Domaine de la Ferté : Givry Village "Clos des Mortières" 2024

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Givry Village "Clos des Mortières" 2024 του Domaine de la Ferté

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Αυτό το Givry Village παρουσιάζει βαθύ ρουμπινί χρώμα, που ενίοτε εμπλουτίζεται από ιώδεις ή βυσσινί αποχρώσεις, χαρακτηριστικές των αμπελώνων του Clos des Mortières.

Μύτη
Η μύτη ανοίγει με μαύρα και κόκκινα φρούτα, φραγκοστάφυλο, κεράσι και φράουλα, συμπληρωμένα από πικάντικες, ακόμη και ελαφρώς καπνιστές νότες.

Στόμα
Το στόμα είναι πλούσιο και δομημένο, με λεπτές τανίνες και ζωηρή οξύτητα, και μακρά επίγευση που ενίοτε σημαδεύεται από μια νότα πιπεριού.

Συνδυασμός φαγητού και κρασιού

Αυτό το κρασί ταιριάζει ιδανικά με κρέατα σε σάλτσα και ψητό πουλερικό, καθώς και με κόκκινα κρέατα σιγομαγειρεμένα κατά το βουργουνδιανό ύφος. Συνδυάζεται επίσης πολύ όμορφα με μαλακά τυριά με κρεμώδη υφή.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Givry Village "Clos des Mortières" 2024 σερβίρεται ιδανικά σε θερμοκρασία μεταξύ 14 και 15 °C. Συνιστούμε να ανοίξετε το μπουκάλι περίπου μία ώρα πριν από τη γευσιγνωσία, ώστε το κρασί να αναπνεύσει και να αποκαλύψει πλήρως τα αρώματά του.

Ένα Givry Village από ένα Clos Monopole του Domaine de la Ferté

Το κτήμα

Το Domaine de la Ferté, που βρίσκεται στη Βουργουνδία, στην appellation Givry, έχει τις ρίζες του στο κιστερκιανό αβαείο La Ferté, του οποίου οι μοναχοί καλλιεργούσαν ήδη αμπέλια τον 12ο αιώνα. Το κτήμα πέρασε το 1995 στα χέρια της οικογένειας Devillard, η οποία κατέχει επίσης το Château de Chamirey και το Domaine des Perdrix, και εκτείνεται σε λίγα εκτάρια αποκλειστικά αφιερωμένα στην ποικιλία Pinot Noir. Το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του είναι η κυριότητα ενός clos monopole, του Clos des Mortières, παράλληλα με το Premier Cru La Servoisine.

Ο αμπελώνας

Το Clos des Mortières, αμπελώνας monopole του Domaine de la Ferté στο Givry, έχει ανατολικό και νοτιοανατολικό προσανατολισμό σε ήπια πλαγιά. Τα εδάφη είναι αργιλοϊλυώδη στο ανώτερο τμήμα και πιο αμμώδη στο κάτω μέρος του αμπελώνα. Τα αμπέλια, με μέση ηλικία περίπου 30 ετών, φυτεύτηκαν το 1960, το 1993 και το 2016 και καλλιεργούνται σύμφωνα με τις αρχές της lutte raisonnée (βιώσιμη αμπελουργία).

Οινοποίηση και παλαίωση

Για το Givry Village "Clos des Mortières" 2024, τα σταφύλια τρυγούνται και διαλέγονται με το χέρι, στη συνέχεια αποβοστρυχώνονται πλήρως και τοποθετούνται σε ανοιχτές δεξαμενές για εμποτισμό και αλκοολική ζύμωση διάρκειας 16 έως 18 ημερών, με τακτικά pigeages (βύθιση του καπέλου των στέμφυλων). Η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιείται με ιθαγενείς ζύμες και ακολουθεί πλήρης μηλογαλακτική ζύμωση. Στη συνέχεια το κρασί παλαιώνει σε βουργουνδιανά βαρέλια 228 λίτρων, με μέτριο ποσοστό καινούργιας δρυός.

Ποικιλία

100% Pinot Noir