Domaine de l'Aurage 2021

Characteristics and tasting tips for Domaine de l'Aurage 2021

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί έχει βαθύ γκρενά χρώμα, ενισχυμένο με μωβ ανταύγειες.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει όμορφη αρωματική πολυπλοκότητα με νότες ώριμων μαύρων φρούτων (φραγκοστάφυλο, βατόμουρο, δαμάσκηνο), που συνοδεύονται από αποχρώσεις κερασιού. Δευτερογενή αρώματα καφέ, μόκας και γλυκόριζας αναμειγνύονται με διακριτές ορυκτές πινελιές. Νότες φρυγανίσματος και βανίλιας, διακριτικά ενσωματωμένες, ολοκληρώνουν αυτό το μπουκέτο που κερδίζει σε πολυπλοκότητα με τον αερισμό, αποκαλύπτοντας φίνα μπαχαρικά.

Στόμα

Η επίθεση είναι άμεση και σαγηνευτική. Το στόμα προσφέρει όμορφη πυκνότητα και συμπύκνωση διατηρώντας παράλληλα αξιοσημείωτη κομψότητα. Η τανική δομή ξεχωρίζει για τη μεταξένια και εκλεπτυσμένη υφή της, με έναν ντελικάτο κόκκο που μαρτυρά προσεκτική εκχύλιση. Η καλά ισορροπημένη οξύτητα προσδίδει φρεσκάδα και ζωντάνια, συμβάλλοντας στο εξαιρετικό δυναμικό παλαίωσης. Η επίγευση εκτείνεται με διάρκεια, αφήνοντας ορυκτές και πικάντικες νότες στον ουρανίσκο.

Συμφωνία φαγητού και κρασιού

Αυτό το κρασί συνδυάζεται τέλεια με ψητά ή μαγειρευτά κόκκινα κρέατα, όπως μια σπαλομπριζόλα ή φιλέτο μοσχαριού. Συνοδεύει επίσης κομψά την πάπια και το κυνήγι, καθώς και πιο περίτεχνα πιάτα όπως ραγού ή πιάτα με βάση τα μανιτάρια. Τα ωριμασμένα τυριά όπως το Brie, το Coulommiers ή τα σκληρά τυριά αποτελούν επίσης εξαιρετικούς συνδυασμούς.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Το Domaine de l'Aurage 2021 σερβίρεται ιδανικά σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 18°C. Συνιστάται το άνοιγμα της φιάλης περίπου μία ώρα πριν το σερβίρισμα για να επιτραπεί στο κρασί να εκφραστεί πλήρως. Αυτό το κρασί μπορεί να καταναλωθεί τώρα, αλλά θα συνεχίσει να εξελίσσεται μέχρι περίπου το 2033, ή και πέρα από αυτό υπό βέλτιστες συνθήκες φύλαξης.

Ένα Castillon Côtes de Bordeaux αξιοσημείωτης έντασης και μεγάλης φινέτσας

Το κτήμα

Το Domaine de l'Aurage, που αποκτήθηκε το 2006 από την Caroline και τον Louis Mitjavile, εκτείνεται σε περίπου είκοσι εκτάρια στο Saint-Genès-de-Castillon. Παλαιότερα γνωστό ως Château Cadet, το κτήμα μετονομάστηκε το 2009 μετά από εκτεταμένες εργασίες ανακαίνισης στις εγκαταστάσεις και πλήρη αναθεώρηση της διαχείρισης του αμπελώνα. Ο Louis Mitjavile, γιος του François Mitjavile (ιδιοκτήτη του διάσημου Château Tertre Roteboeuf), εφαρμόζει εδώ την οικογενειακή φιλοσοφία που βασίζεται στην προσεκτική παρατήρηση του terroir και σε μια μη παρεμβατική προσέγγιση. Το κτήμα παράγει σήμερα κρασιά αξιοσημείωτης έντασης και φινέτσας, κατατάσσοντάς τα ανάμεσα στις αναφορές της ονομασίας Castillon Côtes de Bordeaux.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας του Domaine de l'Aurage απολαμβάνει μια προνομιακή γεωγραφική θέση στην ονομασία Castillon Côtes de Bordeaux, στο ανατολικό όριο της Δεξιάς Όχθης του Μπορντό. Σε ένα ενιαίο τμήμα, μια σπάνια διαμόρφωση που επιτρέπει ομοιογενή διαχείριση, το terroir αποτελείται από αργιλοασβεστολιθικά εδάφη χαρακτηριστικά των καλύτερων terroir του Castillon, μοιραζόμενα τα ίδια γεωλογικά χαρακτηριστικά με τα γειτονικά κτήματα Saint-Émilion Grand Cru Classé. Αυτή η σύνθεση ρυθμίζει φυσικά την παροχή νερού στο αμπέλι και αναγκάζει τις ρίζες να σκάψουν βαθιά, προσδίδοντας ορυκτότητα και πολυπλοκότητα στα κρασιά. Η πυκνότητα φύτευσης φτάνει τα 6.000 κλήματα ανά εκτάριο, ευνοώντας τη συμπύκνωση. Τα αμπέλια, με μέσο όρο ηλικίας τα σαράντα έτη, καλλιεργούνται με βιώσιμη γεωργία με μόνιμη φυτική κάλυψη μεταξύ των γραμμών. Ο τρύγος είναι αποκλειστικά χειρωνακτικός με αυστηρή επιλογή των σταφυλιών.

Η εσοδεία

Η εσοδεία του 2021 στο Μπορντό χαρακτηρίστηκε από αντιθέσεις στις συνθήκες. Ο χειμώνας γνώρισε ένα επεισόδιο παγετού σπάνιας έντασης που επηρέασε πολλούς γαλλικούς αμπελώνες. Μια πιο ήπια άνοιξη επέτρεψε την ανθοφορία στα τέλη Μαΐου, ακολουθούμενη από ιδιαίτερα βροχερούς μήνες Ιούνιο και Ιούλιο. Μετεωρολογική αστάθεια παρατηρήθηκε μεταξύ μέσων Ιουλίου και μέσων Αυγούστου. Παρά αυτές τις κλιματικές προκλήσεις, η εσοδεία παρήγαγε κρασιά όμορφης φρεσκάδας με μέτρια επίπεδα αλκοόλ, ευνοώντας την ισορροπία έναντι της δύναμης.

Οινοποίηση και παλαίωση

Μετά τον χειρωνακτικό τρύγο και την αυστηρή επιλογή, τα σταφύλια του Domaine de l'Aurage 2021 απορραγίζονται και στη συνέχεια υφίστανται διαβροχή για περίπου τέσσερις εβδομάδες, επιτρέποντας την προοδευτική και ελεγχόμενη εκχύλιση τανινών και αρωματικών ενώσεων. Η ζύμωση πραγματοποιείται με γηγενείς ζύμες, χωρίς την προσθήκη εμπορικών ζυμών. Η μηλολακτική ζύμωση λαμβάνει χώρα φυσικά. Η παλαίωση διαρκεί δεκαοκτώ μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, κυρίως καινούργια, προερχόμενα αποκλειστικά από την βαρελοποιία Radoux με την οποία η οικογένεια Mitjavile συνεργάζεται εδώ και δεκαετίες. Το κρασί δεν υφίσταται ούτε διαύγαση ούτε φιλτράρισμα πριν την εμφιάλωση, διατηρώντας έτσι όλη την αρωματική του πολυπλοκότητα.

Ποικιλίες

Μερλό (95%)
Καμπερνέ Φραν (5%)