Domaine de la Garenne : Mâcon-Azé 2023

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας για τον Mâcon-Azé 2023 Domaine de la Garenne

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Με υπέροχη διαύγεια, το χρώμα παρουσιάζει μια χρυσοκίτρινη απόχρωση που αναδεικνύεται από λεπτές πράσινες ανταύγειες, αντανακλώντας μια όμορφη φωτεινότητα.

Μύτη
Έντονο και σύνθετο, το άρωμα ανοίγει με νότες εσπεριδοειδών (λεμόνι, lime) και πυρηνόκαρπων φρούτων όπως ροδάκινο και βερίκοκο. Εμπλουτίζεται από ανθικές νότες ακακίας και κράταιγου, στηριζόμενο σε μια έντονη μεταλλικότητα που θυμίζει πυρόλιθο. Με τον αερισμό, αναδύονται λεπτές νότες λευκού πιπεριού, καπνού και φουντουκιού.

Στόμα
Η πρώτη γεύση είναι ζωντανή και φρέσκια, στηριζόμενη σε μια όμορφη οξύτητα. Το στόμα ξαναβρίσκει τη φωτεινότητα των εσπεριδοειδών και των λευκών φρούτων, τέλεια δομημένη από έναν μεταλλικό άξονα. Το μέσο του στόματος προσφέρει μια ελαφρώς βελούδινη υφή και μια διακριτική στρογγυλότητα, οδηγώντας σε ένα μακρόσυρτο, διαρκές τελείωμα.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτός ο λευκός οίνος συνδυάζεται θαυμάσια με θαλασσινά, στρείδια ή χτένια με βούτυρο λεμονιού. Συνοδεύει επίσης εξαιρετικά ψάρια με λεπτή γεύση όπως η γλώσσα meunière, πουλερικά ψητά με μυρωδικά, λευκά κρέατα σε κρεμώδεις σάλτσες, καθώς και κατσικίσιο τυρί ή σκληρά τυριά όπως το Comté. Αποτελεί επίσης ιδανικό οίνο για απεριτίφ.

Σερβίρισμα και συντήρηση

Για να απολαύσετε πλήρως αυτόν τον Mâcon-Azé 2023, συνιστάται να τον σερβίρετε σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 11°C. Προσιτός από τώρα, αυτός ο οίνος έχει τη δυνατότητα παλαίωσης στο κελάρι έως περίπου το 2028.

Άλλα χαρακτηριστικά

Αυτός ο vin de France έχει ξηρό προφίλ με ελάχιστα υπολειπόμενα σάκχαρα και μέτρια περιεκτικότητα σε αλκοόλ μεταξύ 12,5% και 13,5%.

Η κομψότητα και η μεταλλικότητα ενός λευκού οίνου από το Mâconnais

Το κτήμα

Η ιστορία του Domaine de la Garenne ξεκίνησε με τη φύτευση των πρώτων του αμπελώνων το 1986, σε προηγουμένως ανεκμετάλλευτα εδάφη με θέα στα προϊστορικά σπήλαια του χωριού Azé. Βρίσκεται στη Βουργουνδία, αυτό το κτήμα των περίπου 8 εκταρίων γνώρισε νέα τροπή το 2008, όταν αποκτήθηκε από τις οικογένειες Beaumont και Devillard. Σήμερα, ο Amaury Devillard και η σύζυγός του Pauline, μαζί με τους René και Eliane Beaumont, διαχειρίζονται το κτήμα. Καθοδηγούμενο από μια φιλοσοφία βιώσιμης αμπελουργίας και υπό την τεχνική διεύθυνση του Enrico Peyron, το κτήμα φημίζεται για την παραγωγή οίνων που ξεχωρίζουν για την ακρίβειά τους.

Ο αμπελώνας

Το terroir από το οποίο προέρχεται αυτός ο Mâcon-Azé εκτείνεται σε πλαγιές με νότιο-νοτιοανατολικό προσανατολισμό, σε υψόμετρα από 250 έως 440 μέτρα. Τα αμπέλια αναπτύσσονται σε επιφανειακά εδάφη αποτελούμενα από ασβεστολιθικά και αργιλο-ασβεστολιθικά υποστρώματα πλούσια σε λατύπη. Ο αμπελώνας καλλιεργείται σύμφωνα με βιώσιμες πρακτικές, συμπεριλαμβανομένων της αραίωσης σταφυλιών και του κλαδέματος Guyot, για τον έλεγχο των αποδόσεων και την εξασφάλιση της ποιότητας των σταφυλιών.

Η εσοδεία

Το 2023 ξεχώρισε για τις αρμονικές και ισορροπημένες κλιματικές συνθήκες του. Ο καιρός επέτρεψε στα σταφύλια να φτάσουν σε ιδανική ωριμότητα, διατηρώντας παράλληλα τη φυσική φρεσκάδα και οξύτητα που χαρακτηρίζει την ονομασία.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για τον Mâcon-Azé 2023 συγκομίζονται με το χέρι, με αυστηρή διαλογή ολόκληρων τσαμπιών. Μετά από απαλό πνευματικό πάτημα, ο χυμός υφίσταται ψυχρή στατική διαύγαση για 24 έως 36 ώρες. Η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιείται σε χαμηλή θερμοκρασία σε ανοξείδωτες δεξαμενές, ακολουθούμενη από πλήρη μηλογαλακτική ζύμωση. Η παλαίωση διαρκεί περίπου επτά μήνες: το 80% του οίνου παραμένει επί λεπτής οινολάσπης σε ανοξείδωτες δεξαμενές για τη διατήρηση της φρεσκάδας, ενώ το υπόλοιπο 20% παλαιώνει σε χρησιμοποιημένα γαλλικά δρύινα βαρέλια. Η τελική σύνθεση συναρμολογείται σε ανοξείδωτες δεξαμενές για δύο μήνες πριν από την εμφιάλωση.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Chardonnay