Domaine d'Auvenay : Bonnes-Mares Grand cru 2005

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Bonnes-Mares Grand Cru 2005 του Domaine d'Auvenay

Γευσιγνωσία

Όψη

Η όψη αποκαλύπτει μια βαθιά ρουμπινί απόχρωση.

Μύτη

Η μύτη αποδεικνύεται πλούσια και πολύπλοκη, ξεδιπλώνοντας ένα ευρύ φάσμα αρωμάτων κόκκινων και ιδιαίτερα μπλε φρούτων, συνοδευόμενα από νότες μπαχαρικών, γης, κυνηγιού και υποστρώματος δάσους, χαρακτηριστικά του terroir του Bonnes-Mares.

Στόμα

Στο στόμα, το κρασί προσφέρει πλούσιες, γεμάτες και κομψές γεύσεις αξιοσημείωτου βάθους, καλύπτοντας τον ουρανίσκο με εντυπωσιακή συμπύκνωση. Η επίγευση, μακρά και συμπυκνωμένη, αφήνει μια επίμονη εντύπωση στον ουρανίσκο. Οι τανίνες, μυώδεις και καλοδομημένες, παραμένουν τέλεια ενσωματωμένες και αρμονικές παρά την έντονη παρουσία τους.

Συμφωνίες φαγητού και κρασιού

Αυτό το κρασί ταιριάζει τέλεια με στιβαρές και νόστιμες παρασκευές. Συνοδεύει ιδανικά ψητό κυνήγι, πάπια Πεκίνου, μοσχάρι μπουργκινιόν, σιγομαγειρεμένα μοσχαρίσια πλευρά ή ψητό αρνί. Οι λάτρεις της ασιατικής κουζίνας μπορούν να το συνδυάσουν επιτυχημένα με χοιρινό char siu ή κορεάτικα ψητά μοσχαρίσια παϊδάκια.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Συνιστάται το σερβίρισμα του Bonnes-Mares Grand Cru 2005 σε θερμοκρασία μεταξύ 14 και 16°C. Αν και μπορεί να εκτιμηθεί μετά από δύο δεκαετίες παλαίωσης, αυτό το κρασί έχει σχεδιαστεί για πολύ μακρά φύλαξη και θα μπορέσει να εξελιχθεί με χάρη για 30 έως 50 χρόνια ή περισσότερο υπό βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης.

Ένα εξαιρετικό Bonnes-Mares Grand Cru από τη βιοδυναμική αμπελοκαλλιέργεια της Βουργουνδίας

Το κτήμα

Το Domaine d'Auvenay δημιουργήθηκε το 1988 από τη Lalou Bize-Leroy, μια θρυλική μορφή της αμπελοκαλλιέργειας της Βουργουνδίας. Εγκατεστημένο στα υψώματα του Saint-Romain στην Côte de Beaune, αυτό το κτήμα 3,87 εκταρίων που κατανέμεται σε δεκαέξι διαφορετικές ονομασίες προέλευσης παράγει μερικά από τα πιο περιζήτητα λευκά κρασιά στον κόσμο. Πρωτοπόρος της βιοδυναμικής από τις αρχές της δεκαετίας του 1990, η Lalou Bize-Leroy εφαρμόζει μια ασυμβίβαστη αμπελουργική φιλοσοφία δίνοντας προτεραιότητα σε εξαιρετικά χαμηλές αποδόσεις και απόλυτο σεβασμό στο terroir. Παραμένει ενεργά εμπλεκόμενη στη διαχείριση του κτήματος μαζί με την κόρη της Perrine Fenal. Η εξαιρετική σπανιότητα της παραγωγής και η θρυλική ποιότητα των κρασιών τοποθετούν το Domaine d'Auvenay στην κορυφή της ιεραρχίας της Βουργουνδίας, ακριβώς πίσω από το Domaine de la Romanée-Conti στις κατατάξεις των δημοπρασιών.

Ο αμπελώνας

Το Domaine d'Auvenay κατέχει ένα μικροσκοπικό αγροτεμάχιο 0,25 εκταρίων στην ονομασία προέλευσης Bonnes-Mares Grand Cru, καθιστώντας το τον μικρότερο ιδιοκτήτη αυτού του διάσημου climat. Αυτό το αγροτεμάχιο αποτελείται από δύο μικρά τμήματα που χωρίζονται από ένα μονοπάτι, που βρίσκονται στο νότιο άκρο του αμπελώνα Bonnes-Mares, ακριβώς πάνω από τα αγροτεμάχια του Domaine Comte Georges de Vogüé. Αποκτήθηκε το 1993 από την οικογένεια Roumier και επωφελείται από εδάφη που αποτελούνται από κόκκινες και λευκές μάργες, προσδίδοντας μια τέλεια έκφραση του terroir του Bonnes-Mares. Τα αμπέλια, ηλικίας περίπου 50 ετών, καλλιεργούνται σύμφωνα με τις αρχές της βιοδυναμικής με αποδόσεις εθελοντικά περιορισμένες σε περίπου 15 εκατόλιτρα ανά εκτάριο. Ο αμπελώνας Bonnes-Mares εκτείνεται σε σχεδόν 15 εκτάρια μεταξύ των κοινοτήτων Chambolle-Musigny και Morey-Saint-Denis, σε αργιλοασβεστολιθικά εδάφη σε υψόμετρο μεταξύ 250 και 280 μέτρων, επωφελούμενος από ευνοϊκή ανατολική έκθεση.

Η εσοδεία

Η εσοδεία του 2005 στη Βουργουνδία αποδείχθηκε πολύπλοκη και γεμάτη αντιθέσεις. Μετά από έναν κρύο χειμώνα που παρατάθηκε μέχρι τα μέσα Μαρτίου, η άνοιξη έφερε υγρές συνθήκες τον Απρίλιο και τον Μάιο, ακολουθούμενη από άνιση ανθοφορία που απλώθηκε σε σχεδόν τρεις εβδομάδες ξεκινώντας από τα τέλη Μαΐου. Το καλοκαίρι χαρακτηρίστηκε από σχετική ξηρασία τον Ιούλιο και τον Αύγουστο, δημιουργώντας μέτριο υδατικό στρες, ιδιαίτερα στα νεαρά αμπέλια. Ο Σεπτέμβριος ξεκίνησε με έναν σύντομο καύσωνα που ακολουθήθηκε από ευπρόσδεκτες βροχές που επέτρεψαν στα σταφύλια να αναπληρώσουν τα αποθέματα σακχάρων τους πριν από τον τρύγο. Ο τρύγος, που επιτράπηκε από τις 12 Σεπτεμβρίου στην Côte de Beaune και από τις 15 Σεπτεμβρίου στην Côte de Nuits, πραγματοποιήθηκε υπό εξαιρετικές συνθήκες με υγιή σταφύλια. Η εσοδεία παρήγαγε ισχυρά και συμπυκνωμένα κόκκινα κρασιά, προικισμένα με παχιά φλούδα και ώριμα κουκούτσια που επέτρεψαν βαθιά εκχύλιση χρώματος και δομημένες τανίνες, που προορίζονται για μακρά παλαίωση.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Bonnes-Mares Grand Cru 2005 επωφελήθηκε από τα ξεχωριστά πρωτόκολλα οινοποίησης του Domaine d'Auvenay, δίνοντας προτεραιότητα στην έκφραση του terroir και τις φυσικές ζυμώσεις. Η οινοποίηση των κόκκινων κρασιών χρησιμοποιεί συστηματικά ζύμωση με ολόκληρα τσαμπιά με γηγενείς ζύμες για να ευνοήσει την ξεχωριστή έκφραση του terroir. Οι θερμοκρασίες ζύμωσης μπορούν να φτάσουν τους 33°C για να διευκολύνουν την εκχύλιση αρωμάτων διατηρώντας παράλληλα τον φυσικό χαρακτήρα του κρασιού. Μετά τη ζύμωση, το κρασί μεταφέρθηκε σε βαρέλια με τις οινολάσπες του και παλαίωσε εξ ολοκλήρου σε νέα γαλλικά δρύινα βαρέλια, προερχόμενα αποκλειστικά από το βαρελοποιείο François Frères. Η παλαίωση διήρκεσε περίπου 18 με 20 μήνες σε βαρέλια, με μία μετάγγιση που πραγματοποιήθηκε στα μέσα της διαδικασίας. Το κρασί εμφιαλώθηκε χωρίς κολλάρισμα ή φιλτράρισμα, διατηρώντας έτσι τον φυσικό του χαρακτήρα και επιτρέποντας την πλήρη έκφραση του terroir.

Ποικιλία

100% Pinot Noir