Domaine de la Ferté : Givry Village "Clos des Mortières" 2025

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευστικής δοκιμής του Givry Village «Clos des Mortières» 2025 του Domaine de la Ferté

Γευστική δοκιμή

Χρώμα
Βαθύ ρουμπινί, άλλοτε με ανταύγειες μοβ ή ιώδους, το κρασί αυτό αντικατοπτρίζει την όμορφη συγκέντρωση που χαρακτηρίζει το Pinot Noir του Clos des Mortières.

Άρωμα
Το άρωμα ξεδιπλώνεται σε μια γκάμα κόκκινων και σκούρων φρούτων, κερασιού, βύσσινου και μαύρου φραγκοστάφυλου, συχνά εμπλουτισμένη με ανθικές νότες βιολέτας, λεπτά μπαχαρικά και, ανάλογα με τη χρονιά, διακριτικά ενσωματωμένες καπνιστές νότες ή νότες δρυός.

Γεύση
Η γεύση είναι πλούσια και κομψή, με στήριγμα λεπτές, μεταξένιες τανίνες, υπέροχη φρεσκάδα και μακρά επίγευση, που συχνά σηματοδοτείται από πικάντικες νότες πιπεριού που επιμένουν.

Συνδυασμός με φαγητό

Ταιριάζει υπέροχα με κόκκινα κρέατα ψητά ή με σάλτσα, πουλερικά ψητά ή μαγειρεμένα στην κατσαρόλα, παραδοσιακά πιάτα της Βουργουνδίας και τυριά με μαλακή κρούστα.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Givry Village «Clos des Mortières» 2025 σερβίρεται ιδανικά σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 18°C. Διαθέτει τη δομή που απαιτείται για να εξελιχθεί θετικά επί αρκετά χρόνια μετά την εμφιάλωση.

Clos des Mortières, ένα Givry Village που διαμορφώνεται από ένα terroir monopole

Το κτήμα

Το Domaine de la Ferté, που ιδρύθηκε το 1995 από τον Bertrand Devillard, διευθύνεται σήμερα από τον Amaury Devillard. Βρίσκεται στη Βουργουνδία, στην ονομασία Givry της Côte Chalonnaise, και το κτήμα των περίπου 6 εκταρίων εκτείνεται σε ένα terroir του οποίου η αμπελουργική κληρονομιά ανάγεται στο κιστερκιανό αβαείο La Ferté, που ιδρύθηκε το 1113. Με αποκλειστική εξειδίκευση στο Pinot Noir και πιστοποίηση Υψηλής Περιβαλλοντικής Αξίας (Haute Valeur Environnementale), ανήκει στον όμιλο Domaines Devillard, ο οποίος συγκεντρώνει αρκετά διάσημα κτήματα της Βουργουνδίας.

Ο αμπελώνας

Το Clos des Mortières είναι ένα monopole 1,71 εκταρίων στην ονομασία Givry, σε υψόμετρο μεταξύ 240 και 280 μέτρων, με ανατολικο-νοτιοανατολικό και νοτιο-νοτιοανατολικό προσανατολισμό. Οι αμπελώνες, που φυτεύτηκαν το 1960, το 1993 και στη συνέχεια το 2016, έχουν μέση ηλικία περίπου 30 ετών. Τα εδάφη αποτελούνται από μείγμα αργίλου και ιλύος στο ψηλότερο τμήμα του clos και από άμμο στο χαμηλότερο, προσφέροντας μια ποικιλία εδαφικών τύπων που εμπλουτίζει την πολυπλοκότητα του κρασιού.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Givry Village «Clos des Mortières» 2025 προέρχεται από σταφύλια που τρυγούνται με το χέρι και στη συνέχεια διαλέγονται προσεκτικά. Η οινοποίηση πραγματοποιείται σε ανοιχτές δεξαμενές, με τακτική βύθιση του καπέλου (pigeage) και αυτόχθονες ζύμες, και ακολουθεί πλήρης μηλογαλακτική ζύμωση. Η παλαίωση γίνεται σε βαρέλια Βουργουνδίας των 228 λίτρων με μετρημένο ποσοστό νέας δρυός, και ακολουθεί μια περίοδος σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα πριν από την εμφιάλωση.

Ποικιλία

100% Pinot Noir