Domaine des Marnes Blanches : Savagnin "En Jensillard" 2023

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας για αυτό το Domaine des Marnes Blanches Savagnin «En Jensillard» Côtes du Jura 2023

Γευσιγνωσία

Όψη
Το ποτήρι αποκαλύπτει μια όμορφη, φωτεινή λευκή απόχρωση.

Μύτη
Το μπουκέτο ανοίγει με λεπτά ανθικά αρώματα που θυμίζουν λουλούδι σαμπούκου, αγριοτριανταφυλλιά και άνθος πορτοκαλιάς, συνοδευόμενα από νότες φρέσκων εσπεριδοειδών όπως το λάιμ και το ροζ γκρέιπφρουτ. Με τον αερισμό, διακριτικές εξωτικές πινελιές από λίτσι και μάνγκο αναμειγνύονται με αποχρώσεις λευκού μελιού, αγριομάραθου και μιας ιωδιούχας μεταλλικότητας.

Στόμα
Η επίθεση είναι ζωηρή, στηριζόμενη σε μια όμορφη φυσική τάση. Το μέσο του στόματος αποκαλύπτεται πλούσιο και γενναιόδωρο, προσφέροντας γεύσεις λευκού ροδάκινου και αχλαδιού σε σιρόπι, υπογραμμισμένες από μια λεπτά κοκκώδη υφή. Το τελείωμα εκτείνεται με μια τονωτική φρεσκάδα, σημαδεμένο από ευγενικές πικρές νότες που θυμίζουν φλούδα λεμονιού και απαλές πινελιές αποξηραμένων φρούτων.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτός ο λευκός οίνος συνδυάζεται θαυμάσια με ψητά πουλερικά, λευκά κρέατα σε κρεμώδεις σάλτσες ή ψητά ριζώδη λαχανικά. Αναδεικνύει επίσης ελαφρώς μπαχαρικά πιάτα, όπως ένα κάρι κοτόπουλου με γάλα καρύδας, καθώς και τοπικά τυριά όπως ένα νεαρό Comté ή μια Tomme. Οι λάτρεις των θαλασσινών θα το απολαύσουν με σεβίτσε τσιπούρας ή καρπάτσιο χτενιού.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Για να απολαύσετε πλήρως το αρωματικό του φάσμα, συνιστάται να σερβίρετε αυτό το Domaine des Marnes Blanches Savagnin «En Jensillard» Côtes du Jura 2023 σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 12°C, σε ένα κλασικό ποτήρι λευκού κρασιού. Προσιτό ήδη από σήμερα, αυτό το έτος παραγωγής διαθέτει καλές δυνατότητες παλαίωσης και μπορεί να απολαυστεί έως τουλάχιστον το 2035.

Η αγνή έκφραση του τερουάρ της Ιούρα από το Domaine des Marnes Blanches

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 2006 από την Pauline και τον Géraud Fromont, το Domaine des Marnes Blanches έχει καθιερωθεί ταχύτατα ως ένα ουσιαστικό σημείο αναφοράς στην Ιούρα. Βρίσκεται στο Sud-Revermont, αυτό το κτήμα των 12 εκταρίων διοικείται με πάθος από αυτό το ζευγάρι οινολόγων, και οι δύο γηγενείς της περιοχής. Βαθιά προσηλωμένοι στην αυθεντική έκφραση του τερουάρ τους, οι σημερινοί ιδιοκτήτες καλλιεργούν τα αμπέλια τους βιολογικά. Το κτήμα ξεχωρίζει για την ελάχιστη παρέμβασή του και τη δέσμευσή του στη διατήρηση της τοπικής φυτικής κληρονομιάς, δίνοντας ζωή σε κρασιά μεγάλης αγνότητας.

Ο αμπελώνας

Τα σταφύλια προέρχονται από ένα ιστορικό αγροτεμάχιο που βρίσκεται σε εδάφη λευκής μάργας και ασβεστόλιθου, χαρακτηριστικά της ονομασίας Côtes du Jura. Τα αμπέλια, ηλικίας άνω των 60 ετών και προερχόμενα από μια παλαιά μαζική επιλογή, επωφελούνται από βαθιά ριζοσυστήματα. Ο αμπελώνας καλλιεργείται σύμφωνα με τις αρχές της βιολογικής γεωργίας, με τακτική επεξεργασία του εδάφους και φυσική φυτική κάλυψη που ενισχύει τη βιοποικιλότητα και τη ζωτικότητα του αμπελιού.

Η εσοδεία

Το έτος 2023 χαρακτηρίστηκε από αντιθετικές καιρικές συνθήκες, ξεκινώντας με ανοιξιάτικες καταιγίδες και δροσερές θερμοκρασίες που καθυστέρησαν τον βλαστικό κύκλο. Παρά τη σημαντική πίεση από ασθένειες, η αργή και σταδιακή ωρίμανση των ρόγων επέτρεψε τη διατήρηση μιας όμορφης φρεσκάδας και βέλτιστης οξύτητας, οδηγώντας σε μια συγκεντρωμένη και υψηλής ποιότητας συγκομιδή.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα ολόκληρα τσαμπιά που προορίζονται για αυτό το Domaine des Marnes Blanches Savagnin «En Jensillard» Côtes du Jura 2023 πιέζονται με μεγάλη λεπτότητα. Η ζύμωση ξεκινά φυσικά χάρη σε ιθαγενείς ζύμες σε βαρέλια δρυός. Το κρασί υφίσταται στη συνέχεια παλαίωση με συμπλήρωση στις λεπτές οινολάσπες για περίπου 22 μήνες, χωρίς οξειδωτική μεταγγίση. Η εμφιάλωση πραγματοποιείται χωρίς προηγούμενη διαύγαση ή διήθηση.

Ποικιλία

Savagnin (100%).