Domaine de la Borde : Vin Jaune 2016

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Vin Jaune 2016 του Domaine de la Borde

Γευσιγνωσία

Όψη
Η όψη αποκαλύπτει ένα κίτρινο χρώμα με χρυσαφένιες ανταύγειες, χαρακτηριστικό ενός Vin Jaune που έχει επωφεληθεί από μακρά οξειδωτική παλαίωση.

Μύτη
Η μύτη αποκαλύπτει αξιοσημείωτη αρωματική πολυπλοκότητα με έντονες νότες καρυδιού, φουντουκιού και καβουρδισμένου αμυγδάλου. Με τον αερισμό, το μπουκέτο εξελίσσεται προς αρώματα ξύσματος πορτοκαλιού, φρυγανισμένου ψωμιού, καβουρδισμένου καφέ, ψητού μήλου, σαφράν, βερίκοκου και λιωμένου βουτύρου. Μια ξεχωριστή αλατούχα ορυκτότητα και μια εκλεπτυσμένη φρεσκάδα χαρακτηρίζουν αυτή την έκφραση του Pupillin.

Στόμα
Η επίθεση είναι ζωντανή και ενεργητική, υποστηριζόμενη από δυναμική οξύτητα. Ο ουρανίσκος επιδεικνύει αξιοσημείωτο πλούτο και συγκέντρωση χωρίς να βαραίνει, αποκαλύπτοντας εξαιρετική ένταση ανάμεσα στην οξειδωτική στρογγυλάδα και την οξύτερη φρεσκάδα. Τα αρώματα καρυδιού και μπαχαρικών εντείνονται στο μέσο του ουρανίσκου, συνοδευόμενα από νότες εσπεριδοειδών και ορυκτότητας. Η επίγευση εκτείνεται σε μάκρος με κομψότητα, τονισμένη από διακριτικές πικρές νότες που προσδίδουν πολυπλοκότητα και δυνατότητα παλαίωσης.

Συμφωνία κρασιού και φαγητού
Αυτό το Vin Jaune συνδυάζεται υπέροχα με παραδοσιακά πιάτα του Jura, όπως αστακό σε σάλτσα Vin Jaune, πουλερικά Bresse με κρέμα και μορχέλες, ή λευκά κρέατα σε κρεμώδη σάλτσα μανιταριών. Ταιριάζει επίσης θαυμάσια με παλαιωμένα τυριά όπως Comté ωρίμανσης τουλάχιστον δεκαοκτώ μηνών, Gruyère ή Étivaz. Πιάτα με τρούφα, κρεμώδη γκρατέν λαχανικών, αλμυρά σουφλέ και πιάτα με κάρυ βρίσκουν τον ιδανικό σύντροφο σε αυτό το κρασί. Ως aperitif, εκτιμάται με ψητούς ξηρούς καρπούς ή παλαιωμένα αλλαντικά.

Σέρβις και φύλαξη
Το Vin Jaune 2016 θα πρέπει να ανοιχτεί περίπου τρεις ώρες πριν από το σερβίρισμα για να επιτραπεί η πλήρης αρωματική έκφραση. Η ιδανική θερμοκρασία σερβιρίσματος είναι μεταξύ 13 και 15°C. Αυτό το κρασί μπορεί να καταναλωθεί τώρα και θα συνεχίσει να εξελίσσεται μέχρι περίπου το 2040. Παρουσιάζεται στην παραδοσιακή φιάλη clavelin των 62 εκατοστόλιτρων, το εμβληματικό σχήμα φιάλης για το Vin Jaune.

Ένα εξαιρετικό Vin Jaune από το Jura, μια αυθεντική έκφραση του terroir του Pupillin

Το κτήμα
Το Domaine de la Borde δημιουργήθηκε το 2003 από τον Julien Mareschal, τότε είκοσι τριών ετών, μετά τις γεωργικές και οινολογικές σπουδές του στη Λυών και τη Ντιζόν. Εγκατεστημένο σε πέντε εκτάρια αμπελώνων στο Pupillin στο Jura, αυτό το ανεξάρτητο οικογενειακό κτήμα ασκεί πιστοποιημένη βιολογική αμπελουργία από το 2012 και εφαρμόζει βιοδυναμικές αρχές από το 2009. Ο Julien Mareschal, μοναδικός ιδιοκτήτης και διαχειριστής, ενσαρκώνει μια φιλοσοφία φυσικής οινοποίησης που δίνει προτεραιότητα στην έκφραση του terroir μέσω ελάχιστης παρέμβασης στο κελάρι και βαθύ σεβασμό για την εργασία στον αμπελώνα.

Ο αμπελώνας
Ο αμπελώνας του Domaine de la Borde που είναι αφιερωμένος στο Vin Jaune βρίσκεται στις πλαγιές του Pupillin, εντός της ονομασίας προέλευσης Arbois-Pupillin. Τα τεμάχια Savagnin βρίσκονται πάνω σε βαθιές γκρίζες και μπλε μάργες του Lias, σε υψόμετρα που κυμαίνονται μεταξύ τριακοσίων πενήντα και τετρακοσίων πενήντα μέτρων, με δυτική έκθεση και απότομες κλίσεις που υπερβαίνουν το είκοσι πέντε τοις εκατό. Αυτά τα μαργώδη εδάφη, που χαρακτηρίζονται από τη φυσική τους υγρασία, επωφελούνται από προσεκτική διαχείριση που περιλαμβάνει χλωρή λίπανση και προσεκτική μηχανική εργασία. Ο αμπελώνας περιλαμβάνει αμπέλια ποικίλης ηλικίας, ορισμένα εκ των οποίων υπερβαίνουν τα τριάντα έτη, καλλιεργούμενα με βιολογική και βιοδυναμική γεωργία με παρασκευάσματα βασισμένα σε κοπριά κέρατος και πυρίτιο.

Η εσοδεία
Η εσοδεία του 2016 ξεκίνησε με έναν ήπιο χειμώνα που ακολουθήθηκε από μια άνοιξη με αντιθέσεις και θερμοκρασίες παγετού. Το καλοκαίρι διακρίθηκε από παρατεταμένο καύσωνα από τα μέσα Μαΐου έως τα μέσα Αυγούστου, συνοδευόμενο από εξαιρετική ηλιοφάνεια και περιόδους ξηρασίας. Οι σωτήριες βροχές στα τέλη Αυγούστου επέτρεψαν τη βέλτιστη ωρίμανση των σταφυλιών, αποκαλύπτοντας ρώγες με αξιοσημείωτη γενναιοδωρία και ισορροπία.

Οινοποίηση και παλαίωση
Το Vin Jaune 2016 οινοποιείται σύμφωνα με την παραδοσιακή μέθοδο με αυθόρμητη ζύμωση με χρήση γηγενών ζυμών σε μεγάλα δρύινα foudres που κυμαίνονται από εξακόσια έως χίλια διακόσια λίτρα. Μετά από ψυχρή στατική απολάσπωση και πλήρη μηλολακτική ζύμωση, το κρασί παλαιώνει κάτω από πέπλο ζυμών (sous voile) για ογδόντα μήνες, ή περίπου έξι χρόνια και τέσσερις μήνες, χωρίς απογεμίσματα ή μετάγγιση. Αυτή η παρατεταμένη οξειδωτική ωρίμανση, που υπερβαίνει το νόμιμο ελάχιστο όριο, επιτρέπει την ανάπτυξη της χαρακτηριστικής αρωματικής πολυπλοκότητας διατηρώντας παράλληλα τη φρεσκάδα και την ένταση. Τα βαρέλια που χρησιμοποιούνται είναι μεταχειρισμένα για να αποφευχθεί οποιαδήποτε υπερβολική επίδραση του ξύλου, και δεν πραγματοποιείται φιλτράρισμα ή κολλάρισμα.

Ποικιλία
Savagnin (100%)