Domaine des Marnes Blanches : Savagnin "Au Rettin" 2022

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γεύσης του Savagnin "Au Rettin" 2022 του Domaine des Marnes Blanches

Σημειώσεις γεύσης

Όψη
Στο ποτήρι αποκαλύπτεται μια λαμπερή χρυσή απόχρωση με ελαφρώς κεχριμπαρένιες ανταύγειες, που αντανακλά την παρατεταμένη ωρίμανσή του σε βαρέλι.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο αποκαλύπτει μια όμορφη πολυπλοκότητα, ανοίγοντας με νότες αμυγδάλου και αποξηραμένων φρούτων όπως το βερίκοκο, διακριτικά αναδεικνυόμενες από λεπτές πικάντικες πινελιές.

Γεύση
Πλήρες σώμα και δομημένο, το στόμα προσφέρει έναν γενναιόδωρο όγκο, τέλεια ισορροπημένο από μια υπέροχη ένταση. Το φινάλε αποδεικνύεται ζωντανό, στηριζόμενο σε μια διαρκή αλμυρή ορυκτικότητα.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το κρασί συνοδεύει υπέροχα θαλασσινά όπως στρείδια ή χτένια, καθώς και ψητό ψάρι. Αναδεικνύει επίσης λευκά κρέατα με κρεμώδεις σάλτσες, την ασιατική κουζίνα ή τοπικά τυριά όπως ένα νεαρό Comté ή ένα Morbier.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Χαρισμένο με εξαιρετικό δυναμικό παλαίωσης, αυτό το Savagnin "Au Rettin" 2022 μπορεί να απολαυστεί τώρα ή να φυλαχθεί στο κελάρι για να απολαυθεί έως τουλάχιστον το 2032.

Η καθαρότητα και η αλμυρή ένταση ενός λευκού κρασιού από το L'Étoile, από το Domaine des Marnes Blanches

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 2006 από την Pauline και τον Géraud Fromont, οι οποίοι εξακολουθούν να διευθύνουν το κτήμα μέχρι σήμερα, το Domaine des Marnes Blanches καθιερώθηκε ταχύτατα ως σημαντική αναφορά στο Jura. Βρίσκεται στο Sud Revermont, και εκτείνεται σε έναν αμπελώνα περίπου δέκα εκταρίων. Οδηγούμενοι από μια βαθιά δέσμευση για τη διατήρηση του terroir τους, οι ιδιοκτήτες υιοθέτησαν βιολογικές καλλιεργητικές πρακτικές από την ίδρυση του κτήματος. Οι κυβέ τους ξεχωρίζουν για την ελάχιστη παρέμβασή τους, αποκαλύπτοντας αυθεντικά τον πλούτο των terroirs του Jura.

Ο αμπελώνας

Αυτό το κρασί προέρχεται από την ονομασία L'Étoile, ένα terroir φημισμένο για τη λεπτότητα των λευκών κρασιών του. Τα αμπέλια ευδοκιμούν σε ιδιαίτερα εδάφη αποτελούμενα από λευκές μάργες που ανάγονται στην περίοδο του Τριασικού. Αυτό το ξεχωριστό terroir, πλούσιο σε ορυκτά, προσδίδει στα σταφύλια μια εξαιρετική συγκέντρωση και μια έντονα αλμυρή ταυτότητα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η παρασκευή του Savagnin "Au Rettin" 2022 βασίζεται σε μια φιλοσοφία σεβασμού του καρπού, ξεκινώντας με απαλό πιεστήριο ολόκληρων τσαμπιών και ζύμωση που πραγματοποιείται από αυτόχθονες ζύμες. Το κρασί παλαιώνεται στη συνέχεια για 34 μήνες σε παραδοσιακά ξύλινα βαρέλια και half-muids. Πρόκειται για κρασί "ouillé" (με συμπλήρωση στάθμης), όπου τα δοχεία αναπληρώνονται τακτικά για την αποφυγή οξείδωσης, διατηρώντας έτσι τη φρεσκάδα και την καθαρότητα των αρωμάτων.

Ποικιλία σταφυλιού

Savagnin (100%). Εμβληματική και ιστορική ποικιλία των αμπελώνων του Jura, το Savagnin είναι φημισμένο για την ικανότητά του να παράγει κρασιά με μεγάλο δυναμικό παλαίωσης, είτε με συμπλήρωση στάθμης είτε παλαιωμένα υπό βέλο ζύμης (sous voile). Εδώ, προσδίδει όλη την αρωματική του δύναμη, τον δομικό οξικό του άξονα, και τις χαρακτηριστικές νότες αποξηραμένων φρούτων και μπαχαρικών.