Domaine des Marnes Blanches : Vin Jaune 2018

Characteristics and tasting tips for the Domaine des Marnes Blanches 2018 Vin Jaune

Γευσιγνωσία

Όψη

Η όψη αποκαλύπτει ένα βαθύ, διαυγές χρυσαφί χρώμα, που μαρτυρά την παρατεταμένη παλαίωση υπό το πέπλο ζυμών.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει μεγάλη αρωματική ένταση με πολύπλοκες ευωδιές από φρέσκα καρύδια, κάρυ, αμύγδαλα και μπαχαρικά. Νότες από ζαχαρωμένα εσπεριδοειδή, ψητό μήλο και σαφράν ολοκληρώνουν αυτό το χαρακτηριστικό μπουκέτο.

Στόμα

Το στόμα αποκαλύπτεται πληθωρικό και αριστοτεχνικό, προικισμένο με βαθιά δομή. Παρά τον αρωματικό του πλούτο, το κρασί διατηρεί μια ζωντανή αλατότητα και μια διαπεραστική οξύτητα που χαρίζουν στη γευστική εμπειρία εκπληκτική φρεσκάδα. Η επίγευση παραμένει ατελείωτη και φρέσκια, με την αξιοσημείωτη διάρκεια που χαρακτηρίζει ένα σπουδαίο κρασί παλαίωσης.

Συμφωνίες φαγητού και κρασιού

Αυτό το Vin Jaune συνδυάζεται θαυμάσια με Comté, ένα τοπικό τυρί του οποίου οι φρουτώδεις και ξηροκαρπάτες γεύσεις εναρμονίζονται κομψά με τις νότες καρυδιού του κρασιού. Ταιριάζει επίσης υπέροχα με πουλερικά σε κρεμώδη σάλτσα με μανιτάρια, ιδιαίτερα μορχέλες. Πικάντικα πιάτα, οστρακοειδή και gougères είναι επίσης εξαιρετικοί συνοδοί.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Συνιστάται να σερβίρετε αυτό το Vin Jaune του 2018 σε θερμοκρασία μεταξύ 12 και 14°C. Αυτό το θρυλικό κρασί, φτιαγμένο για να αψηφά τον χρόνο, μπορεί να διατηρηθεί μέχρι το 2043 ή και περισσότερο.

A harmonious and intense Jura Vin Jaune from Domaine des Marnes Blanches

Το κτήμα

Το Domaine des Marnes Blanches ιδρύθηκε το 2006 από την Pauline και τον Géraud Fromont, δύο νέους οινολόγους με καταγωγή από την Franche-Comté, στο Sainte-Agnès στο νότιο Jura. Το κτήμα εκτείνεται πλέον σε περίπου 10 με 12 εκτάρια αμπελώνων που κατανέμονται σε τρία ξεχωριστά αγροτεμάχια. Πιστοποιημένο βιολογικό από το 2013, το κτήμα ακολουθεί επίσης ορισμένες βιοδυναμικές αρχές. Η Pauline και ο Géraud Fromont διαχειρίζονται από κοινού όλες τις πτυχές της παραγωγής. Βραβευμένο με δύο αστέρια από το Revue du Vin de France, το κτήμα έχει καθιερωθεί ως απαραίτητο σημείο αναφοράς στην περιοχή του Jura για την καθαρότητα και την εκφραστικότητα των κρασιών του.

Ο αμπελώνας

Αυτό το Côtes du Jura Vin Jaune προέρχεται από αμπέλια φυτεμένα σε λευκές μάργες (marnes blanches) χαρακτηριστικές του terroir, ένα ιζηματογενές πέτρωμα που αποτελείται από ασβεστόλιθο και άργιλο που προσδίδει συγκεκριμένη ορυκτότητα στα κρασιά. Το κτήμα βρίσκεται στο νότιο Jura, συγκεκριμένα στην περιοχή Sud-Revermont. Τα αμπέλια έχουν μέσο όρο ηλικίας περίπου 40 έτη. Ο αμπελώνας καλλιεργείται βιολογικά με σειρές καλυμμένες με χόρτο για την ευνοϊκή επίδραση στη βιοποικιλότητα και επιφανειακή κατεργασία του εδάφους για τη διατήρηση της δομής και της μικροβιακής ζωής.

Η εσοδεία

Η εσοδεία του 2018 παραμένει μια χρονιά που θεωρείται αξιοσημείωτη για την περιοχή του Jura. Αυτή η χρονιά επωφελήθηκε από μια ανάπαυλα από το χρόνιο πρόβλημα των ανοιξιάτικων παγετών και του χαλαζιού που είχαν πλήξει αρκετές προηγούμενες εσοδείες. Το 2018 πρόσφερε στους παραγωγούς μια ευπρόσδεκτη κανονική χρονιά, με γενναιόδωρη και υγιή συγκομιδή που επέτρεψε σταφύλια εξαιρετικής ποιότητας.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Vin Jaune του 2018 παλαίωσε για 84 μήνες υπό πέπλο ζυμών, σύμφωνα με τους κανονισμούς της ονομασίας προέλευσης. Αυτή η τεχνική παλαίωσης περιλαμβάνει την σκόπιμη παραμονή των βαρελιών μερικώς γεμάτων, επιτρέποντας σε ένα λεπτό στρώμα φυσικών ζυμών να σχηματιστεί στην επιφάνεια. Αυτές οι ζύμες δρουν ταυτόχρονα ως προστάτης ενάντια στην άμεση οξείδωση και ως φορέας για αργή, ελεγχόμενη οξείδωση, μια διαδικασία που δίνει στο κρασί τα πολύπλοκα αρωματικά χαρακτηριστικά του. Μετά την παλαίωση, το κρασί εμφιαλώθηκε στο εμβληματικό σχήμα clavelin των 62 εκατοστόλιτρων, αντικατοπτρίζοντας τη φυσική εξάτμιση που συνέβη κατά τη διάρκεια αυτών των επτά ετών.

Ποικιλία σταφυλιού

Savagnin (100%). Αυτή η εμβληματική ποικιλία σταφυλιού του Jura, με την παχιά φλούδα και την υψηλή φυσική οξύτητα, είναι η μόνη που επιτρέπεται για την παραγωγή Vin Jaune, προσφέροντας εξαιρετική ικανότητα για παλαίωση υπό πέπλο ζυμών.