Domaine des Marnes Blanches : Savagnin "Aux Bois" 2023

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας για τον Savagnin "Aux Bois" 2023 Domaine des Marnes Blanches

Γευσιγνωσία

Όψη
Αυτός ο λευκός οίνος αποκαλύπτει μια χρυσή λάμψη που αναδεικνύεται από διακριτικές πράσινες αποχρώσεις.

Μύτη
Σύνθετη και εξελισσόμενη, η μύτη ανοίγει με αρώματα ωριμασμένων εσπεριδοειδών όπως λεμόνι και ξύσμα πορτοκαλιού, αναμεμειγμένα με αποξηραμένα φρούτα όπως ραμπότσα και δαμάσκηνο. Με τον αερισμό, αποκαλύπτει νότες βουτυράτης ζαχαροπλαστικής, φρέσκης κόρας ψωμιού, καρύδας σε σκόνη και financier, υπογραμμισμένες από μια αλμυρή ορυκτότητα που θυμίζει θαλασσινό αφρό, μαζί με διακριτικές καπνιστές, μπαχαρικές πινελιές και νότες κράταιγου.

Στόμα
Η επίθεση είναι κρυσταλλική και ζωηρή, στηριζόμενη σε μια ωραία οξύτητα. Το στόμα προσφέρει μια πυκνή και δομημένη υφή, εκφράζοντας γεύσεις κίτρινων φρούτων. Το μέσο στόμα χαρακτηρίζεται από μια αλμυρή και ορυκτή διάσταση που θυμίζει υγρή πέτρα και πυριτόλιθο. Το τελείωμα, γευστικό και ανοιγόρεκτο, παραμένει σε αναζωογονητικές νότες μενθόλης και ευκαλύπτου.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το κρασί συνδυάζεται ιδανικά με τυριά με χαρακτήρα και ωρίμανση, όπως το Gouda ή το Tomme με κύμινο. Ταιριάζει επίσης εξαιρετικά με πουλερικά σε κρεμώδη σάλτσα μανιταριών, πικάντικα ασιατικά πιάτα με κάρι, καθώς και με ψητά ψάρια εκλεκτής ποιότητας όπως το καλκάνι ή ο λευκός σκουμπρόψαρος (πικπερκ), σερβιρισμένα με σάλτσα βουτύρου.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Για να απολαύσετε πλήρως τον Savagnin "Aux Bois" 2023, συνιστάται να τον σερβίρετε σε θερμοκρασία μεταξύ 11 και 12°C. Αυτό το κρασί έχει δυναμικό παλαίωσης πολλών ετών, επιτρέποντάς του να αναπτύξει υπέροχες νότες μελιού, καβουρδισμένου φουντουκιού και μπαχαρικών.

Η καθαρότητα και η ορυκτότητα ενός μεγάλου λευκού κρασιού από το Jura

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 2008, το Domaine des Marnes Blanches βρίσκεται στο Sainte-Agnès, στην καρδιά του Jura. Υπό τη διεύθυνση της Pauline και του Géraud Fromont, δύο παθιασμένων οινοποιών, το κτήμα εκτείνεται σήμερα σε περίπου δεκαέξι εκτάρια. Το κτήμα ξεχωρίζει για την οικολογική του προσέγγιση, πιστοποιημένη βιολογική, και την ενσωμάτωση βιοδυναμικών πρακτικών. Οι σημερινοί ιδιοκτήτες προτιμούν την ελάχιστη παρέμβαση στο κελάρι και τη διατήρηση παλαιών αμπέλων για να εκφράσουν πλήρως την αυθεντικότητα των terroir τους. Αυτή η επιμελής εργασία τοποθετεί πλέον το κτήμα ως μια αναδυόμενη αναφορά στην περιοχή του.

Ο αμπελώνας

Προερχόμενη από την ονομασία Côtes du Jura, αυτή η κουβέ προέρχεται από τον τόπο "Aux Bois" που βρίσκεται στην κοινότητα Vincelles. Φυτεμένοι το 2014 από μαζική επιλογή (sélection massale), οι αμπελώνες απολαμβάνουν πλήρη νότιο προσανατολισμό. Το terroir αποτελείται από ένα σύνθετο γεωλογικό μωσαϊκό που συνδυάζει γκρίζες μάργες, οι οποίες προσδίδουν πυκνότητα, με ασβεστολιθικά χαλίκια πλούσια σε θαλάσσια απολιθώματα, εξασφαλίζοντας ωραία οξύτητα και μια διακριτική ορυκτότητα.

Η εσοδεία

Το έτος 2023 χαρακτηρίστηκε από μεταβλητές καιρικές συνθήκες. Το ψυχρό ηπειρωτικό κλίμα της περιοχής αλληλεπίδρασε με συγκεκριμένα καιρικά φαινόμενα κατά τις κρίσιμες φάσεις της ανθοφορίας, της αλλαγής χρώματος (véraison) και της ωρίμανσης, δίνοντας σταφύλια εξαιρετικής ποιότητας και λεπτής έκφρασης.

Οινοποίηση και παλαίωση

Ο τρύγος γίνεται με το χέρι. Οι ολόκληροι τσαμπιά πιέζονται απαλά για να διατηρηθούν τα αρώματα, πριν από τη ζύμωση που πραγματοποιείται από αυτόχθονες ζύμες. Ο Savagnin "Aux Bois" 2023 παλαιώνει για είκοσι δύο μήνες σε βαρέλια δρυός των 300 λίτρων, ηλικίας οκτώ έως δέκα ετών, αποφεύγοντας έτσι οποιαδήποτε σήμανση από νέο ξύλο. Η οινοποίηση πραγματοποιείται ανά αγροτεμάχιο.

Ποικιλία σταφυλιού

Savagnin (100%). Μια εμβληματική και ιστορική ποικιλία των αμπελώνων του Jura, η Savagnin είναι φημισμένη για την ικανότητά της να αποδίδει τις αποχρώσεις του terroir της με μεγάλη καθαρότητα, προσφέροντας εδώ μια έκφραση ouillé εξαιρετικής φρεσκάδας.