Domaine de la Ferté : Givry 1er cru "Servoisine" 2025

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Givry 1er cru «Servoisine» 2025 του Domaine de la Ferté

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το κρασί αυτό ταιριάζει ιδανικά με ψητά ή σχαρωτά κόκκινα κρέατα, όπως το μοσχαρίσιο παΐδάκι με κόκαλο, καθώς και με πουλερικά σε σάλτσα ή φτερωτό κυνήγι. Αναδεικνύεται επίσης υπέροχα δίπλα σε εκλεκτά, ξηρά τυριά της Βουργουνδίας.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Το Givry 1er cru «Servoisine» 2025 απολαμβάνεται καλύτερα σε θερμοκρασία μεταξύ 12 και 15 °C.

Ένα Givry 1er cru με μεταξένια δομή, που αντανακλά το terroir της Côte Chalonnaise

Το κτήμα

Το Domaine de la Ferté, του οποίου τα αμπέλια χρονολογούνται από τους Κιστερκιανούς μοναχούς του 12ου αιώνα, πέρασε το 1995 στα χέρια του Bertrand Devillard, ο οποίος διευθύνει επίσης το Château de Chamirey και το Domaine des Perdrix. Το κτήμα βρίσκεται στο Givry, στην Côte Chalonnaise (Βουργουνδία), είναι αφιερωμένο αποκλειστικά στο Pinot Noir και καλλιεργεί τα αμπέλια του με βιώσιμη αμπελουργία. Σήμερα διευθύνεται από την οικογένεια Devillard, γνωστή για την ποιότητα και την προσιτότητα των κρασιών της.

Ο αμπελώνας

Το κρασί προέρχεται από το climat Premier Cru «La Servoisine», ένα από τα κορυφαία terroir του Givry, και συγκεκριμένα από ένα αμπελοτόπι 0,67 εκταρίων με παλιά αμπέλια ηλικίας άνω των 45 ετών. Με νότιο ή νοτιοανατολικό προσανατολισμό, σε πλαγιά μεσαίου υψομέτρου, το έδαφος αποτελείται από άργιλο, ιλύ και ενεργό ασβεστόλιθο. Ο αμπελώνας καλλιεργείται με βιώσιμες μεθόδους, με χειρωνακτικό τρύγο και αυστηρή διαλογή των σταφυλιών.

Οινοποίηση και παλαίωση

Για την παραγωγή του Givry 1er cru «Servoisine» 2025, τα σταφύλια τρυγώνται και διαλέγονται στο χέρι, πριν από μια εκχύλιση με τακτικό πάτημα του καπέλου, η ένταση του οποίου προσαρμόζεται ώστε να επιτυγχάνεται ελεγχόμενη εκχύλιση τανινών, χρώματος και αρωμάτων. Η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιείται με τις αυτόχθονες ζύμες που υπάρχουν φυσικά στον καρπό. Η παλαίωση γίνεται σε βαρέλια Βουργουνδίας των 228 λίτρων, με μετρημένο ποσοστό νέας δρυός, και ακολουθεί πλήρης μηλογαλακτική ζύμωση.

Ποικιλία

Το κρασί αυτό παράγεται από Pinot Noir.