Domaine des Ardoisières : Améthyste 2020

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Améthyste 2020 του Domaine des Ardoisières

Γευσιγνωσία

Όψη

Το χρώμα αποκαλύπτει μια βαθιά ρουμπινί απόχρωση με έντονες μωβ ανταύγειες.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει μια όμορφη αρωματική πολυπλοκότητα με νότες κόκκινων και μαύρων φρούτων, ιδιαίτερα φραγκοστάφυλου και μύρτιλου. Τα πικάντικα αρώματα λευκού πιπεριού και αρκεύθου αναμειγνύονται με ανθικές πινελιές παιώνιας και αποξηραμένου τριαντάφυλλου. Η χαρακτηριστική ορυκτότητα του τερουάρ μαρμαρυγιακού σχιστόλιθου προσδίδει μια επιπλέον διάσταση με νότες γλυκόριζας.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το κρασί είναι πληθωρικό και πολύπλοκο, προσφέροντας μια όμορφη ισορροπία μεταξύ δύναμης και φινέτσας. Η χυμώδης υφή αποκαλύπτει γεύσεις μαύρου κερασιού και κόκκινων φρούτων, συνοδευόμενες από νότες καπνού και γλυκόριζας. Οι φίνες και μαλακές τανίνες δείχνουν όμορφη φαινολική ωριμότητα. Το ορυκτό τελείωμα, μακρύ και επίμονο, αντικατοπτρίζει τέλεια την έκφραση του σχιστολιθικού τερουάρ.

Συμφωνία κρασιού και φαγητού

Το Améthyste 2020 είναι ιδανικό με στήθος πάπιας, ιδιαίτερα μαγειρεμένο με πιπέρι Espelette ή σάλτσα κερασιού. Συνδυάζεται επίσης πολύ καλά με αλπικά τυριά με χαρακτήρα όπως το Beaufort, ψητά κόκκινα κρέατα ή πιάτα με κυνήγι και μανιτάρια.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Συνιστάται το σερβίρισμα του Améthyste 2020 σε θερμοκρασία μεταξύ 15 και 18°C. Η μετάγγιση για μία έως δύο ώρες πριν το σερβίρισμα θα επιτρέψει στο κρασί να εκφράσει πλήρως την αρωματική του πολυπλοκότητα. Αυτό το κρασί μπορεί να καταναλωθεί τώρα, αλλά έχει δυνατότητα παλαίωσης έως περίπου το 2030.

Ένα κρασί της Σαβοΐας μεγάλου υψομέτρου που συνδυάζει δύναμη και κομψότητα

Το κτήμα

Το Domaine des Ardoisières δημιουργήθηκε το 1998 από τον Michel Grisard στο Fréterive, στην περιοχή της Σαβοΐας. Αυτό το φιλόδοξο έργο είχε ως στόχο την αναβίωση αμπελώνων που είχαν εγκαταλειφθεί για αρκετές δεκαετίες στις πλαγιές των Cevins και Saint-Pierre de Soucy. Από το 2010, ο Brice Omont, γεωπόνος μηχανικός, διευθύνει το κτήμα ως διαχειριστής εταίρος. Η ιδιοκτησία εκτείνεται πλέον σε περίπου 24 εκτάρια αμπελώνων σε ιλιγγιώδεις αναβαθμίδες, που καλλιεργούνται σύμφωνα με τις αρχές της βιοδυναμικής. Το κτήμα έχει καθιερωθεί ως βασική αναφορά στην αμπελουργία της Σαβοΐας, αναγνωρισμένο για την εξαιρετική ποιότητα των κρασιών του και την ηρωική εργασία του σε πλαγιές που φτάνουν έως και το 60% κλίση.

Ο αμπελώνας

Το Améthyste 2020 προέρχεται από την πλαγιά Cevins, που βρίσκεται στην κοιλάδα Tarentaise μεταξύ Albertville και Moutiers. Τα αμπέλια είναι φυτεμένα σε κύπελλο σε αναβαθμίδες με νότιο προσανατολισμό και απότομες κλίσεις. Το έδαφος από μαρμαρυγιακό σχιστόλιθο, φτωχό και ρηχό με αμμώδη-ιλυώδη υφή, δίνει στο κρασί τη χαρακτηριστική του ορυκτότητα. Η πυκνότητα φύτευσης φτάνει τα 8.000 αμπέλια ανά εκτάριο. Ολόκληρος ο αμπελώνας καλλιεργείται με πιστοποιημένη βιοδυναμική γεωργία, με αποκλειστικά χειρωνακτική εργασία και τη χρήση αλόγων για ορισμένες εργασίες. Οι αποδόσεις είναι φυσικά περιορισμένες στα 25 εκατόλιτρα ανά εκτάριο. Αυτό το κρασί επωφελείται από την ένδειξη IGP Vin des Allobroges.

Η εσοδεία

Η εσοδεία του 2020 στη Σαβοΐα παρουσίασε αντικρουόμενες καιρικές συνθήκες, τυπικές της αλπικής αμπελουργίας. Παρά τις προκλήσεις που συνδέονται με το υψόμετρο και την έκθεση, τα σταφύλια έφτασαν στη βέλτιστη ωριμότητα χάρη στην αυστηρή διαχείριση του αμπελώνα σύμφωνα με το βιοδυναμικό ημερολόγιο. Η φυσική συγκέντρωση των ραγών, που ευνοήθηκε από τις χαμηλές αποδόσεις και το απαιτητικό τερουάρ, είχε ως αποτέλεσμα σταφύλια εξαιρετικής ποιότητας.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Améthyste 2020 οινοποιήθηκε με γηγενείς ζύμες, σεβόμενο μια φυσική προσέγγιση οινοποίησης. Τα σταφύλια, που τρυγήθηκαν χειρωνακτικά, οινοποιήθηκαν ως ολόκληρα τσαμπιά. Η εκχύλιση διήρκεσε δύο έως τρεις εβδομάδες, επιτρέποντας την ήπια εκχύλιση των τανινών και των αρωματικών ενώσεων. Η παλαίωση συνεχίστηκε για 18 μήνες σε δρύινα βαρέλια, ευνοώντας την ενσωμάτωση των ξυλωδών αρωμάτων και την ανάπτυξη της πολυπλοκότητας του κρασιού. Η εμφιάλωση πραγματοποιήθηκε χωρίς φιλτράρισμα, με ελάχιστη προσθήκη θείου.

Ποικιλίες

Persan (60%)
Mondeuse Noire (40%)