Domaine des Marnes Blanches : Savagnin "En Quatre Vis" 2024

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Savagnin «En Quatre Vis» 2024 Domaine des Marnes Blanches

Σημειώσεις γευσιγνωσίας

Χρώμα
Το χρώμα αποκαλύπτει μια όμορφη χρυσή απόχρωση, που αναδεικνύεται από λεπτές πράσινες και κεχριμπαρένιες ανταύγειες.

Μύτη
Η μύτη ανοίγει με υπέροχες νότες αμυγδάλου και κίτρινων φρούτων, που θυμίζουν φρέσκο μήλο και ζαχαρωμένο λεμόνι. Στη συνέχεια εξελίσσεται προς νότες εσπεριδοειδών, μπαχαρικών και λεπτές βοτανικές και μεντολικές αποχρώσεις.

Στόμα
Η προσβολή είναι ζωντανή και εκλεπτυσμένη. Το στόμα ξεχωρίζει με έντονη οξύτητα και μια πολύ χαρακτηριστική ασβεστολιθική μεταλλικότητα. Προσφέρει εξαιρετική τάση και μεγάλη ακρίβεια, εκτεινόμενο σε ένα μακρύ, δυναμικό και μπαχαρικό φινάλε.

Συνδυασμός με φαγητό

Αυτός ο λευκός οίνος συνδυάζεται θαυμάσια με λευκά κρέατα σε σάλτσα, όπως πουλερικά με κρέμα, καθώς και με ψάρια του γλυκού νερού, ωμά θαλασσινά ή ceviche. Θα αναδείξει επίσης τοπικά τυριά, όπως νέο Comté ή φρέσκο Tomme, καθώς και ριζότο με μανιτάρια.

Σερβίρισμα και συντήρηση

Για βέλτιστη απόλαυση, συνιστάται να σερβίρετε το Savagnin «En Quatre Vis» 2024 σε θερμοκρασία μεταξύ 11 και 13°C. Αυτός ο οίνος μπορεί να απολαυστεί νέος για τη φρεσκάδα του, αλλά διαθέτει σταθερή δομή που του επιτρέπει να παλαιώσει ευνοϊκά έως περίπου το 2034.

Άλλα χαρακτηριστικά

Αυτός ο ξηρός λευκός οίνος εμφιαλώνεται χωρίς προηγούμενη κόλλα ή διήθηση, διατηρώντας έτσι πλήρως την υφή και τη φυσική του πολυπλοκότητα.

Η καθαρή και μεταλλική έκφραση ενός μεγάλου λευκού οίνου από τη Ζυρά

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 2006 από τους Pauline και Géraud Fromont, το Domaine des Marnes Blanches καθιερώθηκε ταχύτατα ως μια απαραίτητη αναφορά στη Ζυρά, στη Γαλλία. Βρίσκεται στη Νότια Revermont και το κτήμα εκτείνεται σήμερα σε περίπου δέκα εκτάρια, κατανεμημένα σε διάφορα χωριά. Το ζευγάρι οινοποιών, που εξακολουθεί να βρίσκεται στο τιμόνι του κτήματος, καλλιεργεί τα αμπέλια του με βιολογική γεωργία, με μια μινιμαλιστική φιλοσοφία και βαθύ σεβασμό για το περιβάλλον. Το κτήμα οφείλει το όνομά του στα χαρακτηριστικά εδάφη του πρώτου του αγροτεμαχίου, που αποκτήθηκε στο Cesancey, αποδίδοντας κρασιά μεγάλης αυθεντικότητας.

Ο αμπελώνας

Παραγόμενος υπό την ονομασία Côtes du Jura, αυτός ο οίνος προέρχεται από παλιά αμπέλια φυτεμένα το 1958 στον δήμο Cesancey. Σε υψόμετρο περίπου 300 μέτρων και με νοτιοδυτικό προσανατολισμό, αυτό το ιστορικό αγροτεμάχιο βρίσκεται σε ένα μοναδικό terroir αποτελούμενο από λευκές μάργες που καλύπτονται από ένα στρώμα ασβεστόλιθου. Ο αμπελώνας καλλιεργείται σύμφωνα με τις αρχές της βιολογικής γεωργίας, με χειρωνακτική εργασία στο έδαφος για τη διατήρηση της βιοποικιλότητας.

Η σοδειά

Το έτος 2024 αποδείχθηκε ιδιαίτερα δύσκολο από μετεωρολογική άποψη. Μετά από ασυνήθιστα θερμούς μήνες Φεβρουάριο και Μάρτιο, τα τέλη Απριλίου σημαδεύτηκαν από καταστροφικά επεισόδια παγετού. Ο βλαστικός κύκλος στη συνέχεια είχε να αντιμετωπίσει έναν πολύ βροχερό Μάιο, που ευνόησε ισχυρή πίεση περονόσπορου. Παρά αυτές τις ακραίες κλιματικές συνθήκες, που οδήγησαν σε ιστορικά χαμηλές αποδόσεις, η ανθεκτικότητα των αμπελιών επέτρεψε τη συγκομιδή ραγών μεγάλης καθαρότητας.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια συγκομίζονται με το χέρι στη βέλτιστη ωριμότητα. Στο κελάρι, ολόκληρα τσαμπιά υφίστανται απευθείας πίεση. Η ζύμωση ξεκινά φυσικά μέσω αυτόχθονων ζυμών. Το Savagnin «En Quatre Vis» 2024 παλαιώνεται στη συνέχεια για δέκα μήνες σε δεξαμενές σχήματος αυγού. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο οίνος συμπληρώνεται τακτικά για να προστατευτεί από την οξείδωση, εξασφαλίζοντας ένα καθαρό και ακριβές προφίλ πριν από την εμφιάλωση.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Savagnin