Domaine des Ardoisières : Améthyste 2022

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας για το Améthyste 2022

Γευσιγνωσία

Όψη
Με μια απόχρωση ρουμπινί, λαμπερή και νεανική, αυτή η κουβέ παρουσιάζει μια ελαφρά έως μέτρια ένταση.

Μύτη
Εξαιρετικά σύνθετη, η μύτη ανοίγει με αρώματα σκούρων μούρων όπως βατόμουρο και βύσσινο, συνοδευόμενα από χλωρές και πιπεράτες νότες. Με τον αερισμό, αποκαλύπτει ορυκτές και καπνιστές αποχρώσεις, καθώς και νύξεις άρκευθου, μακίας και λεπτών λευκών ανθών όπως η βιολέτα.

Στόμα
Η προσβολή είναι φρέσκια και ακριβής, στηριζόμενη σε μια ωραία οξύτητα. Το μέσο στόμα, πυκνό και δομημένο, ξεδιπλώνει γεύσεις σκούρων φρούτων, κόκκινου φραγκοστάφυλου και δαμάσκηνου, στηριζόμενα από απαλές, πυκνές ταννίνες. Μια έντονη ορυκτότητα συνοδεύει ένα μακρύ, αλμυρό και σύνθετο τελείωμα, τονισμένο από μια διακριτική νότα γλυκόριζας.

Συνδυασμοί με φαγητά

Αυτό το κόκκινο κρασί συνδυάζεται τέλεια με γευστικά κρέατα ή κυνήγι, όπως βοδινό, αρνί ή αγριογούρουνο μαγειρεμένο με θυμάρι και δεντρολίβανο. Ταιριάζει επίσης θαυμάσια με πιάτα αλλαντικών ή ορεινά τυριά όπως το Beaufort, το Reblochon ή το Tomme de Savoie.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Για να απολαύσετε πλήρως το αρωματικό φάσμα αυτής της σοδειάς 2022, συνιστάται ιδιαίτερα η αποστράγγιση ή ο προηγούμενος αερισμός. Αυτό το κρασί μπορεί να απολαυστεί από το 2025, αλλά η δομή του του επιτρέπει να εξελίσσεται ευνοϊκά στο κελάρι έως περίπου το 2032.

Η κομψότητα και η ορυκτότητα ενός κρασιού της Σαβοΐας

Το κτήμα

Γεννημένο το 1998 με πρωτοβουλία του Michel Grisard και του δημάρχου του Cevins, το Domaine des Ardoisières είναι το αποτέλεσμα ενός έργου αποκατάστασης εγκαταλειμμένων πλαγιών στη Σαβοΐα, στη Γαλλία. Υπό τη διεύθυνση σήμερα του Brice Omont, αυτό το κτήμα έχει καταστεί μια απαραίτητη αναφορά στην αλπική αμπελουργία. Το κτήμα διακρίνεται για τη βαθιά δέσμευσή του στη διατήρηση των γηγενών ποικιλιών και για την περιβαλλοντικά υπεύθυνη προσέγγισή του. Το Domaine des Ardoisières ενσαρκώνει έτσι την ποιοτική αναγέννηση της περιοχής του, παράγοντας κρασιά που φημίζονται για τη λεπτότητά τους και την αυθεντική έκφραση του terroir.

Ο αμπελώνας

Ταξινομημένος ως IGP Vin des Allobroges, ο αμπελώνας στην πλαγιά του Cevins χαρακτηρίζεται από ζαλιστικές κλίσεις που φτάνουν έως και 70%, απαιτώντας εντελώς χειρωνακτική εργασία στα πέτρινα αναβαθμιδωμένα εδάφη. Με νότιο προσανατολισμό, τα αμπέλια απολαμβάνουν βέλτιστη ηλιοφάνεια. Τα λεπτά εδάφη, αποτελούμενα από θρυμματισμένο μαρμαρυγιακό σχιστόλιθο, μαρμαρυγία και άργιλο, προσδίδουν στα σταφύλια μια αξιοσημείωτη ορυκτότητα. Το κτήμα ακολουθεί τις αρχές της βιολογικής καλλιέργειας και της βιοδυναμικής, ενθαρρύνοντας την αυθόρμητη ανάπτυξη της βλάστησης και διατηρώντας σκόπιμα χαμηλές αποδόσεις για να εξασφαλίσει την ποιότητα του καρπού.

Η σοδειά

Το έτος 2022 ευνοήθηκε από ιδιαίτερα ευνοϊκές καιρικές και καλλιεργητικές συνθήκες. Αυτό το ήπιο κλίμα επέτρεψε στον κύκλο του αμπελιού να εξελιχθεί βέλτιστα, χαρίζοντας στα σταφύλια αρμονική ανάπτυξη και μια τέλεια ισορροπημένη ωριμότητα κατά τον τρύγο.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια συγκομίζονται με το χέρι με αυστηρή διαλογή. Για την κουβέ Améthyste 2022, η οινοποίηση γίνεται με ολόκληρα τσαμπιά σε ανοιχτούς κάδους, διατηρώντας τη φρεσκάδα των ραγών. Η αλκοολική ζύμωση, που πραγματοποιείται από αυτόχθονες ζύμες, διαρκεί δύο έως τρεις εβδομάδες με προσεκτική διαχείριση της θερμοκρασίας. Μετά από φυσική μηλογαλακτική ζύμωση, το κρασί υφίσταται δώδεκα μήνες παλαίωσης σε ξύλινα βαρέλια. Η παρέμβαση στο κελάρι παραμένει ελάχιστη ώστε το terroir να εκφράζεται πλήρως, χωρίς υπερβολική διήθηση.

Ποικιλίες σταφυλιού

Αυτό το κρασί είναι ένα κράμα από Persan (60%) και Mondeuse Noire (40%).