαρέλια, κατά τη διάρκεια των οποίων η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιείται αυθόρμητα, με τον δικό της ρυθμό. Δεν πραγματοποιείται καμία διήθηση ή κόλλα, διατηρώντας έτσι την πλήρη αρωματική πολυπλοκότητα και υφή του κρασιού. Αυτή η προσέγγιση μη επέμβασης επιδιώκει να αφήσει το terroir να εκφραστεί με τη μεγαλύτερη δυνατή αυθεντικότητα.

Ποικιλία Σταφυλιού

100% Chardonnay